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在盆内放入一个鸡蛋，用凉水和一个光滑的面团。然后，擀成光滑的一张大面片，一层又一层折叠，纵刀切成粗细均匀等份。再横刀切成小方丁，然后用大拇指一搓一个小麻食，快速地一个个搓去，把握好节奏，就如行云流水一般。怕粘在一起，轻轻撒上一层面粉，手指如蜻蜓点水，麻利地搓出满满一案板的麻食。每次做的麻食都不太一样，因为配菜的品种可以不拘泥，冰箱里有啥就用啥，胡萝卜，西葫芦，平菇，黑木耳，黄花菜，找到什么就用什么，但土豆和西红柿不能省略，因为对汤的口感影响很大。不管用什么配菜，西红柿和土豆，将锁定这一锅麻食醇厚的本底之味。在厨房要囤菜的话，大白菜、土豆、西红柿，是必不可少的。这三种蔬菜都耐储，味道自不必说，都是极为可口的，价格又极为便宜，是名副其实的“万家菜”、“百姓菜”。它们平凡而朴素，百搭而鲜美，陪伴寻常百姓家度过一个又一个春夏秋冬的日子。在这三种蔬菜中，要数西红柿最有颜值。一个个圆圆的、光滑的西红柿，就像一个个喜庆的红灯笼，也像闪亮的红气球，或是盛夏时节红彤彤的艳阳。谁是第一个吃西红柿的人我不知道，但它以酸酸甜甜的口味，征服了几乎全世界的人却是有目共睹的事实。
我最喜欢做的是西红柿炒鸡蛋。这道国民菜人人都喜爱，超快手。平平无奇的两种食材，经得起翻云覆雨般的切、搅、炒。旺油大火颠勺，鸡蛋才能炒得幼嫩软滑，鸡蛋炒好之后盛出，接着炒西红柿，等西红柿炒得差不多，我觉得断生就好，再放入炒好的鸡蛋。撒点盐和白糖，一分钟左右就可以出锅啦。做这道菜一定要放点白糖才好吃，白糖会使西红柿的酸味更加柔和。西红柿的甘甜汁液和瞬间溢出的蛋香交织出肆意奔走的鲜美，红黄相间，嫩滑细腻，出锅后再撒一小把香菜末，红黄绿三色袅袅散发着香气，没动筷儿，光看着就已经很享受了。西红柿炒蛋怎么都吃不腻，不会做饭的人也要学会这道菜，零难度。哪家孩子要出国留学，走之前一定要教会他做西红柿炒鸡蛋，无论走到天涯海角，上手了这道入门级的中餐，可以慰藉下自己的中国胃了。要知道“炒”这件事，算得上是中国最为特色的烹饪技艺。只要不炒糊，这道酸酸甜甜的菜几乎不可能难吃。不过，现在常年吃西餐长大的孩子们，他们的胃可能早已是国际胃了，在西红柿炒鸡蛋之余，他们应该也喜欢番茄沙拉，罗宋汤，番茄牛腩，西班牙冷汤，番茄意面，芝士焗番茄，西式煎番茄，番茄芝士焗饭……如果在夏天，觉得吃饭没有胃口，又嫌厨房烟熏火燎的，想不动锅不动灶，那么这个时候，没有比凉拌西红柿更合适的了。西红柿酸甜可口，是很多人记忆中夏天最完美的解渴水果。切开一个西红柿，加入适量的食用盐，然后轻轻地搅拌均匀，要知道食用盐不仅能起到杀菌消毒的作用，而且还能让西红柿变软出汁，吃起来更加入味。时间大概在几分钟左右，再撒一点白糖进去，就是夏天傍晚最完美的小菜了，开胃又下饭。西红柿吃完，再把盘子里残留的带着籽儿和砂糖粒儿的汤一饮而尽，那滋味胜过世界上任何一种饮料。
还有，一碗简单的西红柿青菜汤也是很好的。沙沙的、绵绵的西红柿块儿，碧绿的、鲜嫩的小青菜，酸酸甜甜，简简单单，寒冬时节，热气拂面，吃出热汗，浑身舒爽。再打个鸡蛋，流动的黄白蛋花，在西红柿的红海中轻轻荡漾、飘荡，洁白瓷盆中汤汁透着莹润的光。下一把细细的面条，就成了西红柿鸡蛋面了。撒上切碎的小葱，一粒粒小葱就像迷你的绿篷船，停靠在一片闪闪的红色汪洋中。如果觉得上面这些操作都太麻烦，那么就生吃西红柿好了。想吃得斯文的话，先咬最顶端，西红柿汁水不会乱流，集中把汤吸出来，再一口口吃西红柿肉。随便咬也可以，只是一不留神，里面的汁会飞溅到衣服上，或顺着手腕流一胳膊。可以在一口口生吃中，感受西红柿的内在结构。咬开一口，果肉、汤汁、西红柿籽的混合口感次第出现，清理完一格再往下走，像在一间间红色小房子里玩，也很有趣味。无法想象没有西红柿的生活。每次走进厨房，手上抓住了几个西红柿，也不知道是不是几个西红柿抓住了我，不管它们是大一些，还是小一些，是扁圆还是圆球，是鲜红、粉红还是青中带红，它们的甜味一定是得到承诺的，还有酸味。一只只西红柿，透着诱人的红色，用刀一个个切下去，生活如此被继续，被切开，被料理，被端上日复一日的餐桌。人其实是很容易满足的，一个人平静如水地做家务，当我为午饭的热汤切一颗西红柿，我很难不把这多汁的鲜艳归结于宇宙间的偶然幸运。
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