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1）维生素B1能抗疲劳。 95 黑米、燕麦、荞麦、红豆、黑豆等粗杂粮是维生素B1的主要来源，建议大家每天吃全谷杂豆50～150克，占主食的1/3左右。另外，芝麻、杏仁、花生等种子类的食物中也富含维生素B1，可以每天吃一小把。 2）过量的盐可能导致脑血管内皮细胞受到的干扰增加，引发脑内高血压，致使大脑皮质萎缩。 98 加拿大多伦多大学一项针对67～84岁、1262人参与的调查显示，每日饮食含盐量达到7.7克时，其认知能力下降速度最快。 3）中医认为，荠菜清肝和中、明目益胃，养肝的同时又不伤脾胃，所以春季食用荠菜也顺应了当下养肝的原则。 63 4）晚餐清淡饮食，可选择纯瘦的肉、去皮的鸡/鸭、鱼/虾、豆腐、蛋等脂肪含量相对少而蛋白质含量高的食物，再搭配杂粮粥。这样吃既有营养又不怕长胖。 5）生姜中的姜辣素可以刺激味觉神经和胃黏膜，促进消化液分泌、缓解呕吐、增加食欲，特别适合孕妇以及胃口不佳的人食用。 62 6）头发的本质是角蛋白，头发黑色素的形成需要一种叫“酪氨酸”的氨基酸作为原料。饮食中缺乏蛋白质，会让头发生长缓慢、容易脱落，还会让发质变差。蛋奶、瘦肉、豆类、鱼肉、谷薯类都是补充蛋白质不错的选择。 7）薯类可作为高血压人群的主食，其钾含量远超过其他主食，每天蒸制食用50~100克，山药、芋头、马铃薯等可替换食用。 67 8）血脂高的人群补充动物蛋白，建议选择脂肪含量较低的鱼虾类、去皮禽肉、瘦肉等；奶类可选择脱脂或低脂牛奶等。 9）世卫组织数据显示，反式脂肪导致每年超过50万人死于心脑血管疾病。购买包装食品时，如果在配料表中看到氢化植物油、氢化棕榈油、起酥油、植物黄油、奶精、植脂末等，代表该产品也可能含有反式脂肪酸，建议少吃。 184 10）黑胡椒通常用来烹调红肉，比如黑椒牛肉、铁板烧等。黑胡椒的挥发性较强，不适合长时间的高温烹煮，以短时间的煎、炸、烤为宜。白胡椒的香味相对稳定，不易挥发，可用于炖汤等长时间的烹饪，比如胡辣汤、胡椒猪肚鸡等。 |
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