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XO酱听名字就很高级，其实它就是精选品牌火腿肉、优选大粒瑶柱及正宗海虾米等材料，熬制成的。 它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是极鲜美的。每次多囤几瓶价格真的很感人，那自己动手！还是因为家属一直让我做他特别爱的xo酱，马上就给安排上了，来来回回试了好几次，然后我做了一份自己认为还不错的酱！信心满满拿给他吃，结果这人说味道不对！不是传统老广口味的！那怎么办，家属的要求马上满足，还好料买的够多！又研究了一下，原来是调味料的差别！hai！制作方法也有些诧异，不过原料都是一样的。给朋友们试了试，有的喜欢偏咸的酱香，有的喜欢偏甜的油香，那都码上字吧，前者比较适合拌东西配饭夹大馒头之类的，后者直接吃就很赞啦！酱香xo酱材料：干贝200g、海米150g、金华火腿60g、红辣椒一个、干香菇10g、红葱头30g、洋葱80g、大蒜瓣40g、姜10g、特级黄酒30ml（加在酱里）、蚝油40ml、植物油800g、辣豆瓣酱60g、生抽20g、糖15-20g。油香xo酱材料：干贝200g、海米150g、金华火腿60g、红辣椒一个、干香菇10g、红葱头30g、洋葱80g、大蒜瓣40g、姜10g、特级黄酒50ml（加在酱里）、蚝油40ml、鲍汁10ml、植物油900g、生抽40ml、甜椒粉8g、糖35g，盐适情况增加（我没加）。做法：（两者做法几乎一样，调味不同，一起写）准备好所有的原材料。全部干贝和100g海米洗净,用清水各加20ml黄酒,浸泡2小时，也可以放冰箱浸泡一晚。还有50g海米用机器打成干细颗粒。金华火腿+生姜+黄酒焯水备用，然后全切碎，将干贝沥干，水保留备用，干贝海米用料理机打出细丝。香菇、蒜、生姜、葱头全部切碎，红椒切细丝。不同口味的调料混合好备用。锅内放入油,烧至6成，下洋葱炸香，再加入姜蒜爆香，接着加入甜椒丝，翻炒，变色后加入香菇继续翻炒，再下干贝丝、虾米碎（全部）、火腿、翻炒，下冰糖一直小火翻炒。翻炒半小时左右加入调味汁（所有的调味料+泡干贝的100g水）然后继续小火熬煮1h左右，水分基本蒸发就差不多了，可以试试看味道，酱香是比较咸的，油香的如果淡可以加一些盐。关火冷却，然后放入干净消毒过的瓶子密封冷藏保存，可以放半年左右。吃的时候用干净的小勺子挖取。![]()
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