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红白豆腐羹  材料：鸭血150克、豆腐100克、泡发的木耳、黄花菜、葱、姜、盐、酱油15毫升、香醋15毫升、鸡精、胡椒粉、香菜 做法： 1. 木耳、黄花菜提前泡发；鸭血切条煮2分钟；豆腐切条用淡盐水浸泡10分钟。 2. 锅中倒油烧热放入葱姜爆香，放入木耳黄花菜翻炒。 3. 加入适量的清水煮开，加入鸭血，再加入酱油、香醋、盐和胡椒粉，煮上3分钟加入豆腐煮开，淋入水淀粉勾芡，加少许鸡精，撒上香菜关火即可。 香菇鸡汤  做法：1、干香菇泡发，鸡腿切块洗净，姜切片，葱切段； 2、凉水中放入鸡块，放两勺料酒，大火烧开焯一下鸡块，然后把鸡块捞出备用。 3、另起锅放入鸡块和葱、姜，倒入开水，大火烧开，烧开10分钟后放入香菇和枸杞，大火再烧开，转中小火炖三十分钟。 4、时间到放入半调味匙糖，鸡汤放一点点白糖可以提鲜，再煲十分钟，调入适量盐就可以出锅了。 宫爆藕丁  原料：莲藕、郫县辣酱、醋、糖、盐、鸡精 做法： 1、莲藕去皮切丁，放在清水里浸泡一会，沥干水分备用。 2、起锅倒入油，待油5成热时，放入郫县辣酱，炒出香味后加入葱。 3、将藕丁倒入锅中煸炒2分钟，再依次倒入醋、糖、少许水和盐，继续加热5分钟，撒一点鸡精即可。 可乐鸡翅  原料：鸡翅中，可乐，八角，料酒，姜，葱段 做法：1、鸡翅洗净，入葱姜水中煮沸捞出，沥干水分。锅内放少许油烧热，放入鸡翅。 2、煎至外皮两面泛黄。倒入可乐没过鸡翅即可。加入酱油、大料、葱段、姜片，大火烧开后转小火。炖至汤汁浓稠即可。 香蕉松饼  材料：香蕉1根、面粉80克、鸡蛋1个、白糖8克、纯牛奶适量、植物油少许 做法：1、香蕉选熟透的味道更浓，用汤匙碾成泥 2、加入一个鸡蛋搅匀，加入面粉，搅拌 3、一点点加入牛奶，边加边搅面糊，调到面糊细腻，有一点缓慢滴落的状态 4、电饼铛刷一层油，开启饼铛上下盘加热功能 5、用勺子舀面糊淋小饼到电饼铛上，合上盖子，中途一面变黄后翻过来烙另一面 6、两边金黄即可出锅 泰式香茅脆皮虾  主料：大明虾200克。 辅料：泰国鲜香茅10克，小米辣1克，鲜柠檬汁1克，青桔2克，脆浆粉10克。 调料：味椒盐3克，精盐2克。 做法：1.将大明虾去头、开边，用精盐、鲜香茅、鲜柠檬汁一同腌制5分钟。 2.将捞起的鲜虾拍上脆浆粉，下入预热油锅中炸至皮脆硬身；鲜香茅切碎，同样炸至金黄。 3.将炸好的脆皮虾和香茅混合，撒入味椒盐翻炒均匀，装盘即可。 四喜丸子  材料：猪肉馅 500克、大葱 100克、姜 50、鸡蛋 1个、香油 少许、老抽 1小勺、食盐 1茶匙、鸡精 1小勺、水淀粉 2大勺、植物油 适量、水 适量 做法： 1、准备食材，五花肉馅600克，葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中，水淀粉少许，鸡蛋清一个。 2、先往肉馅里放入少许香油，然后朝着一个方向搅拌。 3、往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均，然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌匀均后，再放入分次姜水继续。 4、加入少许的盐，鸡精，蛋精继续进朝一个方向搅拌，紧接着倒入水淀粉。用力搅拌，到搅拌不动为止。 5、用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。 6、炸制。锅内倒入油，油温四层热的时候就可以下入丸子。小火慢炸。 7、炸好的丸子捞到一个大碗中备用。 8、将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可。 9、将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。 宫爆肉丁  主料梅花肉300g,熟花生仁80g，辅料：油50ml，老抽5ml，生抽15ml，干辣椒4个，小葱5g，蒜头5g，鲜酱油30ml，香醋15ml，白糖2汤匙，鸡精2g，花椒3g，生粉2ml 制作方法1.小葱葱白和葱叶分别切开，蒜去皮拍碎，干辣椒洗净后剪段，准备好花椒。 2.猪梅花肉切丁后用料酒、生抽、生粉抓匀腌制2小时，准备好熟花生仁。 3.调料汁：30毫升鲜酱油，30毫升清水，5毫升老抽，15毫升香醋，2汤匙白糖，2克鸡精拌匀。 4.热锅倒入油，.油温5分热把上浆的肉丁捞起下锅过油至全部变色后捞起。 5.锅内留30毫升油倒入葱白、干辣椒、花椒、蒜爆香。 6.再把肉丁回锅煸炒均匀。倒入调料汁烧至片刻。 7.再把花生仁倒入翻炒均匀后熄火出锅装盘。 爽雪抄手～  1.把猪肉洗干净～ 2.切细～ 3.把小葱洗净～ 4.把小葱切细～ 5.把小葱、猪肉均匀混合，其中放入适量食用盐～ 6.开始拿皮手工包抄手，完成～ 7.再来一个盘 8.锅内放入水，煮沸放入抄手，再放入新鲜的白菜；碗内调好佐料，再把抄手、白菜捞起，全部放入碗中～ 凉拌黄花菜  1.黄花菜摘干净 洗下 2.锅里烧开水 把黄花菜煮下 3.香葱切碎 蒜拍碎 红椒切丝 4.放入盐味精 糖 醋 卷心菜炒馒头块  1.切好的馒头块备用， 2.卷心菜切好备用， 3.西兰花用开水烫过的，切块，圣女果切块，葱，姜，切好备用， 4.热锅倒油，油热下葱花，姜块，炒香， 5.炒香的葱花，接着下卷心菜，翻炒 6.翻炒差不多熟的样子下馒头块，淋上少许清水少许哦，因为馒头吸水淋上少许水，撒上盐，胡椒粉，料酒一点点，继续翻炒， 7.翻炒馒头两分钟左右放入圣女果，西兰花，翻炒均匀关火， 鱼丸冬瓜球 1.鱼丸是早就做好的，从冰箱拿出来解冻。 2.冬瓜去皮，用挖球器挖冬瓜球，挖剩下的可以另外煮一份冬瓜汤。 3.准备鸡汤。 4.将生菜，圣女果洗净，切葱花、姜米，倒出一小碟无盐虾皮。所以食材准备好。 5.坐锅放一些猪油，煸香姜米，然后放一大碗水。 6.倒入过滤的鸡汤。 7.先下冬瓜球煮四五分钟。 8.再下鱼丸中火煮三四分钟。 9.放虾皮煮一分钟左右，加盐，鸡精，酱油调味。 10.将生菜叶子垫在汤碗的底下。 凉拌拍青瓜 1.准备新鲜青瓜一条，去少许皮，洗净凉干 2.蒜姜去皮，辣椒葱洗净备用 3.用刀板把青瓜拍碎后切长断 4.拍碎切好的青瓜装碗备用 5.把红辣椒，蒜头，姜剁碎切末 6.把切好的佐料装进小碗加入香油，盐，生抽，醋拌均匀 7.倒入调好的酱汁，加糖1勺撒上葱花拌匀即可 爆炒花蛤 1.花蛤清洗干净放热水中煮，待花蛤开口即捞出. 2.锅中加入油待油热加入辣椒爆炒.爆炒后加入葱蒜爆香加入麻辣香锅料半袋. 3.然后继续爆炒待辣香味浓郁加入开水煮好的开口花蛤继续翻炒 锅包肉 食材：主料：里脊肉150克、盐1克、胡椒粉适量、胡萝卜少许、大葱少许、大蒜2粒、香菜1颗 裹糊：土豆淀粉80克、水100克、油少许 糖醋汁：米醋60克、糖60克、盐少许、生抽5克 做法：1、土豆淀粉加水浸泡2小时，再将上面多余的清水倒掉。 2、里脊肉切约2mm的大片，加盐和胡椒粉抓匀腌制15分钟。 3、将湿淀粉加入肉片中，加少许油一起抓匀。 4、胡萝卜、大葱切丝，香菜切段，大蒜切片。 5、将糖醋汁混合均匀备用。一定一定要大胆下料，糖和醋1：1的比例才能做出像酒店的糖醋汁那样浓郁的味道，生抽不能多，否则会影响菜品颜色。 6、油温6成热时，下肉片炸至定型浮起。肉片要一片片下入油锅，每一片尽量让它舒展，不要粘成一坨。 7、炸好的肉片捞出沥油。这一步是让肉片成熟。 8、将油温升至7到8成热，下肉片，稍炸迅速捞出。这一步是让肉片酥脆。 9、捞出的肉片放厨房纸上吸去多余的油。 10、锅中留少许底油，下胡萝卜、大葱、蒜片和香菜梗炒香。 11、倒入糖醋汁煮至粘稠，倒之前要把糖醋汁搅匀，否则糖容易沉底。 12、下炸好的肉片迅速翻炒几下，裹汁均匀即可出锅。 烧茄子 食材：茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。 做法：1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。 2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。 3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。 4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。 榨菜肉丝 材料：猪瘦肉200g，榨菜150g，或萝卜1/4根，小香葱3、5棵 盐1/4小勺，料酒1小勺，淀粉1小勺，清水1大勺， 食用油1大勺，鸡精少许，粗辣椒粉1小勺（嗜辣可多放） 做法：1、猪肉线切片，再成切丝，不要太细，太细容易炒碎，入口口感也不实在； 2、加入盐、料酒、淀粉和清水； 3、下手抓匀上浆，腌制20到30分钟； 4、榨菜切成丝，用清水洗净并浸泡腌制20到30分钟； 5、泡过的榨菜丝再次冲洗干净，并挤干水分备用； 6、胡萝卜切成丝，小香葱切成段； 7、起炒锅，热锅凉油爆炒胡萝卜丝，至软； 8、加入猪肉丝，继续大火爆炒至肉丝变色； 9、加入榨菜丝，煸炒均匀； 10、加入辣椒粉；煸炒均匀； 11、加入少许鸡精，煸炒均匀； 12、最后加入香葱段，煸炒均匀，即可。 西红柿炒蛋 主料：西红柿2个、鸡蛋4个 调料：食盐1/2小勺、蒜3瓣、料酒1小勺、番茄酱2大勺、细香葱2根、水1小勺 做法： 1.注意主要材料的比例 2.西红柿洗净，先切成橘子瓣，再改刀成滚刀块儿 3.鸡蛋加1小勺清水、1小勺料酒，用蛋抽或一把筷子，充分打散至表面起小泡泡 4.香葱切葱花，分成两份；大蒜切成末 5.准备好番茄酱 6.起炒锅，热锅入凉植物油2大勺，烧至油7成热时，下入鸡蛋液；炒至基本凝固时，直接用锅铲打成大碎块儿，盛出备用 7.另起炒锅，热锅入凉油1小勺润锅，小火煸炒一半葱花，至葱花边缘微微变黄 8.下入西红柿块儿，转大火，迅速翻炒均匀 9.下入番茄酱，翻炒均匀 10.下入炒好的鸡蛋，翻炒均匀 11.加入蒜末，翻炒均匀 12.关火，加入适量盐 13.加入另一半葱花 14.翻炒均匀，即可。 家常罗非鱼 材料：罗非鱼、辣豆瓣酱、大蒜、姜末、葱、酱油、醋、糖、料酒、盐、淀粉、油 做法：1.先将鱼处理干净，在鱼两面分别切3刀，里外抹上盐。 2.平底锅加油烧热，放入鱼，每一面煎2分钟，盛出。 3.锅中留底油，爆香姜、蒜、豆瓣酱。 4.加入白糖、酱油、醋和料酒，加适量水，煮沸。 5.放入鱼，盖上锅盖，煮10分钟，将鱼盛出装盘。 6.锅中汤汁烧开，加入葱和水淀粉，煮至汤汁浓稠。 7.将汤汁浇在鱼上，撒上葱花即可。 辣炒田螺 食材：田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、料酒、味精、盐、白糖 做法：1、田螺买回后，放清水里养3天，每天换一次水。用剪刀剪去屁股，洗净后，捞出，滤水。 2、锅内倒入适量油，放入花椒，炸出香味，捞出丢掉。 3、炒锅下油烧至八成热，倒入田螺。 4、再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香。 5、加入适量盐和少许砂糖炒匀。 6、加香菜、干辣椒，料酒炒出香味。 7、加入适量水，淹到田螺，中火烧至水分将干，亮油，加入少许味精拌匀，即可起锅。 虎皮辣子烧茄子 材料：长茄子；青辣椒；西红柿；香葱；大蒜；姜；植物油；盐；淀粉；白糖； 做法1、把茄子洗净切长条，撒上少许面粉拌均匀，青辣椒洗净去籽； 2、葱姜蒜洗净切末，西红柿洗净切小块、淀粉用水兑均匀，热锅凉油，油热8成下茄子、辣椒，大火炸到茄子、辣椒发软捞起沥油； 3、锅底留底油，加葱姜蒜翻炒出香味，加西红柿块翻炒出水分成碎末，加水、盐、白糖煮开，加水淀粉煮开，加茄子、辣椒翻炒均匀即可。 茶树菇烧豆腐 食材： 豆腐 200克、茶树菇 300克、蚝油、盐、姜、青椒 1个、胡萝卜 1根 做法：1、茶树菇用淡盐水浸泡，洗净备用； 2、青椒切菱形片，胡萝卜切片，豆腐切片； 3、锅中倒油烧热，再放入豆腐片煎至两面金黄，盛出； 4、先爆香姜，放入茶树菇；再放入青椒、胡萝卜与豆腐一起拌炒均匀； 5、加入蚝油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，再放入少许盐调味即可。 虎皮青椒 食材用料：青椒6根，油二汤匙，生抽一汤匙，盐2克，糖一汤匙，醋二汤匙，蒜二瓣。 步骤做法：1、将尖椒洗净，切掉蒂部，可以用小勺挖掉籽。 2、如果尖椒较长，可以对半切开。如果比较小，可以在表面轻轻划一些小口，这样比较入味。 3、大蒜切成蒜末。将生抽、香醋、糖和盐在碗中调成味汁。 4、平底锅中放入油，中小火加至四五成热。将擦干水分的青椒放在锅中。需要不时翻面并用锅铲轻按青椒，使尖椒每面都能受热均匀煎成虎皮，盛出待用。 5、热锅凉油，放入蒜末煸香，倒入调好的汁，翻炒加热至沸腾。 6、把煎好的青椒倒入锅中，翻匀入味。待汤汁浓稠时可出锅，喜欢酱汁更浓稠可勾些许水淀粉。 虾仁拌海带 1、海带洗干净切成片状煮熟。 2、芹菜洗干净切片。 3、热水中加入一些盐，将虾仁放进去过一遍取出来，再用冷水冲洗。 4、将处理好的三种食材用调味料调好，搅拌后就可以食用了。 剁椒佛手瓜丝 材料：佛手瓜120克，剁椒35克，姜片、蒜末、葱段各少许，盐、鸡粉各2克，水淀粉、食用油各适量 做法：1.将洗净去皮的佛手瓜切成粗丝，装在盘中； 2.用油起锅，放姜片、蒜末、葱段爆香；倒入剁椒，炒香、炒透； 3.倒入佛手瓜，快速翻炒片刻，至食材变软； 4.加盐、鸡粉，炒匀；倒入水淀粉勾芡，翻炒入味即可 清蒸黄花鱼 食材：黄花鱼1条、油适量盐3克、生抽3毫升、大蒜1个、红辣椒30克、老抽1毫升、料酒1毫升、生姜2片 做法 1.黄花鱼去鳞，去鱼内脏，去鱼鳃、洗净，沥干水，中间划二刀，鱼肉容易入味，生姜、香菜分别洗净准备好。 2.热锅，油温150度左右，把洗净的黄花鱼，放入油锅炸至外皮微黄，六成熟，出锅。 3.把炸过鱼的油装好，锅中留少许油，放入洗净切好的大蒜、红辣椒、生姜，小火煸炒出香味， 4.锅里倒入一碗高汤，一小勺白砂糖，煮沸，没高汤的，可以加一小碗清水，鸡粉、豆瓣酱煮沸。 5.把炸过的鱼放入锅里，加生抽、老抽、料酒、盐，大火煮沸改为微火慢炖10分钟，炖鱼的时候可以用勺子把汤汁淋在鱼上面。 6.转为大火，生粉勾芡淋在鱼的上面，收汁。放香菜，熄火，鲜美出锅。 咖喱鸡块 食材：带骨鸡肉350克，土豆150克，大葱50克，咖喱粉20克，大蒜2瓣，面粉10克，绍酒、鸡粉、盐适量。 做法： 1.将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。 2.锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。 3.炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。 赛螃蟹 材料：鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。 做法： 1.把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。 2.炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。 3.锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水汽渐干，蛋上发亮即成。 爽口凤爪 用料：鸡爪 800g、京葱 1段、洋葱 1/4个、姜片 适量\干辣椒 3个、葱姜料酒 10ml、生抽 40ml、盐 15g\白醋 80ml、白砂糖 5g、干葱头 1个\冰块 1格、芝麻香油 20ml、冰水 适量 做法1、凤爪泡去血水、然后修甲 2、再将凤爪放入锅里倒入葱姜料酒和清水 3、加入姜片煮开后转小火煮15分钟 4、将洋葱切丝、干红辣椒切小块、干葱头拍碎、姜切丝 5、京葱切成小块、葱切段、然后将煮好的凤爪放入准备好的冰水里泡凉 6、倒入冰水，放入调味菜、加入盐、白砂糖、芝麻香油、生抽、白醋 7、放入冰块、搅拌均匀、然后加入冰水浸没凤爪拌均后放入冰箱冷藏24小时即可享用。 虾仁炒青椒 食材：虾仁青椒、蒜姜盐、料酒水淀粉 做法1.虾仁洗净控干水放入料酒。放少量的水淀粉拌匀待用。 2.蒜切末，青椒切斜片。 3.热锅放入青椒，蒜，盐，将青椒炒至断生了，出锅。将锅洗净，热锅放油，油温5--6成热时放入虾仁炒熟放青椒炒匀，放入少量的水出锅。 猪肉豆角丁打卤面 做法：1.豆角洗净切丁。 2.洋葱切丁，葱姜蒜切片。 3.肉切丁放入容器中，加入适量料酒、酱油、盐，加入一个蛋清，少许淀粉腌制十几分钟。 4.热锅放入适量油，油热后放入肉丁划散，变色盛出。再放少许油，油热后放入葱姜蒜片、花椒大料爆香，放入洋葱、豆角炒制断生后，放入肉丁继续炒制，再加少许酱油、盐，加少许水焖5分钟左右即可。 |
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