面包也可以用未发酵的苹果做馅，只需用肉桂和迷迭香调味即可。我决定降低水合作用，因为重要的是要考虑面团中发酵苹果的糖分，这会加速发酵过程。由于水合作用也会影响发酵，所以我更喜欢这样调整面团。
出于同样的原因，我还将冰箱中的发酵时间从 12 小时减少到 10 小时。当我们在面团中加入糖成分时，我们必须考虑到这会催化发酵。所以我们必须根据时间、水合作用和酵母的数量进行相应的调整。
面团特性：水合作用 65%。
上升特点：在冰箱里过夜10小时。
液体母酵母茶点的成分：120克液体母酵母发酵剂+120克水+120克面粉。
混合成分：
500 克 通用面粉
50 克 成熟液体酵母
325 克 水
100 克 发酵苹果
50 克 核桃
10 克 切碎的新鲜迷迭香
8 克 肉桂
10 克 盐
制作步骤
1、将上述液体酵母组合物中列出的所有成分混合在一个罐子中，并在 25-26°C 的温暖地方放置 3 至 3.5 小时。这取决于酵母的强度以及你通常如何“照顾”它，如果酵母很结实，它必须在大约 3 小时内翻倍。
2、自溶，加入所需的面粉和所有水并混合 2 分钟。搅拌机混合配料直到没有干面粉残留，盖上盖子并在室温下放置半小时，直到准备好开始面团。
3、开始揉捏，2 分钟后加入成熟的酵母，加盐。当我们开始看到我们的面团“拉”，即它开始拉丝时，必须加入盐。搅拌所有东西，直到它们聚集成均匀的团块。
4、然后将碗翻转到工作台面上，继续制作一种称为“拍打折叠”的面团。直到它具有光滑均匀的外观，直到它完全脱离表面。
5、休息和层压，让面团在碗中静置半小时，然后继续滚动。在一个碗里，混合发酵的苹果、核桃、迷迭香和肉桂并混合。在层压过程中，我们将插入这些成分。将面团折叠起来，轻轻揉搓并放入碗中，45 分钟后开始折痕。
6、发酵，在这种情况下将面团从冰箱中取出，使其形成圆形折痕，然后将其放入冰箱中直到第二天早上。
7、我减少了在冰箱外发酵的时间，因为我们必须考虑到我们在发酵苹果的面团中已经含有非常高的糖分，还要注意冰箱中的发酵时间。
8、冷藏隔夜发酵10小时，用保鲜膜盖住碗，并在大约 4°C 的温度下将其放入冰箱过夜。
9、第二天早上分面团和预成型，在冰箱里取出面团，当它达到室温时，在面团顶部撒上面粉，做一个轻微的预成型，不要用手过多地接触面团。在铺有烘焙纸的烤盘上静置半小时。
10、成型，在烤篮上撒上白面粉，塑造面包。然后用干布完全盖住篮子，在面包的顶部彻底撒上面粉并让它升起，二次发酵时间为2小时。
11、放入烤箱烘烤（至少提前40分钟预热）预热烤箱至 250°C，将面团倒在烤纸上，然后使用直切刀片将面包切干净。烘烤60分钟：前30分钟250℃，后30分钟将温度降低至200℃。
