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日本豆腐这样炒虾仁吃不腻,嫩滑爽口还入味可口,比吃肉好吃!

 天下美食 2023-02-10 发布于广东
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鸡蛋中富有丰富的蛋白质,豆腐的营养成分也很高。

二者的价格又比较亲民,诞生了鸡蛋豆腐,也是家常菜中属于备受欢迎的食材。

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    但在制作上有着不同的方法,并且因为方法不同,配料及配菜不同,最后呈现出来的味道有着极大的差别,这就是我们要研究它们的重要目的了。

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    鸡蛋豆腐也叫日本豆腐大家经常吃,大多都铁板或红烧多一点,而重口味家常版的鸡蛋豆腐又该怎么做呢?

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    这一次要教大家做好家常版的鸡蛋豆腐,在制作上并不繁琐。

    在味道上独绝,而且这样的家常鸡蛋豆腐永远吃不腻,学会了,在家里想吃就可以随时做起来。

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    【软蛋虾仁准备食材】

    日本豆腐200克、虾仁50克、胡萝卜20克、青豆20克

    准备调料:

    生粉15克、蚝油10克、盐3克、生抽10克、糖5克、鸡精3克、胡椒粉0.5克、老抽3克

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    【软蛋虾仁制作步骤】

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    一 备料烧豆腐

    将豆腐清洗干净,改刀切成段

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    在上面均匀地裹上生粉,这时候容易撒不匀,

    但用筷子或者用手都容易使豆腐弄坏,可以边放边撒

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    最后在盆里像颠勺那样整体翻动一下均匀就可以。

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    另外将虾仁改刀切丁,放置一边待用。

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    锅中下入清油,将油温烧至6成熟,这样炸制鸡蛋豆腐更容易定型。

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    将上面操作完成的豆腐下入锅中,

    炸至豆腐定型,即表面金黄色,捞出控油;

    下入豆腐时,一定注意动作轻缓,不宜过急,容易破。

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    炸制外酥里嫩,然后捞出沥干油分备用。

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    二 入料煸炒鸡蛋豆腐

    锅中留有底油,下入事先备好的虾仁丁

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    胡萝卜丁、青豆,将其煸炒熟一下,下入适量清水。

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    再向锅中下入适量蚝油、生抽、糖、鸡精、盐、胡椒粉

    给它调味,然后翻炒一下,一定要让其炒出香味。

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    下入炸好的鸡蛋豆腐,淋入少许老抽

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    烧至2-5分钟,待汤汁浓郁的时候,即可出锅装盘。

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    在此时,小火收汁,尽量大动作翻炒,此外,汤汁浓郁的目标达成,

    一方面要关注烧制时间,另一方面要把控火候,二者做到了,自然没有什么问题。

    收汁差不多浓稠裹汁即可!

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    那今天这道简单的家常鸡蛋豆腐你学会了吗?

    鸡蛋豆腐入味软嫩可口,下饭又美味,老人小孩都爱吃。

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    【软蛋虾仁技术总结】

    1、鸡蛋豆腐(日本豆腐)的选择也是比较关键的一步

    最好选择表面光滑,外型圆润的鸡蛋豆腐,这样切成段,再炸的话不容易受损,定型也较为方便。

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    2、鸡蛋豆腐炸制的时候油温要保持在5-6成,主要就是定型的作用

    本身鸡蛋豆腐有容易熟悉,让外表皮定型的作用。

    3、鸡蛋豆腐收汁的时候要小火慢收汁,切记不克大翻炒,鸡蛋豆腐容易破。

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