【原】几道酒楼融合菜，赶紧收藏

松露贝贝南瓜鲍鱼

原料：

6头鲍鱼1个、贝贝南瓜1个、蚝油5克、老抽2克、鸡汁3克、白糖4克、曾味黑松露酱15克、曾味黑松露油8克、浓汤300克 水淀粉适量

制作：

1.鲍鱼洗净，放入高压锅压1分钟，捞出来用清水泡半小时，备用。

2.贝贝南瓜用模具定型，放入蒸箱蒸熟，摆入盘中。

3.锅入浓汤烧开，下入蚝油、老抽、鸡汁、白糖、曾味黑松露酱熬制出味后淋在盘中鲍鱼上点缀香葱丝即可。

奶香杏仁豆腐

原料：白色干杏仁60克，美国大杏仁30克

辅料：百利凝胶片5克

调料：纯净水1000克，白糖50克，金钻奶油50克

制作：

1、首先两种干杏仁，凝胶片泡水六个小时以上备用。

2、将泡好的杏仁加纯净水用破壁机充分打碎多打几遍用纱布过滤两边备用。

3、将过滤好的杏仁原浆用不锈钢或者玻璃锅小火加热烧开放入泡好的凝胶片，充分搅拌均匀再过滤一遍根据个人口味加入白糖，金钻奶油调试底味，将做好的杏仁浆倒入模具中打掉泡沫自然冷却放冰箱保存口感更好，上菜的时候配上红桂花果酱即可

4、以上用两种杏仁一个是杏仁味很浓，一个是增加杏仁的香味也可以用杏仁粉代替

菜品特点：香甜爽口  口感润滑

炝锅汁鱿鱼虾

原料  ：

草虾500克、鲜鱿鱼条500克 

辅料：

刀口辣椒碎25克 、黄飞鸿香辣酥50克、炸金蒜20克、小葱花10克、熟芝麻8克、宜宾芽菜5克、豆豉5克、迷迭香叶2克、孜然粉2克

调料：  

馋嘴香辣酱100克、调和油20克、水20克

制作：

1.将草虾和鱿鱼清理干净，码味后过油备用；

2.锅中留余油炒香豆豉，馋嘴香辣酱和水炒匀，下入剩余辅料炒匀，伴炒草虾和鱿鱼即可。

烹饪技巧

刀口辣椒碎、黄飞鸿香辣酥剁细；花生酱、芝麻酱后下以免糊。

泰汁掌中宝

原料 ： 

鸡软骨500g、彩椒50g、蜜豆50g、沙葛50g

调料：  

泰汁200g

制作：

1.起锅烧油，放入鸡软骨，炸至金黄色酥脆捞出。

2.彩椒、蜜豆、沙葛煮熟。

3.起锅热油，爆香炒料，放上辅料爆炒，捞一半垫底。

4.起锅热油，放鸡软骨、泰汁爆炒，装盘即可。

小肠百叶结

主料  ：

小肠250克、百叶结50克

小料 ：

葱20克  姜10克 

调料：  

和味烧汁30克、家乐鲜露20克、醇香一品汤5克、鸡粉2克、花雕酒30克、老抽2克  糖适量、水400克

制作：

1.小肠清洗干净打成节状，百叶也打成节状分别焯水备用；

2.小料煸香，下主料和所有调味料，加适量的水，盖没食材，大火烧开小火焖煮至基本酥软加入百叶结再一起烧煮入味即可。

冬瓜莲藕蒸虾饼

主料  ：

青虾肉茸1000克 

调料 ： 

虾饼  海苔丝1克  鲜玉米碎10克  胡萝卜末10克  全蛋液60克  冬瓜粒(2cm)500克  藕丁(2cm)500克

虾饼腌制  ：

鸡粉40克  鹰粟粉10克  盐6克  糖6克

淋汁爆油  ：

蚝油30克  自然鸡汤粉10克  鸡蛋液60克  糖10克  水500克

制作：

1. 把虾肉加入虾饼调料中搅拌上劲制成15g(两片)虾饼，盘中抹油将虾饼蒸熟冷却过油备用；

2. 分别将冬瓜粒和藕丁过油后铺于盘中，上铺虾饼蒸熟起锅，加入淋汁煮开，勾芡淋入蛋液，起锅浇在虾饼上即可。

白切东山羊

主料  ：

羊肉、白萝卜、葱段、生姜

调料 ： 

陈皮、料酒、卤汁 

制作：

1. 将羊肉切块，洗净，浸泡水中2至4个小时，捞出控水，放入锅中，加清水（没过羊肉），下入白萝卜（洗净切块），大火烧开，去掉血污和膻味后，捞出羊肉。

2.锅内另换新水，弃掉白萝卜，放加羊肉，下入葱段、生姜（拍松）、陈皮等调料，用旺火烧开，撇去浮沫，加入料酒，改变中火烧至肉质变酥，用筷子能戳动时即熟。

3.将肉捞出，摊平于平盘中。

4.将锅中卤汁再次烧开，撇净浮油，留下部分倒入羊肉盘内，晾凉，放入冰箱中冷冻。

5.食用时取出，切成片装盘。