【原】八道酒楼旺销菜，色香味美

芥辣麦香虾

  

入口后依次是酥香、奶香、鲜香，满足了女生对于美食的全部期望！这道菜的长卖不衰，没有复杂原因，全凭口味。

原料：

青虾仁（8头）8只，家乐麦片100克。

制作：

1.青虾仁开背去掉沙线，洗净后加入适量盐、味精、胡椒粉、料酒、葱姜水腌制入味，然后拍上干淀粉。

2.锅入宽油烧至六成热，下虾仁中火速炸至外皮硬脆并成熟，捞出控油。

3.麦片入四成热油小火浸炸至膨胀、金黄，捞出控油。

4.炸好的虾仁裹匀自制沙拉酱（沙拉酱加适量青芥辣、橙汁调匀即成），粘匀麦片即可装盘。

汽锅养生排骨

  

原料：

猪排骨400克，干黄花100克，海带丝100克，玉米棒150克，西兰花、姜块、葱结、姜末各少许。

调料：

料酒、胡椒粉、花椒粉、盐、鸡精、苕粉、鸡蛋清、鲜汤各适量。

制作：
1.把猪排骨冲净血水，改刀成条状，加料酒、姜块、葱结和盐腌渍约1小时。

2.将干黄花用清水反复冲洗几遍，用温水泡开后，捞出来沥水，再和洗净的海带丝一起放入汽锅内垫底。

3.排骨加少许苕粉、鸡蛋清拌匀，和玉米棒间隔地摆放在汽锅内，掺入适量的鲜汤，加入姜末、胡椒粉、鸡精、盐和花椒粉，关盖上汽蒸至原料熟，上桌前点缀事先焯断生的西兰花，即可。

鲜麻辣脆皮鸡

  

主料 ：三黄鸡1000克

辅料：干辣椒5克 姜片50克 葱段30克

调料 ：浓缩鸡汁25克 白酒60克 自制蘸料70克

制作；

1. 三黄鸡清洗干净，待用。

2. 锅中加水放入鸡汁，白酒和辅料一起烧沸放入鸡，用中火煮5至7分钟后，开微火再煮6分钟再关火浸12分钟左右。

3. 将煮好的鸡，取出入有冰块水中冰镇15-20分钟后取出改刀装盘，配上自制蘸酱，点缀即可。

自制蘸料 ：小米椒20克 姜15克 蒜茸15克 香菜梗末10克 葱白5克 浓缩鸡汁10克 鲜麻辣鲜露15克 蒸鱼豉油30克. 制作,将小米椒，姜蒜，香菜梗，葱白打成茸加入以上调料调均即可。

黑椒芝士焗蟹

  

主料 ： 

梭子蟹400克 

辅料：  

粉丝100克  白洋葱150克 

调料 ：

 黑胡椒汁40克  鸡精3克  车打芝士50克  黄油15克. 糖3克

制作：

1. 梭子蟹改刀成件，洗净沥干洒上生粉，拌入黑胡椒汁，糖和鸡精备用，白洋葱洗净切丝吸干水分备用；

2. 锅里铺入白洋葱，放上粉丝、黄油，再平铺上蟹，最后撒上车打芝士碎，加盖开火焗八分钟即可。

淡糟香螺片

原料：

净香螺肉400克、净冬笋75克、水发花菇10克、葱白2根、蒜末15克、白酱油15克、姜末1克、味精3克、湿淀粉10克、上汤50克、红糟20克、芝麻油5克、绍酒10克、花生油250克、白糖10克。

制作：

1、将香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗净后，片成大小均匀的薄片，放入60℃的热水锅中氽一下捞起沥干，用绍酒搅匀稍腌。冬笋、花菇均切成与螺片相称的片。葱白切马蹄片，与上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉一并调成卤汁。

2、炒锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，将冬笋片下锅炸约1分钟，倒进漏勺沥去油。炒锅留余油约15克，放回旺火上烧热，先将蒜末下锅煸出香味，再放入红糟略煸，随即放入花菇及过油的冬笋片，到入卤汁烧沸芡匀，迅即放入氽好的螺片，颠炒均匀，装盘即成。

羊肉炖酸菜

原料：

羊肉300g，酸菜半棵

调料：

酱油2汤匙，料酒1汤匙，盐适量，白胡椒粉少许，葱花姜片适量，香菜末少许

制作：

1、羊肉洗净切片，酸菜切丝。

2、把羊肉片放碗中加酱油，料酒，胡椒粉抓匀，腌制半刻。

3、锅中放入油，爆香葱姜，加入酸菜翻炒，然后加入足量水，煮开。

4、放入羊肉片，开锅后撇去浮沫，转小火炖到羊肉熟软即可，调入盐，撒上香菜末。

盐焗大闸蟹

  

主料  ：大闸蟹3只

辅料 ： 花椒10克  、八角2粒、  香叶2片  、葱段10克  、姜片10克 、 啤酒1瓶 、 姜末20克

调料：

蒸鲜豉油20克  、米醋40克、  柠檬汁5克 、 糖35克  、粗盐2000克 、 花雕酒10克

制作：

1. 大闸蟹刷洗干净用稻草扎紧，泡入啤酒5分钟；

2. 粗盐放煲中加花椒、八角、香叶炒热，盛出一半，铺上葱姜，码放大闸蟹，再覆盖上盛出的盐小火煲20分钟，煲至最后3分钟时淋上花雕酒；

3. 蒸鲜豉油、米醋、柠檬汁、糖混合加热至45度溶化加入姜末制成蘸碟，跟大闸蟹蘸食即可。

捞汁百叶丝

  

主料：  百叶丝150克

辅料：  芹菜100克 、 虾皮20克

小料  ；蒜5克 、 小米辣20克 、 葱5克

调料 ： 鲜麻辣鲜露30克、  蒸鲜豉油60克 、 鸡精20克 、 糖2克 、 二汤100克

制作：

1. 百叶丝用盐水焯烫，沥干水分；芹菜切丝冰水浸泡；

2. 小料和调味料调和成捞拌汁；

3. 芹菜打底，百叶丝铺在上面，撒上虾皮，花草点缀，上桌淋汁捞拌即可。