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你好，很高兴回答你的问题。秘制辣椒油怎么做，拌凉菜吃的那种？我的回答是：辣椒油就像我们家中的油、盐、酱、醋一样，是一种很多人都喜欢食用的调味品，特别是对于一些喜欢吃辣的朋友来说，如果拌凉菜或是吃面条时没有加入一些辣椒油，那真是食之无味。辣椒油不仅在食物中有提味增香的效果，那红红的油脂颜色也可让人食欲大增。 辣椒油想要够香够辣，在制作过程中选择食材很重要，所用到的油最好是香油，也就是菜籽油，这种油制作出来味道才够香。而辣椒的选择也很关键，不要用买来的辣椒面，而是要选择整个的辣椒，自己拿回家制成辣椒面。虽然有点麻烦，但它可避免辣椒面中掺假和辣椒面过细的情况。辣椒油可以说是一种百搭的调料，凉拌菜和炒菜中都可以用到，因各个家庭的情况不同，它的制作方法也有很多种，下面熙阳就来跟朋友们分享一道制作稍显复杂，但口味绝对鲜香的辣椒油制作方法和步骤，希望朋友们能够喜欢。 制作教程【辣椒油】 特点：色泽红亮、味道鲜香、用料不多、百搭调料 ～～需要食材～～ 主料：干辣椒50克 配料：大蒜4瓣、生姜1小块、生芝麻（白、黑都可以）1勺、花椒粉半勺、十三香少许、孜然粉1小勺、食用油较多（可泡过辣椒面即可） 调料：生抽少许 ～～～～开始制作～～～～ 步骤1、将干辣椒用洗碗布擦干净，放一旁备用。大蒜去皮切碎。生姜去皮切碎备用。 步骤2、锅中倒入少许食用油，将干辣椒放入锅中，开小火炒至颜色变深并散发出浓郁的香辣味时关火，盛出放凉。 步骤3、准备好一个研磨器和一个不锈钢小盆。将放凉变脆的辣椒去蒂后放入研磨中捣碎，然后装入小盆中。 步骤4、然后把蒜末、姜末、芝麻、十三香、花椒粉和孜然粉放入辣椒粉中，倒入适量的生抽拌匀。生抽不可过多，只要将各种调料拌成湿润的状态就可以了。 步骤5、锅中倒入适量食用油，大火加热至油微微冒烟即可。大约有185度左右。然后分两次倒入辣椒粉中。边倒入边搅拌辣椒粉，以免油温过高将辣椒炸糊。第一次倒入时须搅拌均匀才可倒第二次。这样一道美味香辣的辣椒油就制作好了。 “辣椒油”制作之问答环节为什么我制作出来的辣椒油只辣不香，而且颜色发黑是什么原因？ 答：你说的这个情况很多人在制作辣椒油时都会遇到，特别是一些新手。是什么原因会出现这个情况呢？主要是因为油温过高而导致的。干的辣椒面它所含水分就很少，一旦遇到高油温或是搅拌不及时，马上就糊了，所以不但是没有香味，而且还可能会有糊味和苦味。颜色发黑也是因为炸糊了所导致的。以上这种制作方法，在辣椒粉中加入了一些生抽，它既可以增加辣椒油的鲜味，又可增加各种调料的水分，并且降低了一些油温，让我们在倒入高温油时辣椒粉不会马上被炸糊。我觉得这个方法很好，所以推荐给大家。 在街上直接买辣椒粉来制作多省事，你这样又炒又捣的不麻烦吗？ 答：我想说的是，超市中的辣椒粉质量还是有保障的，但是一般都是袋装的，你不知道里面的辣椒是什么品种？辣不辣？香不香？对吧。如果是在菜市场专门买调料的店铺中买，那质量就差很多了。有些无良商家会在辣椒粉中加入其他的一些东西，让我们真假难辨，我前几年就买到过这种辣椒粉，制作出来不辣也不香，并且口感很差。从此以后再也不买了。要吃都是自己做。又炒又捣虽说麻烦些，但自己制作的在质量和卫生上毕竟有保障。还有就是买的辣椒粉太细，制作出来后口感也不好。 这样制作的辣椒油可以存放多久？里面可以加入食盐吗？ 答：可以加入适量食盐的。那可以存放多久？三个月没有问题。这里需要注意一下，蒜和姜一定要切碎，越碎越好，如果姜和蒜过大，它里面会含着水分，时间长了就会变质。摆放时不可让阳光直射，最后放在背光处或冰箱中，以延长存放时间。 “辣椒油”制作技巧1、在辣椒的选择上很关键，它的品种直接影响到最终的味道。所以选择辣椒时要挑选自己熟悉的和适合自己的。适合自己的有点难，但多选几种制作你就知道了。 2、炒辣椒时油不宜过多，全程小火翻炒，这样不易糊并且香。 3、为什么不用料理机打碎辣椒呢？我觉得传统的制作方法才是最好的。如果你没有研磨，也可用刀切，但比较费时费力。 4、倒入生抽只要将所有调味料拌湿润就可，不要湿透。 5、生芝麻经油的高温可炸熟，不需要提前炒制。放黑芝麻或白芝麻都可，放入白芝麻在颜色上要好看一些。 6、倒油时需小心，装辣椒粉的容器最好是耐高温的，不然容易破裂。 结语这道辣椒油在制作方法上并不复杂，它也属于一道百搭的调味品，不仅可用来拌凉菜，吃豆花，也可在制作一些炒菜时加入。好了，这道辣椒油的制作方法就分享到这儿吧。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！ |
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