用猪头骨熬汤,取肉烹肴,砂锅为器,汤鲜味美。 原料: 剔骨肉120克、豆腐200克、鸡蛋2个、青椒圈30克、蒜苗节10克、姜丁10克、蒜丁10克、鲜汤1500毫升、葱、姜、盐、鸡精、味精、菜籽油各适量 制作: 1. 剔骨肉汆净血水后,重新入净锅,掺入500 毫升鲜汤,放姜、葱,小火煨30分钟,捞出切成片。煎2个鸡蛋,改刀成菱形。 2.豆腐掰成块,入加盐的水锅中汆一水,捞出沥干,放入砂锅垫底。 3.锅上火烧菜籽油,下入姜丁、蒜丁、剔骨肉片爆香,掺入1000 毫升鲜汤,再放入煎鸡蛋,调入鸡精、味精、盐,大火收至汤汁金黄,撒入青椒圈、蒜苗节,装入垫有豆腐块的砂锅即成。 原料: 养殖娃娃鱼1条(约1500克)青椒节80克红椒节80克独蒜150克豆瓣酱60克花椒、姜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、化猪油各适量 制作: 1.把养殖娃娃鱼宰杀治净后,剁成小块,用姜片、葱节、盐和料酒腌入味。 2.净锅入化猪油(量稍多)烧至四五成热,投入花椒、姜片、葱节、独蒜爆香,下入娃娃鱼块、青椒节和红椒节稍煸炒,放入豆瓣酱炒香出色,烹入料酒,调入盐、味精、鸡精、白糖,加盖用小火烧至软时,出锅装入烧热的黑砂锅,即成。 说明:此菜只加油不加水,用小火焖制而成。用化猪油烹鱼,脂香味更浓。 避风塘炒墨鱼仔
原料: 墨鱼仔250克、青红椒节50克、自制避风塘料100克、自制脆浆150克、葱白末、干葱头末、蒜末、鸡粉、味精、盐、白糖、香油、色拉油各适量 制作: 1. 把墨鱼仔汆水洗净后吸干水分,然后倒入脆浆中裹匀。净锅入油烧至五六成热时,把裹好脆浆的墨鱼仔放入锅中,炸至色金黄时捞出控油待用。 2. 净锅烧热放少许油,下入青红椒节炒香,再放入蒜末、葱白末、干葱头末,再次煸香后倒入避风塘料和炸好的墨鱼仔,调入少许盐、鸡粉、味精、白糖炒匀,装盘淋香油即可。 茉莉焗鲜虾 这是把茉莉花用到鲜虾菜肴中,采用焗的烹调方式,让成菜带着茉莉花香和调料的酱香。 制作: 1.把豆芽掐去两端后,放锅仔里垫底;另把鲜虾去头,对剖成尾部相连的两半。 2.把虾在豆芽上摆好,然后浇上自制的复合酱汁,撒入已经泡开的茉莉花(有鲜茉莉花更好),点火焗5分钟便好。 说明:自制复合酱汁是取炒好的猪肉臊与泡茉莉花的原汁、XO 酱、盐、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、豉油、美极酱油、化鸡油和紫苏油放一起,调匀而成。 茄盒掌中宝
原料: 掌中宝200克、青红椒节150克、香辣酥100克、紫茄子1根、猪肉末100克、自制脆浆150克、自制咸蛋黄50克、黄瓜片、辣鲜露、鸡粉、味精、白糖、香油、色拉油各适量 制作: 1. 把茄子洗净切连刀厚片,夹入肉末后裹上脆浆。锅入油烧至五六成热时,下入茄盒炸至色金黄后捞出控油,再把掌中宝放入油锅中炸至色金黄,倒出备用。 2. 净锅烧热,倒入少许色拉油烧热,放入自制咸蛋黄炒散后放入炸好的茄盒,小火翻炒均匀盛出,装在盘中围摆的黄瓜片上。 3. 锅洗净烧热,放少许油,倒入青红椒节煸香,再下炸好的掌中宝、香辣酥,调入辣鲜露、味精、鸡粉、白糖翻炒后,淋入少许香油,装入盘中央即可。 |
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