猪头肉大家都吃过，不知道有没有谁，自己在家里卤过呢。
一个大猪头，估计锅都放不下吧
我还真的在家卤过，当时用的是隆江猪脚饭的那个配方做的卤水（之前的文章有专门介绍）。
卤完猪脚后，卤水丢了也可惜，正好平台上的猪头肉做活动，去骨的猪脸肉只需要118元20斤。
想着这个价格比猪脚便宜多了，也就买了一件。
第一锅就照着卤猪脚的方法卤了猪头肉，味道还是不错的，可就是吃着好腻。
然后我查看了一些资料，发现卤猪头肉不能用小火。
必须用中大火，这样才能把肉里多余的油脂给逼出来，吃起来才会爽口。
好吧，记住了，然后我又卤了第二锅，严格按照中大火的要求进行。
可结果还是不尽人意，还会有一些腻。
于是我又开始找原因，看到老师傅都会在卤猪头肉的时候加陈皮，而且加了很多。
一查才知道，原来陈皮含有柠檬苷和苦味素，他不单单能促进消化，还能化解猪头肉的油腻感。
接下来，又卤了一锅。
这次确实强了好多，但是软糯糯的口感，吃一口是香醇，吃多了还是会腻。
实在没办法，问了一位老师傅才知道，猪头肉关火后，不要焖太久，焖久了，肉会软，吃起来会显得油腻。
按照这三个知识点来操作，最后终于做出了一锅我自己比较满意的猪头肉。
最近整理资料，才发现，其实很早就有老师傅在网上分享。
卤猪头肉一定要放的三种香料，一放山楂肉熟烂，二放陈皮解油腻，三放木香去腥臊。
山楂我是知道的，确实可以促进猪肉熟烂，但是木香我还真的没有用过，他的香气太冲，我很难接受。
最后，我还是总结一下，猪头不油腻的三个技术要点。
一，卤肉的火候要用中大火。
二，香料组方里要多加陈皮。
三，关火后焖煮的时间不能长。
好了，今天的卤猪头肉和香料的秘密就先聊到这里，有讲的不到位的地方，请大家不吝指出。
我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者。
