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Hello 我们又见面啦！ 在上一篇文章中给亲们展示了西餐刀具包，大家对做西餐的器具应该有了初步的了解。今天我就来具体介绍一下西餐刀包中的刀具。 话不多说，我们开始吧！ 我的基础刀具包里包括的刀具有：主菜刀，小刀（两个），片生肉的刀，剔骨刀，切面包的锯齿刀，片熟肉的刀。（为了准确起见我会附上必要的英文，因为有些刀的名字找不到对应的中文） 下面的配图和视频会让大家更清楚的了解各种刀具。 1. 主菜刀（chef's knife/French knife） 这是最常用的刀，可以切、剁、片等。（左边那把旬不是刀包里带的是后来自己又买的
2. 小刀 （paring knife+tourner knife） paring knife是刀面直的那个，tourner knife 是刀面有弧度的那个。小刀一般用来做细致的刀工，比如雕刻，也经常用来切体积较小的蔬菜水果。
tournerknife是用来削tourner用的，tourner是法语，是一种刀工就是把食物切成下面这种每个面都均匀的枣核型。
3. 片生肉的刀 （fillet knife）+剔骨刀（boning knife） 左边是片生肉的刀，一般片鱼经常用，因为刀刃可弯曲比较软，所以可以很好的将鱼肉与鱼骨分离；右边的是剔骨刀，顾名思义就是把肉从骨头上分离下来。这两把刀看起来很像，但是片生肉的刀片比较软可以弯曲，剔骨刀则很硬。
看了下面的视频你们就更加理解了~ 4. 切面包的锯齿刀+片熟肉的刀（slicer，都归到这一类里） 这类刀有圆头的，像是我这种的，也有尖头的。一般主要用来切熟肉的。带锯齿的那种一般用来切面包和烘焙类食品，比如派，蛋糕等。
视频来了，我又来贫一下~ 相信看完这篇文章大家已经不是刀盲了，再进厨房就可以准确的说出各种刀具。终于可以扬眉吐气一把甩给对方各种刀名然后看对方一脸茫然的表情了 |
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来自： 业成608 > 《餐具/气炸锅食品》
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