 一品元宝肉 食材：猪五花肉500克，鹌鹑蛋10—12颗。 配料：葱一段，姜一块，料酒10克，盐3克，冰糖10克，生抽10克，老抽5克，干辣椒3个，八角2个，桂皮1块，香叶2片，小茴香1茶勺。 做法： 1、准备好食材。鹌鹑蛋提前煮熟去皮，锅中入油烧至八成热，放入鹌鹑蛋。 2、小火炸至表皮金黄色捞出沥油。 3、锅中加入冷水，放入宽度约5厘米左右的五花肉块，大火烧开。然后取出沥水备用。 4、另起锅，倒入食用油，放入冰糖，小火炒化至焦糖色。 5、然后放入焯过水的肉块翻炒均匀，表面均匀裹上糖色。倒入料酒、生抽、老抽炒匀。 6、放入干辣椒、八角、桂皮、香叶、小茴香大火翻炒均匀，再放入葱段、姜片翻匀。 7、锅中加入足量热水，没过肉块大火烧开。然后盖上锅盖，转中火炖40分钟。 8、加盐，大火收汁，倒入鹌鹑蛋焖煮5分钟即可出锅。 小贴士： 1、五花肉切成5厘米宽大小均匀的肉块。 2、冰糖炒糖色时，要小火慢炒，炒至焦糖色微微冒泡。 3、鹌鹑蛋也可换成鸡蛋。入油锅前擦干表面水分，小火慢炸即可。  酱烤鳕鱼 原料： 鳕鱼，盐，黑胡椒，橄榄油，酱。 制作： 1、适当的轻压鳕鱼，把水分尽量的吸干就可以开始调味了。 2、撒上一些些盐，一些些黑胡椒，一些些橄榄油，拌匀，然后就是抹酱了，在鳕鱼表面均匀涂上一层，腌15-20分钟。 3、烤箱200度烤制10-15分钟，不用翻面，取出来装盘的时候再淋一些酱在鱼上就可以了。  豌豆配海鲜元贝双拼 菜品特色： 两种海鲜因为只放了盐和黑胡椒粉，保持了海鲜的原味和鲜味，再配上法式芥末酱，吃起来会有一种特别的浓郁鲜香感。 原料： 豌豆，元贝肉，鱿鱼花。 调料： 盐10g，黑胡椒粉10g，法式黄芥末酱。 制作： 1、取适量豌豆，用水焯至半熟；鱿鱼切条，改成花刀。 2、鲜元贝去内脏，清洗干净。 3、铁板预热，淋适量油，放元贝和改好刀的鱿鱼，撒适量盐，煎2～4分钟。 4、待鱿鱼已经卷成花、元贝完全熟透两面呈金黄色时，撒适量黑胡椒粉。 5、取一干净的盘子，放上刚刚煎好的元贝、鱿鱼花，配上焯好的豌豆粒，在其周围用勺子打上法式黄芥末酱，制作完成。 法式黄芥末酱： 原料： 丘比原味沙拉酱1瓶，甜味沙拉酱1瓶，蟹籽适量，蟹棒适量，老抽，黄芥末粉。 制作： 1、原味丘比沙拉酱、甜味沙拉酱、黄芥末粉按照1:1:1.5的比例进行调制搅拌均匀。 2、加入黄蟹籽，适量蟹棒切成末倒进酱里面。 3、充分搅拌均匀制作完成。 |
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