冬天多吃羊肉效果很好，有散寒补虚的作用。羊肉的做法有很多种，有红烧羊肉、羊肉饺子、炖羊肉、羊肉汤等，九天寒暑，喝一碗温热的羊肉汤是最舒服的。
冬天，羊汤馆的生意很好。一碗美味的羊汤首先应该是乳白色的。怎么用红羊肉炖出乳白色的汤也是有技巧的。
很多人有一个误区，就是炖的佐料越多越好，但色泽不好，味道难吃。
羊肉虽然有膻味，但绵羊的膻味比山羊的小，而内蒙古和西北地区的羊几乎没有膻味，所以烹调方法不同。质量好的羊肉可以直接用水煮，然后加少许盐。
不过，膻味与腥味不同。浸泡和焯水不能去除羊肉。只能通过调味去除，但切记调味越少越好，以体现羊肉的鲜美。
做羊肉汤的时候，有两种调料不能加，一种是八角，一种是料酒。
1、八角香味浓，有去腥增香的作用，但香味太浓，会掩盖羊肉的鲜味。而且八角中含有一些天然色素，会使羊肉汤的颜色变黑，再怎么煮也不会变白。
2、料酒中还含有花椒、八角等各种香料，煮汤也是大忌，会影响羊肉的原味。而且，如果料酒不能挥发，会使鱼腥味越来越重。
那么这两种调料不能放，应该放哪些调料呢？厨师建议只需3个样品就足够了。羊肉汤色白，味道鲜美。越煮越香。
这三种调料分别是葱、姜、羊油。
葱姜都是调料去腥增香，但味道清淡，不会影响羊肉的口感。羊肉油具有天然的清香，可以增强羊肉汤的风味，乳化后还可以使羊肉汤变白，一石二鸟。
下面跟大家分享一下羊汤的具体做法。喜欢喝的朋友赶紧收藏起来，和羊汤馆一样好吃。
准备羊排、羊杂碎、羊骨、羊油、姜、葱、盐、味精、白胡椒、香菜、香葱。
1.羊杂碎是市场上买的半成品。煮熟，回家后直接切成片。羊排也切成薄片。
2.一般最好用羊骨。洗净后放入冷水锅中，加入葱姜和料酒，煮10分钟，去血洗净。
羊排也煮3分钟，去掉血沫，捞出冲洗干净。
3.将羊腿骨放入汤锅中，加入切成小块的羊油，放入葱、姜片，大火煮开，小火煮1小时。
4.加入羊排和内脏，继续炖2小时。炖羊肉汤时，一定要一次加足量的水。中间不要加水，否则会影响羊肉汤的鲜味。5.炖了三个小时，羊肉汤变得很白，味道很鲜美。
6.将羊排和羊排部分放入碗中，加入适量盐、味精、白胡椒粉，撒上一把葱花和香菜末，将乳白色的羊肉汤倒入碗中，一碗美味的羊肉汤就做好了。
【技能总结】
炖高汤，要使汤呈乳白色，必须有油，也就是肥。
排骨汤、鱼汤等能熬成白色，主要是因为脂肪发生了乳化反应。煮鱼汤的时候放一勺猪油，颜色很容易变白，这就是原因。
炖羊肉汤时，加入一些羊肉自肥，不仅可以增强风味，还能使羊肉汤变白。另一种方法是将羊排炒一会，把脂肪挤出来，效果是一样的。煮汤要小心，不能用纯瘦肉煮，汤的颜色不容易变白。
调料只需要姜、葱、羊油就可以让羊肉汤鲜美滑滑，千万不要搞错了。如果觉得我的文章不错，请点赞、评论、转发、收藏、关注。下次见。
