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惊蛰节气又被称为“大自然的闹钟”。惊蛰过后，春季正式开始，气候日趋暖和，雨水增多，万物生发，是个尝鲜的好季节，各种春天当令的野菜、芽菜纷纷出现在人们的餐桌上，除了尝鲜，生活起居上也要顺应时节，惊蛰后，别忘给家人“吃1根，食2芽，捂3处”，安稳度过倒春寒。 吃一根春笋 “好竹连山觉笋香”，每年这个时节，竹笋纷纷破土而出，人们将竹笋挖出，剥掉笋壳，一只只肥笋洁白如玉、鲜嫩爽口，深受人们青睐。竹笋的做法有很多，油焖、炖煮、炒食、凉拌，竹笋多了吃不完，还可以制作成笋干，百吃不厌。 食材准备：春笋 一个、牛肉 200克、蚝油 1勺、生抽 2勺、淀粉 1勺 竹笋含有草酸，食用先必须先焯水，这样能去除草酸，也可以降低涩感。把竹笋切片后放入水中煮5分钟左右，捞起后再用清水浸泡半个小时。 牛肉不用太多，切肉片的时候，切记要逆着纹路来切，这样嚼起来口感更好。牛肉切片后放入淀粉、1勺生抽抓匀，再放点花生油抓匀，腌制10分钟。 炒锅放入适量油，放点姜蒜炒出香味，再把牛肉片倒进去铺开，先不要翻炒，煎一会儿，再把牛肉片翻个面。牛肉8成熟后盛出备用。 直接把竹笋倒入锅里翻炒1分钟，放入和竹笋平齐的热水，放入蚝油、生抽调味炒匀，再把牛肉片倒进去，放一些葱段炒匀就可以啦。 食二芽花生芽 绿豆芽、黄豆芽大家都很熟悉了，那么花生芽你见过吗？花生芽是花生长出的嫩芽，营养丰富，有着“长寿芽”的美称，花生芽可以凉拌或者煎炒，口感脆嫩鲜美，保健价值极高。 食材准备：花生芽 一盒、小米椒 少许、香葱 少许、大蒜 适量、生抽 1勺、白糖 少许、蚝油 1勺、盐 少许 剪去后面的根须。花生芽上面还有花生衣包裹着，这个花生衣要剥掉。然后把花生芽切成两段。 因为花生芽的芽胚很硬，所以最好先煮一下。先把花生芽放入沸水中，煮1分钟左右，芽根处颜色变通透就差不多了，然后捞起冲一遍凉水。 炒锅放入适量油，放入蒜片和剪碎的辣椒、葱段，小火煸炒出香味，然后淋上2勺生抽，放少许白糖炒匀。 最后将花生芽倒进锅里翻炒，再放一勺蚝油炒匀，虽然素材，但是一样脆嫩鲜美！ 香椿芽 阳春三月，又到了食用各种野菜的好时节，香椿芽季节性强，能尝鲜的季节也就只有2个月左右，所以价格也很贵，大概要30元~50元一斤，被称为野菜中的“爱马仕”，大家别忘买点尝尝鲜。 食材准备：香椿芽 少许、鲫鱼 一条、老豆腐 一块、生姜 适量、食盐 适量 将香椿的嫩芽摘下，冲洗干净，放入开水里，水再次沸腾后再煮片刻就可以把香椿捞起了。香椿烹饪前一定要焯水！不能偷懒！ 鲫鱼处理干净。炒锅放多点油，撒上食盐，放入生姜，将鲫鱼滑进锅里，先不要急着翻动，煎到底面定型，晃动炒锅，鱼能滑动就翻个面，把两面都煎到金黄，然后把鱼拨到一旁，放入豆腐块煎到两面金黄。 倒入没过所有食材的热水，放入香椿芽，大火煮开后转成小火，煮15分钟左右，汤水像牛奶一样白，太鲜美了。 捂3处惊蛰过后，气温有所回升，但还是会有寒气，早晚凉风阵阵，稍不注意就特别容易着凉。 俗话说：春捂秋冻，惊蛰过后记得要捂3处，分别是捂后背、捂腹部、捂腿脚，别让肩颈、小腹和脚踝受寒，从而影响身体健康。 |
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