油泼腐竹 材料:腐竹 、黄瓜、干辣椒、熟黑芝麻 做法: 1、腐竹洗净泡胀用开水焯一下,捞出沥干水分,切段;黄瓜洗净切成菱形片,将两种食材放入容器中,加生抽、味精、白糖、精盐、醋、香油腌一小会儿。 2、撒上黑芝麻拌匀。 3、把拌好的腐竹盛盘。 4、干辣椒切成小圈。 5、上炒锅将油放入锅内,待热至七八成时,下入花椒,干辣椒,炒香关火。 6、将锅内的热油淋在拌好的腐竹上面即可。 灌肠虎皮尖椒 原料:青椒或尖椒6-8个,五花肉3两左右,一小碗高汤,植物油30-50克,海鲜酱油5克,料酒3克、醋少量,香油少量、盐4克,糖3克、五香粉3克,嫩肉粉2小勺,鸡精或味精2克,葱5克、姜5克、老干妈豆豉2勺 做法:1、将五花肉去肉皮洗净剁成末再用料酒、盐、嫩肉粉、香油拌匀腌上。 2、再将腌好的肉末用筷子慢慢地装进青椒里。 3、最后用牙签在青椒的表面扎上许多的小孔以便烧的时候好入味。 4、炒锅内倒入植物油,油烧至7成热的时候将青椒放入油内小火煎至两面黄棕色捞出。再将多余的油倒出,炒锅内留少量的植物油火放小。放葱、姜炝锅再将老干妈豆豉、海鲜酱油、醋、盐、糖、五香粉放入锅内稍将调料拌匀放入青椒加入高汤开中小火烧上3分钟左右,最后放入鸡精或味精、香油即可出锅。 肉丝炒年糕 做法1、将肉切丝,加入葱花10克、姜末10克、淀粉1克、酱油几滴、糖1克和盐适量拌均匀。 2、年糕切片,泡发木耳摘成小朵,大白菜粗切几刀。 3、热锅热油,下肉丝滑炒变色断生盛出。 4、原锅原油下大白菜炒变色,加盐调味,下木耳翻炒几铲子。 5、然后下年糕,均匀地码在菜上面,盖上锅盖焖数分至年糕软。 6、最后将炒好的肉丝下锅,翻炒均匀盛出。 蔬菜炒面 做法1.包菜、香菇、洋葱和胡萝卜洗净沥水后切成丝,豆苗摘去须根,洗净沥水,姜蒜切成末 2.1勺白糖、1勺蚝油、2勺生抽和1勺老抽,调成料汁待用 3.锅里倒水烧开,放入面条,煮至面条8成熟,捞出之后用凉水冲一下,沥水待用 4.重新起锅,倒油,放入姜蒜末,中火爆香,将切好的包菜、胡萝卜、豆苗和香菇,中火炒至变软 5.放入面条,大火,用筷子翻炒均匀,倒入调好的料汁,放入洋葱丝,翻炒均匀,盛出 6.重新起锅,煎一个荷包蛋,煎好的鸡蛋盛出放在面条上即可 苦瓜炒肉片 食材:苦瓜1根、五花肉300克、花生油5ml、盐5克、酱油2ml、生姜3克、香葱10克 做法: 1、准备食材:五花肉、苦瓜、香葱等; 2、苦瓜,洗净去籽,切片,放盐腌制5分钟; 3、热锅,倒油,煸炒五花肉、放生姜、酱油、盐炒香; 4、苦瓜去盐水,沥干,倒入锅中; 5、大火翻炒至苦瓜熟; 6、放盐、香葱炒均匀即可。 干烙馅饼 原料:面粉、鸡腿、芝麻、酵母、胡萝卜、白糖 做法: 1.胡萝卜碎用虾油炒软,鸡腿肉剁成泥,一起容器加调味料拌匀; 2.盆中依次加入酵母、温水、面粉和砂糖,用筷子搅成面絮后,用手揉光,放温暖处静10分钟,10钟后取出面团,分为剂子,擀成中间略厚的面片,包入馅料,收口收紧压扁; 3.收口向下,面坯表面用刷子沾上清水来回多刷几次,沾上芝麻,醒置20分钟; 4.平底锅不放油加热,芝麻面向下,把面坯放入,小火烙制,两面烙制金黄,即可出 葱爆黑木耳 材料:黑木耳、香葱、大蒜、盐、素高汤 做法1、把葱切成段,再把葱头和葱叶分开 2、锅中倒入油后,开中小火,下入葱段,炸至葱段成金黄色,葱味浓郁时把葱头捞出 3、锅中放入蒜末,倒入泡发好的黑木耳翻炒1分钟 4、淋入少许素高汤,翻炒1分钟 5、撒入盐、葱叶段翻炒均匀后即可 英式奶茶 做法:1.红茶包用热水冲泡出一壶茶,然后加入牛奶; 2.在壶中倒入巧克力酱,并用长匙稍微搅拌几下,再添加1汤匙蜂蜜; 3.将奶茶煮沸,转以小火煮2分钟; 4.陆续加入1/2汤匙的白兰地及肉桂粉,调和均匀后将奶茶过滤至杯中。 春笋炒腊肉 做法1.准备食材:腊肉150g,春笋250g 2.准备配料:油适量、姜适量、葱适量 3.先将腊肉洗干净,放入锅内煮五分钟左右,去掉咸味捞出切片,春笋去壳切片。 4.锅内倒入油烧热,放入姜、腊肉,煸炒腊肉至透明。 5.放入春笋翻炒均匀。 6.加入半杯水煮至汁稠,加入葱花即可出锅。 椰丝牛奶小方 食材牛奶250g、黄油30g、炼乳2勺、糖4小勺、玉米淀粉25g、椰蓉适量、方形容器1个 做法1、取牛奶120g,加入玉米淀粉,搅拌均匀,调成玉米淀粉牛奶糊。 2、剩余130g牛奶,加入黄油、炼乳、糖,倒入锅中煮开。 3、调成最小火!将搅拌均匀的玉米淀粉牛奶糊,倒入锅中,并不断搅拌。 4、大概就几秒钟,锅里就变得粘稠了,关火。倒入方形容器,稍微晾一会儿,放入冰箱冷藏一夜。 5、第二天想吃的时候,拿出来,把已经凝固的奶糊倒扣出来,切小方块。撒上椰蓉,滚一滚,装盘即可。 香辣姜爆花甲
做法 1.花甲放入盐水盆中浸泡3小时让其吐尽泥沙,然后再清洗二遍,姜切片、葱切段、蒜拍末,朝天椒切段,淀粉调成淀粉水备用 2.花甲放入腌制器中加料酒、盐、蒜末密封腌制 3.热锅温油,下姜片、蒜末、朝天椒爆香,加入腌制好的花甲、葱段翻炒,加入料酒、酱油继续翻炒至花甲熟透 4.最后加入一碗淀粉水勾芡 5.起锅前加盐或鸡精翻炒均匀即可 凉拌黄瓜 做法:1、首先将黄瓜切去头尾,隔一毫米连切五刀,第五刀切断,装入碗中,放两勺盐拌匀,腌制15分钟洗净。干辣椒切节。 2、锅中倒入油,下入花椒粒、干辣椒煸香,倒入适量清水,白醋,再加半勺白糖拌均匀,煮开后,倒入碗中,放凉。 3、准备好碟子,将切好的黄瓜装入碟中,淋入调好的碗汁,就制作完成啦! 油豆泡烧肉 材料:猪肉400g、油豆泡250克、大蒜4瓣、生姜一小块、蒜苗1根、白糖少许、生抽、盐、料酒少许 做法: 1、肉切好用生抽腌制10分钟,生姜、大蒜切片备用,油豆泡洗好备用 2、锅烧热放油、放糖,小火炒糖色,炒到糖起泡,放肉中火翻炒,放蒜片、姜片,大火炒出香味 3、放油豆泡炒上味放料酒、放水盖住肉烧开,小火煮50分钟,煮到30分钟时放点盐,收汁即可 咸鱼鸡粒炒饭 冷饭3碗;咸鱼1小块;鸡胸肉1块;彩椒适量;姜1小块;洋葱0.5个;盐;糖;鸡精;生粉;胡椒粉;绍酒;麻油; 步骤1咸鱼切成碎肉状;洋葱和姜切成碎蓉状备用;鸡胸肉切丁后加盐、糖、鸡精、生粉、胡椒粉、绍酒和麻油腌15分钟后起油锅大火快炒后盛起备用; 2彩椒切丁炒熟后备用;起油锅爆香洋葱碎和姜蓉后加入咸鱼碎炒香,然后倒入冷饭,翻炒至米饭干身呈松散粒状后加入鸡丁及彩椒粒,大火快炒片刻,加入适量的盐和麻油即可。 口味鸭 用料鸭子半只;酒酿2铲;八角1~2颗(至少8瓣);花椒1把(20粒左右);生姜3片(怕腥可以多加几片);大蒜3瓣;干红辣椒5个(喜欢辣的可以大胆地加!);红辣椒(菜椒尖椒都可以)1~2个;老抽1铲;盐1勺(根据口味适当调整啦) 做法将鸭子剁成块,大小按个人喜好而定,碎一些会更入味 将锅烧热,不要放油,直接放入剁好的鸭子 不断翻炒让鸭块慢慢变色 待鸭块基本变色变熟后放入八角、花椒 放入切好的姜丝 放入干红辣椒,不吃辣的话可以不放 倒入2大勺酒酿 将酒酿翻炒均匀后再放入1勺盐,用量视个人口味而定 倒入1铲老抽 翻炒至着色均匀后倒入1-2碗清水,使其没过鸭块 待水烧开后,盖上锅盖,调成小火慢慢炆10-20分钟 待鸭块炆烂后,放入红辣椒和大蒜 翻炒片刻即可出锅 八角花椒,量不用太多,但一定要在鸭子基本炒熟后再入锅 姜,切丝切块都可以,红色的菜椒,点缀用;爱吃辣的可以改用红色尖椒,大蒜,用刀拍碎后切成小块 向日葵炒饭 隔夜剩米饭500克;鸡蛋4个;豌豆100克;胡萝卜1根;香菇3朵;火腿肠1根;淀粉1汤匙(15克);清水1茶匙(5ml);油6汤匙(90ml);盐1茶匙(5克); 步骤1将隔夜剩米饭从冰箱里提前取出,放于室温下,自然回温。香菇泡发后切成小丁,胡萝卜去皮切成小丁,火腿肠也切成同等大小的丁。把鸡蛋打散,用清水将淀粉溶解后,倒入鸡蛋液中,充分搅匀。锅中倒入清水,淋入一点点油,水开后放入豌豆焯烫30秒钟后捞出,过冷水后沥干水分备用。 2平底锅中倒入油,大火加热,待油8成热时,倒入部分蛋液,刚好够将鸡蛋摊成一个博饼即可,转动锅子,使蛋饼变得均匀而平整,烙好一面后,用铲子翻面,将另一面也烙成金黄色盛出。继续重复这个步骤,将所有蛋液都摊成薄薄的蛋饼即可。 3将蛋饼放在案板上,切成细条,边缘的饼边,则用来切成尖角状(图6)。锅中倒入油,烧至7成热将胡萝卜丁,香菇丁和火腿丁放入,炒2分钟后加入米饭先用铲子压散,再不停的翻炒,直到米粒变得干爽有弹性,调入盐翻拌均匀即可。将炒好的米饭盛入碗中,倒扣在盘中,然后用鸡蛋条按照网状编织的方法,摆放在米饭上,最后在盘子的边上摆上叶子,最后将焯烫好的豌豆点缀在网格中即可。 爆炒猪肝黄瓜 材料:猪肝、黄瓜、红椒、洋葱、淀粉、葱姜蒜、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉; 做法: 1.黄瓜切两半,黄瓜心去掉;黄瓜一扣,抹刀一片;用盐腌制,可让黄瓜口感脆韧;猪肝切薄片猪肝切好后加盐、料酒、高度白酒腌制红椒,洋葱改刀用厨房用纸把猪肝血水吸出来; 2.碗汁:葱姜蒜+生抽+老抽+盐+糖+鸡精+淀粉+胡椒粉+一点纯净水;把黄瓜水沥出来;猪肝入锅前加入淀粉,可让猪肝脆嫩; 3.锅里放油烧热,倒入猪肝炒散+红椒+洋葱(红椒 ,洋葱熟了,猪肝就熟了),烹入碗汁(留一点),加入黄瓜+剩的一点碗汁,加入香油,最后烹入高度白酒(腥膻味就全部出去了),一道美味的爆炒猪肝就完成了; 干锅香辣鸡翅 做法1、鸡翅七个用清水浸泡,多冲洗几遍 2、鸡翅两面打花刀,好入味 3、鸡翅放碗里,加生抽 老抽 蚝油 料酒各一勺,盐少许用手抓拌均匀,放冰箱冷藏腌制四十分钟 4、准备洋葱半块,青红椒各半个,芹菜两根一起洗净 5、红青椒 洋葱切块,芹菜切斜段6.准备干辣椒六个,花椒二十粒左右,八角一个,桂皮两块,香叶两片,姜五片7.锅中放适量花生油 西兰花炒虾仁 食材:西兰花1个、虾仁10只、蒜头3瓣、生抽1勺、蚝油1勺、盐少许、生粉少许 做法:1、先把蒜头切成蒜末;虾仁用少许生粉和盐抓匀先腌制10分钟左右。 2、把西兰花泡一下盐水,切小块清洗干净,西兰花下锅,水烧开后继续煮2分钟至熟透后捞起沥干水。 3、锅里倒少许油,下蒜末爆香,接着把虾仁倒入锅中翻炒变色。 4、然后放入西兰花,加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐来调味,翻炒均匀即可出锅。 肉末炒金针菇 材料:金针菇300克,剁椒2勺,肉馅100克,酱油2勺,盐1克 做法: 1.金针菇去根洗净。 2.放热水中焯1分钟左右。捞出放凉水中过凉,再捞出来攥出水分。 3.碗中放入剁椒,酱油,盐搅匀。 4.锅中放油,油热放入葱姜煸香。放入肉馅炒匀,至肉馅变色发白。 5.倒入调好的碗汁。炒匀。倒入焯好的金针菇,翻炒匀即可。 蘑菇牛腩煲 材料:牛腩700克、口蘑250克、葱姜适量、蒜半头、花椒20粒、八角1粒、沙茶酱2调羹、料酒小半碗生抽2调羹、老抽1调羹、盐适量 做法: 1、牛腩在凉水里浸泡半小时左右,中间换两回水。把血水浸泡出去 2、口蘑淡盐水里泡二十分钟,旋转着洗去上面的沙土 3、舀2调羹沙茶酱,把牛腩抓匀,腌渍十分钟左右。(沙茶酱要用勺子把上面的油搅均匀了再舀) 4、锅热,适量油,爆香葱姜蒜,花椒。倒入腌好的牛腩,大火翻炒至变色,倒入料酒 5、 调入生抽,老抽,翻炒上色后,倒入没过牛腩的热水烧开 6、 转到高压锅,上汽后压15~20分钟左右。如果有时间的话,建议可以直接用瓦煲小火慢炖。更加好吃 7、高压锅压熟后,待自然冷却,把牛腩倒入煲里。加入口蘑,小火,慢慢地煨,直至口蘑熟了。汤汁收浓了。即可根据口味调入适量盐。汤汁可以留点,拌饭特别好 辣炒丝瓜皮 成份:丝瓜皮200克,小辣椒3粒,蒜瓣2粒,葱8粒,姜片8克,盐1克,植物精华1克。 做法: 1。把丝瓜皮切成菱形片,把葱切成小段,把小胡椒切成斜角,把蒜瓣切成小段。 2。在锅中冷却油,加入葱片和生姜片,用小火炒,然后加入蒜片和胡椒片,炒至辣。 3。把火打开,倒入丝瓜皮,炒大约半分钟。加入盐和蔬菜精华,继续搅拌10秒钟以上,然后关火,即可出锅。 土豆炖牛肉 做法:1.牛肉切成均匀的小块,牛肉片冷水放入锅中,开火。 2.打开水后倒入葱,生姜,肉桂,八角,茴香,香叶,胡椒,用小火盖上1个半小时,用勺子炖该过程以清洁浮动泡沫。 3.土豆。胡萝卜切了滚刀块,将玉米切成小块,将土豆加入炖牛肉锅中,萝卜,玉米。 4.倒入少许原料并搅拌均匀。 5.倒入少许盐调味,在低温下炖10分钟即可。 芹菜炒香干 食材 芹菜300克,香干3块,蒜末、色拉油、盐、鸡精、白糖、生抽、啤酒、清水各适量 做法: 1、芹菜香干洗净切好。 2、锅中烧开水,先焯一下芹菜30秒,然后再下入香干再30秒,捞出冲凉水待用。 3、少许油煸香蒜末,下入香干炒出香味,再倒入芹菜,翻炒片刻。调入盐,鸡精,少许白糖,生抽,啤酒,清水适量,炒均后大火10秒钟即可出锅。 素炒芥菜 材料:芥菜适量、红椒1个、植物油适量、食盐适量 做法 1、备好食材洗净,芥菜放锅里焯水一下,时间要短,变软了就马上捞出来,焯好了马上放入冷水; 2、浸泡大概10分钟左右,从冷水中拿出来稍微挤干水分,切碎,用手抓一把切好的芥菜,握在手中,用力挤去多余水分,红辣椒切丁; 3、热锅热油(五成热),放入红椒丁炒香,然后放芥菜一同翻炒,放入适量盐调味,翻炒均匀即可。 干锅菜花 食材500g菜花/10个干辣椒/2个葱白/3粒蒜头/2片生姜/1个细红椒/1个细青椒/30g干虾仁/适量油/适量盐/适量黑胡椒粉/适量蚝油/适量生抽 步骤1.菜花洗净掰成小块。 2.烧热水,水开后下菜花焯一下,捞起滤水。 3.干红椒剪段,葱头拍碎,生姜切片,蒜头拍碎。 4.干虾仁清水泡着备用。 5.青红椒洗净切斜段。 6.烧一锅热油,下葱白蒜头生姜煸香。 7.下滤干水的干虾仁煸香。 8.倒入干红椒。 9.倒入焯过水的菜花翻炒。 10.加盐、生抽、蚝油调味,倒入青红椒,炒至断生即可。 山西削面 做法1.准备食材,葱姜切碎,香菜切段,肉馅儿半小碗. 2.热锅倒入适量油. 3.下肉馅儿炒散,加盐,酱油,料酒. 4.翻炒片刻加入番茄酱,少许水. 5.臊子出锅装碗. 6.另起锅,煮面条. 鸭血毛豆 材料:鸭血、毛豆米、生抽、红辣椒、姜蒜、豆瓣酱、水淀粉、油盐 做法1. 烧锅开水,放入几滴油和适量的盐,将毛豆米放入里面焯煮到六、七成熟, 捞出来。 2. 将鸭血放入锅中焯熟两分钟后捞出。 3. 烧热锅, 放入姜蒜末煸炒,煸炒出香味后加入豆瓣酱进去煸炒。 4.再加入适量的水,将焯过水的鸭血放入里面去煮,加入少许生抽调色。 5.倒入适量的水淀粉, 并加入少许盐和胡椒粉调味。 6.最后将焯煮的毛豆米放入里面,大火收汁即可,盛入盘中, 上面点缀点红辣椒。 蒜苔炒豆干 做法1.准备食材,蒜苔,五香豆干,胡萝卜。 2.蒜苔,胡萝卜,干红辣椒切段,五香豆干切薄片,葱、姜切小块。胡椒粉,鸡粉,蚝油,泰式甜辣酱待用。 3.蒜苔用热水浸泡一分钟,捞出用凉水过一下。 4.热锅温油,放入葱、姜块、干辣椒段,小火煸香。 5.加入少许胡椒粉,l勺蚝油,1勺泰式甜辣酱煸出香味。 6.放入五香豆干略炒一会,把豆干炒入味。 7.放入胡萝卜,加少许盐,鸡粉翻炒均匀。 8.最后放入蒜苔大火翻炒均匀,蒜苔九分熟关火,即可 鱼香茄子 原料:茄子2片,丝、姜、蒜、洋葱、豆瓣酱、醋、糖。 做法:1、洗净茄子沥干,切成小圈圈备用。大蒜,洋葱洗净切碎,切碎的葱花,姜剁碎备用。将醋、糖、玉米淀粉放入碗中,加水备用。注:第一个糖碗,在醋中加入醋和糖。同级。 2、加热油,加茄子炸软段金黄,捞起沥干油。 3、姜、蒜、葱爆香后,倒入肉中,再倒入炸茄子煸炒,然后加入碗中的调料煸炒,即可盛入锅内。 番茄牛肉汤 食材:牛腩200g、西红柿2个、圣女果150g、白糖、盐、姜、洋葱 做法1、西红柿顶部划上十字花刀、牛腩切大块、洋葱切块、姜切片。 2、锅中放入半锅热水,下入西红柿,煮至西红柿皮变皱,捞出入凉水,接着将西红柿去皮切丁、圣女果切开。 3、锅中放入油,下入姜片煸香,倒入西红柿,翻炒出汁时,倒入牛腩翻炒片刻。 4、接着倒入小半锅清水,水开时,转小火,煮四十分钟后,加入圣女果,加盖,继续煮十五分钟。 5、随后下入洋葱,煮两分钟,加一勺盐,少许白糖调味,拌匀,品尝即可。 红烧鸡块 食材:仔鸡500g,盐适量,姜1块,葱1段,香葱适量,白糖1茶匙,啤酒,油,生抽适量。 做法: 1.鸡肉切块焯水沥干,姜切片、葱切段、香葱切小段备用。 2.炒锅上火热后倒入油,待油6成热,放入姜片和葱段炒香。 3.倒入鸡块煸炒微黄,倒入啤酒和酱油,放入白糖,大火烧开,小火焖烧25分钟左右,大火收汁,上盘撒香葱即可。 五香素鸡 食材:圆素鸡;葱;小米椒;八角;生抽;老抽;白糖;料酒; 做法 1.素鸡洗净沥水,切薄片。葱切葱花,小米椒切小段。 2.锅里放油,稍稍多一点,放入中火将素鸡用大火煎至两面金黄色,表面要起泡泡为止。 3.倒出多余的油,留少许底油,放入所有素鸡大火翻炒,加入八角、适量生抽、老抽、白糖、料酒及清水,盖上锅盖大火煮开后转小火煮; 4.大约10分钟,素鸡体积膨胀,入味,最后用大火收汁,拌炒均匀。撒少许葱花跟小米椒即可出锅。 干锅酱香八爪鱼 食材:冰鲜八爪鱼500克、大蒜瓣50克、二荆条辣椒段30克 蒜苗段20克、姜丝5克、添香香锅酱、鸡精、味精、香油、葱油、色拉油各适量 制法: 1、将冰鲜八爪鱼解冻并治净,先投入开水锅里汆水,捞出来再下入六成热的油锅里滑油,出锅待用。 2、锅入少许的葱油,先下大蒜瓣和姜丝炸香,再加添香香锅酱炒1分钟,随后把二荆条辣椒段和八爪鱼放进去继续翻炒,其间加盐、鸡精和味精,临起锅前下蒜苗段并淋入香油,翻炒匀便起锅装进锅仔里,即成。 辣白菜炒五花肉 食材:土豆大的,一个胡萝卜五花肉两大片,辣白菜一小盒,大蒜半头,料酒适量,盐适量,酱油适量,精制白砂糖少量; 做法: 1、大蒜切片、要提早切大蒜,15分钟以上才会形成大蒜素、对人身体有好处!土豆胡萝卜切片、土豆片泡水,防止粘锅。五花肉切块、用料酒、少许的盐跟生抽腌制五分钟。 2、热油,下五花肉,肉变色之后倾斜锅,让油下滑、将五花肉放在没油的上半部分,用锅铲挤压翻炒(类似于铁板烧,这样肥肉的油被靠出,吃的时候香,不腻,掌握火候不要炒糊了) 3、五花肉焦黄后出锅备用。接着可以下土豆片跟胡萝卜片了(这里不用放油,之前放的油加五花肉熬出来的油,更香)中火慢慢炒熟,中间加俩次味极鲜酱油,量自己掌握。 4、加酱油;炒熟之后下五花肉,蒜片;蒜片炒出蒜香后下辣白菜,大火翻炒;加少许白糖,炒匀即可出锅了;出锅; 发财钱袋 食材豆包皮16只、里脊肉180g、莲藕1大节、胡萝卜1根、鲜香菇12朵、姜5片、香葱若干、高汤700ml、盐适量、米酒1大勺、生抽、味啉 做法 1、里脊肉剁成碎末,调入米酒、盐和姜末,顺时针搅拌有粘性。 2、2/3节藕去皮,1/2根胡萝卜去皮,用刨丝器刨出切丝后淖水,沥干。 3、鲜香菇切丝,香葱泡热水,全部加入肉泥中,搅拌均匀。 4、豆皮包顶部开口,包入菜馅六成满,用香葱段扎牢上部。 5、依次包好待用,剩余的藕和胡萝卜用模具刻出花形。 6、砂锅内倒入高汤,味啉和生抽,煮开。 7、放入豆皮包煮25分钟即可。 竹笋炒四季豆 材料:冬笋、150克 四季豆、15克 红椒、各少许 姜片、蒜末、葱段、各适量 料酒、盐、味精、水淀粉 做法:1 、将洗净的冬笋切条。 2、 四季豆切段。 3、 红椒切成片。 4、 油锅烧热后倒入四季豆,滑炒1分钟。 5、 用漏勺捞出,沥干油备用。 6 、锅底留油,倒入蒜末、姜片、葱段炒香。 7 、倒入冬笋炒匀。 8 、四季豆和红椒。 9 、倒少许清水,淋入料酒。 10、 加盐、味精炒入味。 11、 加水淀粉勾芡,炒匀。 12 、盛入盘中即可。 肉松海苔饭团 食材米饭、海苔、肉松、黑芝麻、寿司醋、盐 做法1、热米饭加点寿司醋拌匀; 2、加入肉松、海苔碎、黑芝麻、少许盐拌匀; 3、把拌好的米饭装入保鲜袋捏成饭团; 4、把海苔剪成条状,包住饭团。 腊肠炒青笋 材料:腊肠1根;青笋1根;彩椒1个;香葱1根;油;盐; 做法 1青笋去皮清洗干净随意切片;腊肠切片、彩椒随意切片、葱切段; 2锅中放少许油,开小火,放入切发的腊肠片炒出香味;加入青笋片、彩椒片中火快速翻炒,等青笋和彩椒炒至变色后加入盐,翻炒均匀,加葱段翻炒均匀即可出锅 蒜烧黄骨鱼 食材:黄骨鱼5-6条、胡萝卜、紫苏叶、红辣椒、豆瓣酱、蒜瓣、生姜、油、白醋、料酒、香油或红油; 做法:1.黄骨鱼清理干净,用料酒腌渍片刻;红辣椒切段,胡萝卜切丁,蒜瓣保留整颗; 2.锅内倒入油,烧至六成热,倒入黄骨鱼、蒜瓣炸一下,捞出沥干油; 3.锅内留底油,放入生姜、红辣椒、豆瓣酱炒香,倒入胡萝卜丁翻炒片刻; 4.放入炸过的黄骨鱼、蒜瓣,倒入白醋、料酒、少许清水或者高汤;烧开后撇去浮沫,加入盐、鸡精调味; 5.汤汁快收干时加入紫苏叶,待入味,淋少许香油或者红油即可出锅; 花椒肉 材料:五花肉 1000克;辅料:花椒 30克 红曲粉 10克 食盐 10克 白糖 10克 鸡精 15克 酱油 20克 料酒 20克 葱 适量 姜 适量 做法: 1、肉皮刮净,才能确保肉皮熟后红又亮 2、将铁锅烧热,不用放油,肉皮朝下入锅,反复烙制去毛 3、将1000克肉块放入锅中,加入30克花椒;10克红曲米;加入冷水没过肉块2厘米。小火煮1小时 4、煮好后的肉皮红又亮 5、将煮好后的肉块,切成方块,码入一个大碗中 6、将锅中煮过的花椒,装入1-2个大茶袋中。剩余的就不要了 7、锅中放油,爆香葱姜片;调入酱油;盐;鸡精;白糖;料酒;冲入没过肉块的清水,煮开后即可关火 8、将汤汁倒入盛放肉块的碗中,并放入花椒袋 9、将碗放入蒸锅中,小火蒸制2小时。然后拣出花椒;葱姜,倒出汤汁 10、将肉块倒扣在盘中 西芹炒鲜鱿 材料:西芹小把、鲜尤二只、青红椒各一个、料酒、蒜、盐、鸡粉、生粉 做法: 1、西芹切小段改丝,青红椒切丝,鲜尤为使入味,先将尤鱼横刀连刀切,再直刀切丝; 2、将以上物料(西芹、青红椒、鲜油),入水烫八分熟起锅; 3、热锅冷油至热,入蒜片爆香,倒入己烫的丝料同炒,加入盐、鸡粉、生粉水,快速翻炒,出锅前加点料酒即可。 香煎豆腐 用料:老豆腐、蒜苗2根、油、盐、鸡精、水、蒜 做法 1.蒜苗根部和叶子分开斜刀切好,蒜叶片。热锅热油,放入蒜在锅中, 2.然后一边切豆腐一边往锅中平铺(我是在手上切的豆腐,一边切一边往锅中放),觉得这样不方便的先在菜板上切好片。 3.煎至豆腐金黄,再翻面。 4.直到两面都变成黄色! 5.豆腐煎好之后,加半碗水在锅中,并加盐、鸡精搅拌均匀。 6.大火烧至水蒸发差不多时,加入蒜苗根部。 7.起锅之前加入蒜苗叶子部分混合均匀就可以出锅啦。 【青椒牛肉】(新手快速炒法) 食材调味料的准备:牛肉,生姜,西红柿,小尖椒。 烹饪做法: 1、牛肉切片,牛肉放姜、料酒、腌制好(你放什么腌制都可以 就是先不要放盐),青椒拍一下切段 西红柿切丁。 3、热锅下油,倒入牛肉快炒稍微变色后捞出备用。 4、重开锅,倒入青椒翻炒出味后 ,下西红柿(喜欢吃软的可以炒久一点),牛肉下锅翻炒,差不多熟了 放盐和酱油调味,出锅即可。 柠檬蒸鱼的做法 材料:澳斑鱼1段、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、糖1小勺、柠檬1个、柠檬蒸鱼酱油2勺、小米辣4个 做法1、准备食材。 2、将七好澳斑进行处理分割。(其它鱼都可,尽量选多肉少刺的品种) 3、将切割好的鱼段用料酒盐胡椒粉略腌。 4、蒸鱼的盘子底部放上葱段、姜片,再放上腌制过的鱼段。 5、小米椒、香菜、生姜、大蒜分别切成碎末备用。 6、把柠檬蒸鱼酱油、挤出的3/2个柠檬汁、糖混合均匀 7、放入姜末、蒜末、辣椒末拌匀备用。 8、在鱼段淋上调好的碗汁,放入水烧开的蒸锅,大火蒸约8分钟。 9、取出后放上柠檬片和香菜点缀即可。 |
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