豆腐丸子[以豆腐为主料制成的菜肴]

豆腐丸子是以豆腐为主料制成的菜肴，这道菜外酥脆，里鲜嫩，咸香适口，是一道做法简单的家常菜。

基本信息

中文名	豆腐丸子
主要原料	豆腐 面粉 鸡蛋 精盐
适宜人群	大众
是否含防腐剂	否
分类	大众菜
口味	咸鲜
制作难度	一般
主要食材	豆腐

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菜品特色

外酥脆，里鲜嫩，咸香适口。

做法

做法一

用料

食材	用量
豆腐	200克
鸡蛋	1个
玉米淀粉	25克
蒜头	2个
生抽	3勺

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	豆腐挤去水份，捏碎。
步骤二	步骤二	猪肉剁成泥，放进豆腐里。
步骤三	步骤三	打入一个鸡蛋，放一汤匙料酒，适量盐，加点葱姜末，搅上劲儿。
步骤四	步骤四	加淀粉，搅匀。
步骤五	步骤五	捏成丸子。

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做法二

用料

食材	用量
卤水老豆腐	200克
胡萝卜	半根
面粉	适量
鸡蛋	一只
蚝油	2茶匙

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	基本的食材、豆腐、鸡蛋、胡萝卜去皮
步骤二	步骤二	去皮后的胡萝卜用刀切成碎末
步骤三	步骤三	把豆腐放到一只大碗中，捣碎，再依次加入胡萝卜碎、盐、蚝油、香油、花椒油、进行调味。
步骤四	步骤四	接着，把面粉加进去，再加入一只鸡蛋
步骤五	步骤五	之后，把它们拌匀，用手抓揉成团，面粉可以根据豆腐的大小来决定放多少。

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做法三

用料

食材	用量
牛肉	500克
南豆腐	150克
花椒粉	6克
老抽	5克
木薯淀粉	60克

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	牛肉用刀剁碎放入盆中
步骤二	步骤二	加入花椒粉
步骤三	步骤三	打入一个鸡蛋
步骤四	步骤四	加入味精和木薯淀粉、老抽和适量盐搅拌上劲后
步骤五	步骤五

烹饪小技巧

1、豆腐含水份较多，水太多，容易散，可先沥下水，或是用纱布把豆腐包起来，挤出水。

2、炸时准备一小碗清水，可用勺子沾下水再舀挤出的豆腐丸子，这样丸子不粘勺子。

3、吃不完的丸子，可按每次食用份量装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻。

营养价值

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。^[1]

参考资料

[1]

营养师考试营养餐饮介绍：豆腐的营养价值 · 考试网[引用日期2022-11-02]