红烧肉末茄子 1.茄子切成长段，放少许盐抓匀，让其出水。 2.攥去茄水分，备用。 3.找一个小碗，放入酱油、白糖、盐、蚝油搅拌均匀，备用。 4.肉切肉末，用酱油、生粉、料酒抓匀，腌10分钟，备用。 5.锅中热油，放入肉末翻炒变色，然后放入茄子，翻炒均匀。 6.倒入小半碗清水，再倒入调好的料汁，中小火炖煮。 7.待汤汁收的差不多的时候，放入剩下的蒜末。 8.最后淋入少许生粉水，勾芡，出锅。因为生抽本身有咸味，可以不用放盐，盐根据个人口味调整就好。 9.关火后放入少许味精调味，出锅撒点葱花即可。 番茄烧茄子 1.茄子切成小段，备用，放少许盐抓匀，让其出水，再用水攥干水分。 2.番茄去皮，切块，备用。 3.葱切葱花、姜切片，蒜切末，备用。 3.锅中热油，放入葱、姜、一半的蒜末翻炒出香味。 4.放入茄子翻炒变色后，放入番茄块翻炒。 5.加盐、糖、酱油、番茄酱翻炒至番茄融化。 6.倒入少许清水、剩下的蒜末，炖煮几分钟。 7.汤汁收的差不多，勾芡就可以出锅了 8.出锅前根据个人口味加盐、味精调味，最后撒点葱花点缀一下即可。 咸鱼茄子煲 1.咸鱼用温水洗净，切小粒，备用。小昕个人建议选好一些的梅香咸鱼，味道很醇正哦！ 2.茄子切条、蒜切蒜粒、姜切姜片、葱切葱花，喜欢辣的可以切小米辣，备用。 3.锅中热油，放入咸鱼和蒜粒，炸至咸鱼表面焦黄，捞出待用。 4.放入茄子炸至微黄变软，茄子可以直接炸，也可以裹一层淀粉后再炸。炸好的茄子，滤油待用。茄子要炸到火候，这样茄子里的油才会反逼出来哦！ 5.锅中留底油，放入姜片、葱白、蒜粒炒出香味。 6.放入茄子和咸鱼翻炒，淋入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、辣椒，继续翻炒。 7.盛出把所有食材放入砂锅，淋入一些高汤或者清水，盖上盖子，焖煮。如果没有砂锅，直接用炒锅也是可以的，但是砂锅的话味道更好。 8.待汤汁收的差不多的时候，淋入少许水淀粉，收汁，即可出锅。不用再加盐了，咸鱼的咸度是够了的哦！ 东北酱茄子 1.茄子洗净后，在中间切断切成两段，然后切十字刀，但是不要切断。 2.锅中热少许油，放入茄子，煎制表皮微焦盛出，一定要小火哦。外皮稍微有点焦没关系的。 3.锅中热油，放入蒜末、葱花、五香粉爆香后，下入少许肉末炒至变色。肉末可放可不放，不影响太大的味道，主要蒜要够哦！ 4.东北黄豆酱加入少许水搅拌均匀，倒入锅中，加入少许生抽，中火焖煮。如果有东北大酱就换成东北大酱，完全另一种风味哦！ 5.最后加入一些蒜末，焖煮两分钟即可出锅。 最后提醒大家，无论做哪一种，记得多做点米饭，以免吃到最后米饭不够了哦！ |
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