金沙香芋条 芋头、咸蛋黄、生姜、蒜末、红辣椒米、盐、味精、芝麻3.蒸好的芋头取出,晾凉后放入冰箱,冻1h,冻透。4.锅烧油至6成热,倒入冻好的芋条,炸至金黄后捞出,沥干油分。5.锅烧热下油,下生姜末3g、蒜末5g、红辣椒米7g炒香,再下咸蛋黄翻炒均匀,加盐2g、味精2g调味,倒入芋条,翻炒均匀,撒上熟芝麻,炒匀,即可。香芋煲 香芋,虾干,香菇,生姜,目鱼干,五花肉丝,鱼露,生抽,蚝油,香菇,鸡精。1.虾干25g洗净,加水泡一会。 2.香菇15g加面粉洗净,放入碗中,加开水,放上两片生姜。 3.目鱼干100g去皮去船,剪成小块,洗净,加开水,放上两片生姜,和香菇一起放入蒸锅,蒸20min,把蒸目鱼干的汁留着备用。 4.香芋650g去皮,切块。 5.砂锅烧热下油,下五花肉丝150g煸香,放入姜片,喷入料酒15g,再加入鳀鱼露8g,继续煸香,倒入蒸好的墨鱼干和水、泡好的虾干和水、香菇、开水,加生抽10g、蚝油15g、鸡精3g调味,翻炒均匀,舀出一部分食材。 6.把香芋放入砂锅,盖上舀出的配料,大火烧开转中小火煲10min,撒上胡椒粉0.5g,起锅前撒上香菜,即可。 芋丝饼 芋头,胡萝卜,腊肠丁,葱末,地瓜粉,生粉,盐,味精,五香粉,荷叶。1.芋头1kg去皮、切块,再刨成丝备用。 2.胡萝卜50g切丁,焯水后捞出。 3.锅烧热下油,放入腊肠丁100g煸香,再倒入胡萝卜丁继续煸炒,最后放入葱末45g炒香,倒到芋头丝里。 4.往芋头丝中倒入地瓜粉500g、生粉35g,拌均匀,再加盐7g、味精10g、五香粉10g,搅拌均匀,再加开水750g,继续拌匀调成糊状。 5.蒸笼上铺一层荷叶,刷上油,把调好的芋丝糊倒进蒸笼,在旁边塞进胡萝卜,可以让蒸锅的汽上来,上汽后蒸50min,取出,待凉后切片。 6.锅烧热下油,放入芋丝糕,煎至两面金黄,即可。 拔丝芋头 选料:芋头、白糖 重点: 1.蒸透后冻透,这样能把水分吸干,炸出来才能外酥里松。 2.水:糖=1:2 3.盘子要烫热芋头才不会太快凝固。 做法: 1.芋头切条,蒸30min(蒸透)。 2.再将芋头放入冰箱冷冻两小时。 3.锅烧油至7成热,放入芋头炸酥后捞出,沥掉多余油分备用。 4.纯净水和白糖按照1:2的比例放入锅中,中火炒至起泡后关小火熬至呈棕黄色。 5.将芋头倒入糖浆中翻炒至均匀裹上糖浆。 6.盘子烫热,倒入炒好芋头(这样才不会太快凝固),即可食用。 麦煎芋泥 1.去皮槟榔芋头175g放入蒸锅,蒸烂。 2.红糖30g加温水240g化开,加入黑小麦全麦粉110g,搅拌均匀,过滤出浆,再加入陈皮5g,搅匀备用。 3.芋头蒸好取出,趁热压成泥,加入白糖15g和猪油40g,混合均匀,做成芋泥馅。 4.锅烧热下油,舀入一勺粉浆,煎至定型后翻一面,再放入芋泥馅,然后把面饼合起来,慢慢煎熟,即可。 芋头饭 大米、芋头、五花肉、葱、姜、料酒、干贝、虾干、胡萝卜、香菇、生抽、蚝油、胡椒粉、猪油渣、3.锅烧热下油,放入芋头块炒至微黄,炒出芋头的香味,倒出备用。4.锅烧热下油,放入五花肉220g煸出油脂,加葱头、生姜煸香,喷入料酒15g,放入干贝30g、虾干25g、胡萝卜100g、香菇10g,炒匀后倒入泡好的大米,炒香炒干,加生抽20g、蚝油25g、胡椒粉0.5g调味,翻炒均匀。5.把炒好的米整锅倒入电饭煲,摊平,放上芋头,倒入没过米的高汤(家里没有高汤加水也可以),煮饭。完整视频: 肉汁蒸芋丝 备料: 芋头,香菇肉酱,蚝油,糖,红葱油,芋头丝,生抽,青红椒,葱。 制作方法: 1.芋头去皮,切筷子粗的丝,加盐5g,搅拌均匀,装进盘子里。 2.锅中倒入250g开水,倒入香菇肉酱180g,化开,过滤掉汁。 3.香菇肉末加蚝油30g、糖4g、红葱油10g,搅拌均匀,浇在芋头丝上,取一点过滤出的汁,加生抽10g,也浇在芋头丝上。 4.把肉末芋头放上蒸笼蒸8min。芋头不能蒸太过,会影响口感。 5.取出,撒上青红椒圈、葱花,浇上热油,即可。 完整视频: 芋泥包 芋头、肉末、香菇、冬笋、虾干、马蹄、盐、蚝油、味精、糖、白胡椒、香油、红葱酥、红葱油、地瓜粉、猪油、甜辣酱、香菜 1.锅烧热下油,放入肉末90g炒香,再放入香菇末(干香菇15g泡发切末)、冬笋末70g、虾干35g、马蹄80g煸香,加盐2g、蚝油5g、味精1g、糖3g、白胡椒0.5g、香油7g、水50g调味,放入红葱酥10g,继续翻炒,最后倒入水淀粉勾芡,做成馅。2.芋头550g去皮洗净,磨成芋丝,再用擀面杖把芋丝敲得更细腻一点,做成芋泥,加入地瓜粉50g,搅拌均匀,再加入猪油50g,搅匀备用。3.取一块小碗,包上保鲜膜,铺上芋泥,在中间开个窝,放入馅料,再盖上芋泥。5.芋泥包蒸好,取出,倒扣过来,刷一层红葱油,上面再撒点红葱酥,挤上甜辣酱,摆上香菜叶,即可。祝大家生活愉快!
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