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网曝冰皮月饼易被微生物污染 这是为什么 导语 近年来，冰皮月饼因为漂亮的外观，易上手的做法被很多人喜爱。但是近日，网上爆出冰皮月饼易被微生物污染，这是为什么呢？ 【注意！冰皮月饼更易被微生物污染 抽检霉菌最高超标15倍】日前，江苏省食药监局抽检153批次月饼，不合格3批次均为冰皮月饼，霉菌最高超标15倍。因冰皮月饼制作工艺特殊，比传统月饼更易被微生物污染。提醒：买月饼尽量去正规渠道，自制月饼请谨慎购买。 冰皮月饼易被微生物污染 冰皮月饼易被微生物污染的原因 冰皮月饼的做法 （图片来源：豆果美食） 冰皮月饼，是传统中国中秋节食品。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色，冰皮月饼名称是噱头其实部分原料是糯米，糯米做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。制作特点是无需烘烤，工艺简单，节约能源。口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪。 那么，为什么冰皮月饼就这么容易滋生微生物呢？ 我们从冰皮月饼和传统月饼的制作工艺来简单分析一下： 传统月饼使用面粉、糖浆 、油、水、馅料、蛋黄（广式常用）经烤制而成。 而冰皮月饼则是使用糯米粉、粘米粉、澄粉、牛奶经蒸熟后填入馅料后定型。 从成分上来看，两者之间差距不大，但从制作流程上来看，就天差地别了。 传统月饼使用烤制工艺，温度较高，能够有效杀灭微生物，保证月饼的卫生安全。而且高盐高糖低水分，有效抑制微生物滋生和进一步繁殖。 而冰皮月饼依赖蒸熟，温度较低，不能有效杀死所有微生物，且先蒸熟后填料定型，后续操作中微生物污染问题无法保障。加之冰皮月饼含水量较高，会极大促进微生物生长繁殖。 所以从工艺上，冰皮月饼较之传统月饼更容易滋生微生物。特别是如果不能保证全程冷链（低温储存）的话，滋生微生物的可能性将会大大提升。更不要提冰皮月饼自制难度低，很多网红小作坊都做冰皮月饼，导致食品卫生缺乏保障。 冰皮月饼易被微生物污染 冰皮月饼易被微生物污染的原因 冰皮月饼的做法 （图片来源：豆果美食） 那么既想吃又怕不干净怎么办？ 很简单，照着下面这个改良流程做，自己做自己吃，干净卫生还安全。 冰皮月饼的简单做法一 1、糯米粉 75g、粘米粉 75g、澄粉 50g、糖 45g、牛奶 350g、玉米油 35g； 2、搅拌均匀，上锅蒸熟，取出，擀成皮； 3、填上馅料（想吃什么加什么），包好，用模具（可网购）压好，上锅再蒸，出锅冷却； 4、然后就可以吃了，尽量当天吃完，吃不完的务必放冰箱。 冰皮月饼易被微生物污染 冰皮月饼易被微生物污染的原因 冰皮月饼的做法 （图片来源：豆果美食） 冰皮月饼的简单做法二 材料： A、脱皮绿豆1000G 糖适量吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代） B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G C、糯米粉20G 步骤： 1、脱皮绿豆提前一晚泡好。沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂。趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上奶粉，可增加香味，拌好放一边。 2、C料用干净锅炒熟（偶用微波炉高火叮了2分钟），当手粉用。 3、B料一起拌匀，放锅中蒸20分钟后趁热拌匀，放凉后分成小块，包入绿豆馅，用月饼模刻出。 我是一位70岁以上的老人！本站主要是些学习体验与分享(其中会引用一些作品的原话并结合我的一生体会与经验加工整理而成！在此一并感谢！如有不妥之处敬请与我联系,我会妥善处理，谢谢！)我写的主要是中老年人各方面应注意的事儿！退休后我希望通过这个平台广交朋友，互助交流，共筑美好生活！！！！！！ 更多文章请参看http://www.赵站长的博客。期待大家的光临与指教哦^0^！欢迎大家转发！ |
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