鸡蛋中富有丰富的蛋白质,豆腐的营养成分也很高。 二者的价格又比较亲民,诞生了鸡蛋豆腐,也是家常菜中属于备受欢迎的食材。
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(点击视频观看更详细) 但在制作上有着不同的方法,并且因为方法不同,配料及配菜不同,最后呈现出来的味道有着极大的差别,这就是我们要研究它们的重要目的了。 鸡蛋豆腐也叫日本豆腐大家经常吃,大多都铁板或红烧多一点,而重口味家常版的鸡蛋豆腐又该怎么做呢? 这一次要教大家做好家常版的鸡蛋豆腐,在制作上并不繁琐。 在味道上独绝,而且这样的家常鸡蛋豆腐永远吃不腻,学会了,在家里想吃就可以随时做起来。 【软蛋虾仁准备食材】日本豆腐200克、虾仁50克、胡萝卜20克、青豆20克 准备调料: 生粉15克、蚝油10克、盐3克、生抽10克、糖5克、鸡精3克、胡椒粉0.5克、老抽3克 【软蛋虾仁制作步骤】一 备料烧豆腐 将豆腐清洗干净,改刀切成段 在上面均匀地裹上生粉,这时候容易撒不匀, 但用筷子或者用手都容易使豆腐弄坏,可以边放边撒 最后在盆里像颠勺那样整体翻动一下均匀就可以。 另外将虾仁改刀切丁,放置一边待用。 锅中下入清油,将油温烧至6成熟,这样炸制鸡蛋豆腐更容易定型。 将上面操作完成的豆腐下入锅中, 炸至豆腐定型,即表面金黄色,捞出控油; 下入豆腐时,一定注意动作轻缓,不宜过急,容易破。 炸制外酥里嫩,然后捞出沥干油分备用。 二 入料煸炒鸡蛋豆腐 锅中留有底油,下入事先备好的虾仁丁 胡萝卜丁、青豆,将其煸炒熟一下,下入适量清水。 再向锅中下入适量蚝油、生抽、糖、鸡精、盐、胡椒粉 给它调味,然后翻炒一下,一定要让其炒出香味。 下入炸好的鸡蛋豆腐,淋入少许老抽 烧至2-5分钟,待汤汁浓郁的时候,即可出锅装盘。 在此时,小火收汁,尽量大动作翻炒,此外,汤汁浓郁的目标达成, 一方面要关注烧制时间,另一方面要把控火候,二者做到了,自然没有什么问题。 收汁差不多浓稠裹汁即可! 那今天这道简单的家常鸡蛋豆腐你学会了吗? 鸡蛋豆腐入味软嫩可口,下饭又美味,老人小孩都爱吃。 【软蛋虾仁技术总结】1、鸡蛋豆腐(日本豆腐)的选择也是比较关键的一步 最好选择表面光滑,外型圆润的鸡蛋豆腐,这样切成段,再炸的话不容易受损,定型也较为方便。 2、鸡蛋豆腐炸制的时候油温要保持在5-6成,主要就是定型的作用 本身鸡蛋豆腐有容易熟悉,让外表皮定型的作用。 3、鸡蛋豆腐收汁的时候要小火慢收汁,切记不克大翻炒,鸡蛋豆腐容易破。 |
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