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很多人在后台问心儿要辣条的做法，心儿今天就满足大家的愿望。辣条，又名辣片，辣皮子，主要原料为面粉，加入水，盐，糖，天然色素等和面，经过膨化机高温挤压膨化，再加油，辣椒，麻椒等调味料，按GB2760标准加入防腐剂等添加剂制成的面制品，当然也包括卤制肉类食品。 红透半边天的辣条，可是无数人童年的回忆，记得小时候上课低头在座位偷吃味道散播在教室被老师发现，买回家在房间偷吃最后包装袋在衣柜被妈妈发现，脸上长满痘痘总是怪辣条却又抵挡不住它的诱惑，想到那个味道都会不自觉地流口水！但是外面的辣条确实不太干净，但是难不倒勤劳智慧的天朝人民，我们可以自！己！做！ 由于外面卖的辣条主料部分绝大多数都是用机器将小麦粉或米粉，瞬间由生变成熟化制品，在家没那个条件咱就用豆皮、腐竹、或豆干代替，和外面卖的辣条有差异，但是味道同样好，一起来看看吧！ NO.1 辣条  食材 ▼ 豆皮 适量／大蒜子 适量／花椒 1把／小米椒 几个／辣椒粉 适量／茴香 适量／孜然 适量／白芝麻 适量／盐 适量／白糖 适量／ 制作步骤 ▼ 1、剪豆皮 2、隔水蒸豆皮(类似蒸包子) 3、大蒜子剁碎，或者用料理机打碎也行 4、小米椒绞碎 5、倒油，烧热不要冒烟，放大蒜子，搅拌一段时间至大蒜子浮起来 6、放花椒，辣椒粉，小米椒，茴香，孜然，白芝麻，盐，白糖 7、放豆皮拌匀 8、小火拌匀后关火 NO.2 自制辣条  食材 ▼ 腐竹 适量／花椒 1把／大料 适量／白糖 适量／生抽 适量／盐 适量／生姜 适量／桂皮 适量／辣椒粉 适量／香叶 适量／ 制作步骤 ▼ 1.干腐竹泡发，沥干水分 2.切成你想要的长度，然后放进油锅中炸至两面金黄 3.锅中放入少量的油，然后放入生姜，花椒，大料和香叶进行翻炒，炒出香味儿后放入白糖生抽和少量的盐，然后放入一些清水，最后将辣条放入 4.中小火至汤汁收干即可装盘食用 NO.3 自制辣条  食材 ▼ 黄豆 200克／姜末 适量／干辣椒 5—5颗／辣椒粉 1勺／花椒 15—20颗／桂皮 小片／八角 2个／香叶 2片／生抽 2勺／老抽 3滴／盐 半勺／糖 半勺／ 制作步骤 ▼ 1.将黄豆洗净泡发一夜，多放点水。 2.第二天用豆浆机把黄豆打成豆浆。注意稍微比平时打喝的豆浆多放点豆子，使豆浆更浓。 3.用一个布袋子或者纱布或者蚊帐，总之细网眼的东西都可以，过滤一下豆渣。 4.将滤过的豆浆倒入锅中，加热几分钟到烧开即可。 5.然后另取一个炒菜的大锅烧开水后将装豆浆的锅架在铁锅上，转小火隔水加热！ 6.小锅内的豆浆表面随着加热会出现一层豆皮，不要急，大约2-3分钟等豆皮凝结的差不多用筷子从一侧快速夹起。注意，夹的时候一定要轻一点，尽量保持豆皮的完整，这样辣条才会长的好看！ 7.找一个干净的盘子盛放豆皮，摆成长条状。然后就是重复工作啦，最耗时的就是这一步，不断煮出豆皮然后夹出，耐心一点直到豆浆煮干。 8.把豆皮条挂在洗干净的衣架或者任何铁丝架上，等待风干。 9.风干后的豆皮就变成这样了，已经可以见到我们平时吃的辣条雏形了！ 10.热锅，倒入适量油，加入姜末、花椒、八角、桂皮、干辣椒、辣椒粉、香叶、糖翻炒爆香。再用小半碗水与两勺生抽几滴老抽调匀，加入锅中烧开。 11.把豆皮条放入锅中，小火慢慢煮。待锅内的汤汁快收干时关火将豆皮条用筷子轻轻夹出。注意不要带上锅里的配料，以免影响口感。 12.最后就是摆盘啦，生菜是为了好看，给豆皮条撒上辣椒粉，自制辣条就诞生了，味道与卖的辣条基本一样但是吃的放心！ 小贴士： 1.不想做豆皮，就买现成的. 2. 此配方大约能做出十几根辣条，以供参考。 3. 滤去豆渣可以多滤几道，这样便于凝结豆皮。 4. 夹豆皮一定要快而轻，从锅的一侧往另一侧挑起。 5. 风干的时候有条件最好晒晒，这样豆皮条比较硬口感会更贴近买的辣条。 6. 佐料一定要放足，豆皮本身没味道，想想我们吃过的辣条只有更咸更麻更辣！ NO.4 自制辣条  食材 ▼ 腐竹 半斤／香辣酱 1勺／干红辣椒 3—4颗／花椒 1小把 ／ 辣椒粉 1勺／料酒 1勺／酱油 1勺 ／ 食用油 适量／桂皮 适量／八角 适量 ／ 香叶 适量／盐 适量／糖 适量／ 制作步骤 ▼ 1.腐竹，在超市买的袋装的，友友们也可以选择散装的 2.调料，辣椒粉，姜片，花椒，桂皮，八角，香叶没有具体克数，适量就好 3.适量的清水，酱油（老抽生抽都可以）白糖，盐 4.先把腐竹泡软，以没有硬心为准 5.平底锅加入足量的油，油热后放入泡好的腐竹煎至两面金黄 6.盘子中铺上吸油纸，把煎制好的腐竹放到吸油纸上 7.锅中放少许油，放入姜片翻炒片刻，把剩下的刚刚备好的调味品全部放到锅里进行翻炒 8.然后放入煎制好的腐竹，煮至入味，就可食用了 NO.5 自制辣条  食材 ▼ 腐竹 100克 / 花椒 10克 / 辣椒面 20—25克 / 小米椒末 2—3枚 / 花椒粉 2克 / 椒盐 5克 / 孜然粉 5克 / 蒜末 6瓣 / 细盐 适量 / 鸡精 1—2克 / 制作步骤 ▼ 1.腐竹浸泡软后切成长短大致相同的小段备用！ 2.上面材料备齐，放一旁待用！ 3.小火把腐竹用油煎炸一会儿，喜欢酥脆的口感小火久炸一会儿变酥脆，太酥凉了以后就会变硬，口感不好；不喜则炸至两面皮略金黄即可捞起备用！切忌一定得小火，不然易焦！建议不需要炸太酥！ 4.油小火烧热，加入蒜末炒香后加入小米椒末、辣椒面、花椒、花椒粉、椒盐、孜然、少量细盐及白砂糖等慢火炒制！ 5.倒入炸过的腐竹，小火炒制均匀入味即可出锅！ 6.出锅啦！香气扑鼻满满童年味儿！ |
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