|
丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：李麻花 《1》 看到一个卖茶具的公号，发了篇卖岩茶的博文。 出于好奇，大致浏览了一圈。 明面上，那篇文章在介绍四大名丛。 实际上，里面提到的很多观点，恕麻花没法认同。 诸如水金龟带有梅子香、白鸡冠茶味最弱/汤感最顺、铁罗汉喝完后喉咙都在冒兰花香、带有兰花香才是大红袍、正岩茶喝起来带有咸味…… 这些林林总总的说法汇起来，完全能凑成一盘岩茶奇葩说。 《2》 奇葩观点一、水金龟的品种特征是梅子香？ “3千多一斤的水金龟，入口竟有梅子香，并且还有一股微咸的味道，比起其它乌龙茶更有力量感。” 偶买噶，一泡从未提及山场，不确定是否正岩，也并非大牌所产的岩茶水金龟，一两茶能买到三百六，一斤茶要3千多，在岩茶圈内已经算是远超正常行情。 但比起它的定价，它的茶味形容更是古怪。 有梅子味，也有点咸的岩茶水金龟，是认真的吗？ 还是说，这泡茶纯粹是变质返青发酸了。 不然，怎会喝出来咸话梅的味道？ 须知，岩茶四大名丛里的水金龟，自带清幽梅花香，寒梅清冽，花香清雅，香气持久。 这种雅正清晰的花香，与发酸偏咸的梅子味，没有任何关联！ 《3》 奇葩观点二、入口有骨架感，微微偏咸，就是岩韵？ 讲真，在此之前，麻花从没看到过有人评论，岩茶喝入口有咸味。 更是第一次看到，有人将岩韵理解成偏咸的味道。 这太不可思议了。 武夷岩茶里，若是岩茶的“岩韵”内涵当真如此肤浅，那么茶农们也不用费心思做茶了。 只需要往自己卖的岩茶里随便洒一点咸盐。 超市里卖的盐巴，两块三块一大包，随便加盐完全不用心疼。 分分钟就能让做出来的茶，自带浓郁咸味。 但这种咸味，和正岩的岩韵表现，风牛马不相及，没有任何代表性。 麻花心中的岩韵，是很难得的。 它是正岩茶优质风味的综合体，包括茶香、茶味、韵味。 正岩茶的香气，清则悠远，锐则浓长，茶香闻着更有风骨。 岩韵突出的正岩茶，汤感更厚实醇厚，浆感明显，喝入口就能感受到绵柔劲道感。 至于韵味感受，生津回甘，留香持久，喝完茶后，从喉咙到心底都能留下深刻印象，扣人心弦，让人喝完茶之后还会忍不住不断怀念与回想。 香、水、韵三位一体，才是正岩茶的岩韵实力写照，这远远不是入口有骨架感，味道偏咸等形容能够涵盖。 《4》 奇葩观点三，正岩茶喝起来有点像喝油？ 这个比喻太吓人了。 直接喝油，花生油、橄榄油、芝麻油、菜籽油等，没人能做到面不改色地喝下去。 这种脱离现实的夸张比喻，没有任何意义。 何况，真正的好岩茶，从始至终都不会沾上半点油腻感。 正岩好茶的回味，一概是清清爽爽的。 即便焙到足火，鲜醇本色不减。 喝完后，不会带有半点“腻”的滋味感受。 平常在形容汤色与叶底时，会夸一泡好岩茶，汤色油润、清透、有光泽。 多次冲泡后，叶底油润鲜活，带有柔韧弹性。 汤色与叶底的“油润”，再正常不过。 但喝茶感受的“油”，那就太惊悚、不可思议了！ 《5》 奇葩观点四，白鸡冠的力量感在四大名丛里最弱？ 力量感一词，太过抽象。 但联系上下文的观点来看，怪异之处太多。 “白鸡冠力量感最弱，口感也更顺滑，喝完后闻杯底，不管冷热，香气都会留在杯子。” 如果将这里的“力量感”理解成茶味强弱，喝起来茶味偏弱的岩茶，汤感更顺。 那这样的理解逻辑，肯定有误。 按这样想，喝起来茶味淡寡如白开水的茶，喝起来反而更顺口、顺滑、绵柔。 但事实并非如此，喝起来茶味太弱的岩茶，只能证明它内部含有的刺激性茶味少，但它的茶味空洞，毫无可取之处。 类似一泡焙空的茶，不论怎么泡都不苦不涩没茶味，压根不好喝。 一众岩茶里，白鸡冠的鲜明特色在于，它是岩茶圈内少见的白化树种，茶青鲜叶内部含有的茶氨酸更高，鲜醇茶味突出。 制茶加工时，为了保护白鸡冠本身的鲜味特点，焙火以轻火、中轻火为主。 即便如此，白鸡冠的焙火虽轻，但丝毫不妨碍它的茶味精彩！ 《6》 奇葩观点五、铁罗汉的品种特征是喝完后喉咙冒出兰花香？ 四大名丛里的铁罗汉，品种特征是很鲜明的。 闻香辨茶时，铁罗汉的品种香气很特别，是一股浑厚悠长的当归药香。 独特的品种香，类似根茎类中药的深邃气息。 相反，花香在铁罗汉的整体香型里，并不显眼。 按文中的描述，铁罗汉一喝入口，喉间立马冒出兰花香。 这样的形容，与其说是形容岩茶铁罗汉，不如说成是闽南乌龙里的清香型铁观音！ 毕竟，铁罗汉作为岩茶圈内的传统名丛，注重汤感，茶味醇厚，药香悠扬。 焙茶时，很多老茶客会更偏爱焙火足一些的铁罗汉。 汤感醇厚，茶味劲道，入口之后立马就能感受到茶汤的刚劲。 无需特意咽下茶汤，醇厚茶汤就已经丝滑地落下喉间。 从而化出绵柔、甘甜的回味。 回味持久之余，还能感受到盖香、落水香、杯底香、包括回味感受“返”上来的香气，都是颇具品种特色的当归药香。 铁罗汉这般刚劲风格突出的岩茶品种，若说它的品种香气是高扬的兰花香，那显然说不过去。 除非是喝错了茶。 喝到的不是铁罗汉，而是一泡贴错了铁罗汉标签的奇兰！ 《7》 奇葩观点六、带有兰花香才是真正的大红袍？ “大红袍的茶味，有花香，有果香，花香轻柔，滋味比铁罗汉更温和。” “岩茶大红袍因为名气大，所以会有很多冒牌货，要认准这个味道才算正宗。” 岩茶圈内，花香大红袍的确很常见。 喝岩茶大红袍，闻出兰花香的概率，的确很高。 但不能因此说明，兰花香才是大红袍的品种特征。 实际上，若是搬出纯种大红袍的观点，包括奇丹、北斗、小红袍、紫红袍在内的红袍后代，它们的品种香并非兰香，而是清一色的木质香。 何况，考虑到拼配大红袍的存在。 市面上的大红袍，没有固定的风味限制。 不论是花香、果香、木质香，只要实现岩骨花香特征。 有香气、有滋味、有汤感，就是优质大红袍！ 《8》 现在的岩茶江湖内，大红袍属于岩茶茶王。 荣升成岩茶茶王后，大红袍一早就从四大名丛的队伍里“单飞”。 现阶段提到四大名丛，市面上更常见的是铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖。 这四款不同风味的传统名丛，香气滋味特点各异。 但绝不是上文提到的带咸味、有梅子酸、喝起来像油…… 武夷岩茶的风味体系，说来话长。 三言两语，难以概全。 但宣扬出“带点咸味”就是岩韵特征，未免会成为茶圈里的笑话！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
|
|
