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冠顶饺 
原料： 虾仁、净鲜笋各适量，红椒圈适量，猪肥膘、菠菜汁各适量，澄面、生粉各25克，猪油、盐各适量。 制作： 1、将鲜笋汆水，切丁，猪肥膘切丁； 2、将虾仁洗净，吸干水分，加鲜笋丁、猪肥膘丁、盐拌匀制成馅料； 3、将澄面加开水、生粉、猪油拌匀成面团，揉至光滑，下剂子，擀成圆形，三等分折边，制成三角形状，反转，包入馅料，对角捏紧，翻出圆形边，成立体饺子； 4、取竹棒蘸菠菜汁，为饺子边上色，入锅蒸5分钟，取出码盘，点缀红椒圈即可。 天鹅飞舞酥 
天鹅 原料： 白萝卜，黑、白芝麻，红心火龙果汁，猪油，蛋清，盐，味精，白糖，竹炭粉，面粉，澄面，淀粉。 制作： 1、将白萝卜去皮洗净，切丝，汆水，挤干水分，用猪油炒熟，加盐、味精、白糖调味，勾薄芡，成馅心待用； 2、将面粉加清水、白糖以10：1：2的比例混合，加竹炭粉成面团，揉至光滑，饧发，下剂子，擀成长方形，成水油皮； 3、将面粉与猪油以2：1的比例拌匀成面团，揉至光滑，饧发，擀成与水油皮同样大小的长方形，成酥油皮，叠在水油皮上，整型成长方形，向里按中分线对叠，再叠一次，擀开，重复三次，叠酥，层与层之间涂匀蛋清； 4、将叠酥斜切出长方形酥皮，包入馅心，捏合身体接口和尾部，留孔待用，底部涂匀蛋清，蘸匀白芝麻，入20℃～30℃热油炸至酥皮发开，升高油温至70℃～80℃炸至天鹅浮起，捞出沥油； 5、将面粉与澄面以5：2的比例和匀成面团，揉至光滑，留少量面团备用，其余面团切成大小相等的份，制成一头粗一头细的S形天鹅脖，粗端左右各点一粒黑芝麻当眼睛； 6、将留用面团加红心火龙果汁拌匀，分成相等份，制成鹅顶，点在天鹅头上，入烤箱烤至定型，插入天鹅黑色身体预留的孔中即可。 湖水 原料： 菠菜汁，吉利丁。 制作： 1、将吉利丁加清水泡软，一同入锅烧开，加菠菜汁拌匀，冷却，平铺在盘中，用保鲜膜覆盖一层，待其凝结，去掉保鲜膜即可。 组合 将天鹅摆放在湖水上造型即可。 蟹香萝卜狮子头 
原料： 猪五花肉，河蟹粉，松茸粒，白萝卜，小胡萝卜缨，清鸡汤，盐，花雕酒，葱末，姜末，干淀粉，味精。 制作： 1、将猪五花肉粗切细斩成茸，加盐、花雕酒、葱末、姜末、干淀粉拌上劲，掺入河蟹粉、松茸粒，制成狮子头待用； 2、将白萝卜洗净、去皮，旋刻成球形，中间掏空，焯水待用； 3、锅入清鸡汤，放入狮子头，小火慢炖3小时，酿入萝卜球中，入盛器，加原汤炖制30分钟，取出，点缀洗净的小胡萝卜缨即可。 黄椒酱生焗牛蛙
原料： 牛蛙500克、蒜子150克、姜50克、干葱50克、葱花5克 调料： 黄椒酱100克、蚝油10克、一品汤8克、蒸鲜豉油15克、海南黄椒酱100克、黄彩椒50克、米椒圈8克、姜末20克、蒜末40克、绵白糖2克、油70克、藤椒油2克 制作：1煸炒原料香，加入黄椒酱煸炒至透，下调料烧开即可。家乐香蒜裹粉15克，牛蛙改刀后加入家乐香蒜裹粉腌制6分钟； 2石锅烧热少许油加入蒜子，姜和干葱爆香，上面铺好腌制好的牛蛙； 3最后匀淋上家乐黄椒酱焖焗6分钟撒葱花即可。 烹饪要点1火候大小要和牛蛙的大小相适合 2在水分控制上，确保热锅可以让牛蛙保留水分 3锅内牛蛙量不宜太满，肉质才能嫩滑。 豇豆水晶鲜虾 
原料： 鲜海白虾100克，豇豆30克，三色堇、红加仑各 适量，凝胶片1片，盐适量。 制作： 1、将海白虾治净，背开去虾线，虾仁煮熟； 2、将豇豆洗净，切小粒，煮熟，加盐拌匀备用； 3、将凝胶片与水以1：10的比例熬制成汁，晾凉，装入容器中，加虾仁、豇豆粒，入冰箱密封冷藏2小时，取出，改刀切成相等的正方块，装盘做造型，点缀三色堇、红加仑即可。 龙江第一排 
原料： 猪精排1000克、熟花生碎200克，白芝麻100克，树椒50克，香葱30克。 调料： A料（盐10克，味精5克，酱油100克，葱80克，姜50克），B料（白糖200克，树椒粉50克，泰椒30克），色拉油1500克。 制作： 1、将排骨洗净，斩成7厘米长的段，汆水，放入高压锅，加A料和清水1000克压制15分钟，拣出排骨待用； 2、锅入色拉油烧至七成热，放入排骨炸1分钟，捞出沥油； 3、锅留底油50克烧热，下炸好的排骨、树椒，加B料炒香，取出排骨，排骨根部用锡纸包裹好，装盘，撒白芝麻、熟花生碎、香葱即可。 辣烧水潺 
原料： 水潺，干红辣椒段，姜粒，蒜粒，葱段，蚝油，老抽，美极鲜，陈年花雕酒。 制作： 1、将水潺治净，改刀切段； 2、锅入油烧热，下姜粒、蒜粒爆香，入干红辣椒段，加少许清水炒至出香，捞出备用； 3、锅留底油，入姜粒、蒜粒煸至金黄，下水潺微煎，加蚝油、老抽、美极鲜调味，烹花雕酒，加炒辣椒段烧约3分钟，收汁，放入葱段，出锅码盘即可。 点评：在台州当地，水潺是最普通的鱼，也是家家户户佐餐下酒的鱼。此菜突出浓香的口感，十分下饭。 鲜椒子姜牛柳 
原料： 牛里脊200克、丝瓜300克、子姜丝60克、红小米椒50克、青花椒、姜米、蒜米各10克、河鲜豆瓣20克、蛋清、盐、美极鲜酱油、麻辣鲜露、藤椒油、红苕淀粉、熟菜油、色拉油各适量 制作： 1.把牛里脊切成大薄片，纳碗，加盐、美极鲜酱油、蛋清和红苕淀粉（量要多一些，以达到类似滑肉的效果），拌匀后倒入少许色拉油，腌渍30分钟，投入四成热的油锅滑熟后捞出来沥油。丝瓜去皮后切成条，放热油锅里过油待用。 2.锅里放熟菜油烧热，下青花椒、姜米、蒜米、红小米椒和河鲜豆瓣炒香出色，掺适量清水。烧开后下入滑熟的牛肉片、丝瓜条和子姜丝，稍煮后加入麻辣鲜露、藤椒油，起锅装盘即可上桌。 |
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