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正在准备年夜饭的你发现没有，就算在过去物质不是很丰富的时候，南方人的年夜饭餐桌上都会出现鸡肉，雷打不动应验了那句民间老话，无鸡不成宴，其实南方人不仅是过年会吃鸡，什么传统的节日，重要的节假日，亲朋之间聚餐，那都是必然吃鸡肉也许你会觉得这也太无聊了，没什么新花样但凡都大餐都吃鸡，如果你也只这样想，那今天的这道菜足以让你的年夜饭菜单，加上这道菜。
南方人爱吃鸡，烹饪鸡的方法也让他们玩出了花儿，正如北方人擅长做面食，光是饺子馅和饺子的包法，就能让南方人看到两眼发青光，但南方人爱吃鸡绝不是只有白切鸡，今天的主角能让南北双方的吃货都流下不争气的口水，做法精确到配料的毫升数，赶紧点赞关注加收藏吧，这样就能第一时间看到我每天都分享的美食菜谱了。
【家庭版豉油鸡】 主要食材：3斤以内的小嫩鸡一只，生抽120毫升，生抽50毫升，冰糖50毫升，香葱1小把，小洋葱5-6个，香叶2片。难度适中，最重要的是在家能吃到酒楼级别的出品，问谁不爱呢?
【具体做法】 1、烧开一锅水，把走地鸡2面依次放开水里烫30-40秒钟，烫好后的鸡马上放入冰水中浸泡至室内温度，冷却之后先用生抽将鸡的表面，均匀地涂抹上一层底味，如果有时间，抹好后尽量腌制20分以上。
2、把所有的调味料放入锅中，全程中小火把鸡放进锅里，前3-5分钟用勺子不停地将锅中酱汁淋到鸡2面，之后盖上盖子用最小火焖煮15分钟，翻面继续焖煮15分钟，关火继续让留有余温的酱汁，浸泡入味到鸡肉里15分钟。
3、经过这3个15分钟之后，鸡肉已经熟透并且味道刚刚好，把鸡捞出来切块摆盘，淋上锅里的酱汁，葱丝点缀，简单却不失豪华的豉油鸡就做好了。
关于选材： 这里用到的小嫩鸡最好是走地鸡放养鸡，运动量大的鸡肉脂肪少肉质紧，吃起来丝滑鲜美有嚼劲，而选择在3斤以内的走地鸡，一个是年龄小的鸡肉不会柴，同时也是因为这个重量的鸡，如果是走地鸡的话，脂肪也比较少，油脂刚刚好吃起来更香。
整鸡先烫开水再过一次冰水，这叫过冷河，鸡皮由于热胀冷缩效应急剧收缩，这样的鸡皮不容易破同时变得爽脆。
作为和姜葱鸡白切鸡齐名的豆豉鸡，肉质滑嫩鲜美也是一个重要的优点，全程都要保持小火慢慢焖煮，这也是鸡肉滑嫩的小技巧之一，等豆豉鸡做好出锅以后，配上不同的蘸酱又可以有不同的吃法了，所以你要在南方短期内吃腻鸡肉，还是非常困难的。
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