 双色剁椒鱼头 原料： 花鲢鱼头1个、红剁辣椒100克、青酱辣椒100克、泡野山椒水75毫升、青小米椒圈、红小米椒圈各75克、姜片20克、大葱段25克、香葱花25克、化鸡油50克、蚝油50克、盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡精、葱油各适量。 制作： 1、花鲢鱼头治净剖成两半，纳盆用泡野山椒水、青小米椒圈、红小米椒圈、姜片、大葱段、盐、鸡精、蚝油、料酒、胡椒粉和白糖码味2小时。 2、把红剁辣椒和青酱辣椒剁成细末，分别入锅，用化鸡油炒干水汽出香，加适量盐和鸡精调味，起锅待用。 3、鱼头上的码味料渣去净后，分别装在盘内，逐一铺上红剁辣椒末和青酱辣椒末，然后入蒸笼旺火蒸8分钟后取出，撒上香葱花，最后浇上烧至五成热的葱油激香，即成。  法式煎羊排 原料： 羊排、黄油、芥末酱、胡椒、百里香、土豆、红酒、盐、面包糠、洋葱。 制作： 1、用盐、黑胡椒腌制羊排，切小土豆；橄榄油、盐、百里香放入锅中，倒入排骨和小土豆。 2、洋葱切碎，放入另一锅中，加入橄榄油炒洋葱，撒少许盐，变软后倒红酒；取百里香叶切碎放入面包糠中，继续加入少量芝士。 3、肉上摸上芥末，撒处理过的面包糠；洋葱出锅，摆盘。  和风温泉蛋 主料： 鸡蛋2颗、柴鱼片 1大匙、葱丝 1根。 调料： A.和风酱油1大匙、水 2大匙、糖1 小匙、盐少许、黑胡椒少许、香油1小匙。 B.七味粉适量。 制作： 1、取一锅冷水,将鸡蛋放入,再以中火加热,以温度约65°C煮约8分钟,再捞起泡冷水备用。 2、一容器,放入所有调味料A并搅拌均匀备用。 3、把作法1煮好的温泉蛋去壳对切,放入一容器中,再将作法2调好的酱汁均匀的淋在温泉蛋上,最后撒上葱丝、柴鱼片及七味粉即可。 |
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