大家好，我是东方说美食。 越来越多的人将发酵食品纳入他们的饮食中，因为大家都了解到发酵食品给我们身体所带来的的长期健康益处。当然，你可以自己动手制作酸菜或腌胡萝卜，但是你可知道纳豆是一种在日本很流行的发酵豆酱吗？ 纳豆是通过浸泡整粒大豆制成的，然后蒸煮或煮沸数小时，然后将混合物注入细菌并发酵。结果是一种块状，粘糊糊，棕色的混合物，具有类似奶酪的质地和刺鼻的气味，有些人觉得纳豆的味道就像臭脚，哈哈。然而，它还含有很多良好的细菌、蛋白质、纤维和其他营养成分。小编接下来就跟大家分享为什么你要在盘子里添加纳豆。
1、为什么吃它？
大豆具有高含量的植物雌激素和异黄酮，这是植物来源的化合物，以自然的方式调节激素的产生。这对于可能需要雌激素刺激的女性来说被认为是有帮助的。大豆还含有44％的蛋白质，远远超过扁豆或其他豆类，使其成为素食主义者和素食者的重要蛋白质来源。 在枯草芽孢杆菌和发酵方法帮助开发长链甲基萘醌类，这允许维生素K被更容易地吸收到体内。维生素K非常适合健康的骨骼和循环系统，特别是随着年龄的增长。 2、怎么吃？
很多人说纳豆味道比它看起来更糟糕，非常不理解的为什么会有人想要吃它。 经常在日本吃早餐，你会发现粘糊糊的纳豆搭配的米饭，加入一碗味噌汤或加入一盘蔬菜。纳豆通常与米饭一起食用，或者切碎的葱或日本芥末。值得注意的是，当热吃的时候，气味会变得更加刺激。 因为像豆豉一样的纳豆是一种发酵大豆，它比豆腐和豆奶等非发酵大豆食品含有更多的生物活性肽。许多豆制品都是用转基因和高度加工的大豆制成的，例如豆浆、豆腐、豆豉等。
3、怎么做？ 想在家试试吗？如果你正在考虑自己动手制作纳豆的它，小编就告诉大家这个八步操作法。 1、大豆洗净，浸泡9〜12小时（较冷的鱼粉推荐浸泡12小时）。一定要使用约3份水和1份大豆来进行浸泡使之膨胀。你最终会得到8到12杯豆子。 2、从浸泡的水中捞出豆子。把豆子放在一个大锅里，加水煮沸9小时（开锅后转中小火，保持持续沸腾）。 3、把煮熟的豆子沥干水分，放入已经消毒的锅中。将一勺特别的纳豆孢子溶解在2茶匙的无菌水中。 4、豆子还有余温，没关系，下面将纳豆孢子溶液倒在豆子上，用消毒的用具仔细搅拌均匀。
5、把搅拌后的豆子放在容器中的硅胶蒸布上，薄薄的一层即可，不要太多，多方几层没关系。如果在加工过程中的不小心将一些豆子撒到容器外，别心疼，丢了吧，因为如果再捡起放回来，它们会污染其他豆子。 6、盖紧容器的盖子。将烤箱或脱水机预热至38度。 7、将带盖的容器放入烤箱、脱水器或加热器中，让纳豆发酵22至24小时，确保温度稳定在38度。 8、在发酵周期结束时，让纳豆凉了几个小时凉透，然后除去上述的盖和硅胶布，将纳豆放入无水消毒的容器内和存储，加盖密封放入冰箱。在第二天早上就可以食用了，通常作为日式早餐。纳豆也可以在冰箱中陈化3-4天。 小贴士：尽可能保持整个过程无菌，包括所有器具。如果你无法忍受满屋的臭味，那么你可以找到一个单独的地方，保证纳豆的正常发酵，并储存它。
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