 家常山药炒西红柿 食材 100克 山药 150克 西红柿 80克 大葱 各少许 蒜末、葱段 3克 盐 2克 鸡粉 10毫升 水淀粉 食用油适量 1 将洗净的大葱切成1厘米长的段。 2 去皮洗净的山药对半切开，斜刀切成段，再切成片。 3 洗净的西红柿对半切开，去蒂，切成瓣。 4 锅中倒入适量清水，大火烧开。 5 放入山药，煮约1分钟至熟。 6 把焯好的山药捞出备用。 7 用油起锅，倒入蒜末、大葱爆香。 8 放入西红柿，拌炒匀。 9 倒入山药，拌炒均匀。 10 加入适量盐、鸡粉，炒匀。 11 大火收汁，倒入水淀粉勾芡。 12 放入少许葱段。 13 快速拌炒匀。 14 将锅中材料盛出装盘即可。  家常芥兰炒牛肉 食材 200克 芥蓝 150克 牛肉 各少许 姜片、葱白、蒜末、红椒片 3克 盐 各适量 味精、生抽、白糖、蚝油、食粉、料酒、水淀粉 1 将洗好的芥蓝切段。 2 再把洗净的牛肉切片。 3 牛肉加盐、生抽拌匀。 4 倒入水淀粉拌匀。 5 再放入适量食粉、味精和食用油腌渍10分钟。 6 锅中倒入清水烧开，加食用油、盐煮沸。 7 倒入芥蓝。 8 焯至断生后捞出。 9 再倒入牛肉。 10 汆至断生后捞出。 11 热锅注油，烧至四成热，倒入牛肉。 12 滑油片刻捞出。 13 锅留底油，倒入蒜末、姜片、葱白、红椒爆香。 14 倒入芥蓝炒匀。 15 加料酒炒香。 16 放入牛肉，翻炒片刻至熟透。 17 加蚝油、盐、味精、白糖调味。 18 用水淀粉勾芡。 19 淋入熟油拌匀。 20 盛出即成。  家常牛肉片 食材 300克 牛肉 70克 蒜苗 各15克 青椒、红椒 各少许 姜片、蒜末、葱白 2克 盐 5毫升 生抽 10克 豆瓣酱 各适量 鸡粉、料酒、食用油 1 把洗净的牛肉放入煮沸的卤水锅中。 2 加盖，用小火卤40分钟至入味。 3 揭盖，把卤好的牛肉取出。 4 装在盘中放凉，待用。 5 把卤好的牛肉切成片。 6 将洗净的青椒切开，去除籽，切成小块。 7 洗净的红椒切开，去除籽，再切成小块。 8 洗净的蒜苗，切成段，待用。 9 炒锅注油烧热，再倒入姜片、蒜末、葱白，大火爆香。 10 倒入蒜苗、青椒、红椒。 11 炒至断生。 12 放入切好的牛肉片，快速翻炒均匀。 13 淋入料酒提味。 14 转小火，放入豆瓣酱。 15 淋入少许生抽。 16 加盐、鸡粉调味。 17 翻炒至入味。 18 倒入少许水淀粉。 19 炒匀勾芡。 20 出锅盛入盘中，摆好盘即可。  家常土豆片 食材 300克 土豆 2克 干辣椒 各10克 青椒片、红椒片 10克 芹菜段 各少许 姜片、蒜末、葱白 3克 盐 3克 鸡粉 各适量 水淀粉、豆瓣酱、食用油 1 将去皮洗净的土豆切成片。 2 锅中注入清水烧开，倒入土豆片。 3 焯煮片刻后捞出备用。 4 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白、青椒、红椒、干辣椒爆香。 5 再倒入土豆片，炒约1分钟至熟。 6 加入鸡粉、盐、豆瓣酱调至入味。 7 倒入芹菜段炒匀。 8 加入少许水淀粉。 9 快速拌炒匀。 10 将炒好的土豆片盛入盘内。 11 装好盘即可食用。  家常豆豉烧豆腐 食材 450克 豆腐 10克 豆豉 各少许 蒜末、葱花 25克 彩椒 3克 盐 4毫升 生抽 2克 鸡粉 6克 辣椒酱 食用油适量 1 洗净的彩椒切粗丝，再切成小丁。 2 洗好的豆腐切成条，改切成小方块。 3 锅中注水烧开，加少许盐。 4 倒入豆腐块，拌匀，焯煮约1分钟，去除酸味。 5 捞出焯煮好的豆腐，沥干水分，待用。 6 用油起锅，倒入豆豉、蒜末，爆香。 7 放入彩椒丁，炒匀。 8 倒入豆腐块，注入适量清水，轻轻拌匀。 9 加入少许盐、生抽、鸡粉、辣椒酱，拌匀调味。 10 用大火略煮一会儿，至食材入味。 11 倒入适量水淀粉。 12 轻轻拌匀，至汤汁收浓。 13 关火后盛出炒好的食材，装入盘中，撒上葱花即可。  家常土豆丝 食材 200克 土豆 各少许 辣椒、葱 3克 盐 各适量 白糖、鸡粉、白醋、香油 1 去皮洗净的土豆切丝。 2 盛入碗中加清水浸泡。 3 红辣椒切丝。 4 葱切段。 5 热锅注油，倒入土豆丝、葱白翻炒片刻。 6 加入适量盐、白糖、鸡粉调味。 7 炒约1分钟后倒入适量白醋拌炒匀。 8 倒入辣椒丝、葱叶拌炒匀。 9 淋入少许香油。 10 出锅装盘即成。  家常肉末金针菇 食材 350克 金针菇 70克 肉末 各少许 葱段、红椒丝 3克 盐 10毫升 水淀粉 2克 白糖 各适量 鸡粉、蚝油、高汤、胡椒粉、食用油 1 洗净的金针菇切去根部。 2 装入盘中备用。 3 热锅注入适量食用油。 4 倒入肉末炒香。 5 放入金针菇翻炒均匀。 6 倒入高汤拌炒匀。 7 放入红椒丝炒匀。 8 加盐、鸡粉、白糖、蚝油炒匀。 9 用水淀粉勾芡。 10 撒上少许胡椒粉拌炒匀。 11 加入葱段炒匀。 12 盛出装盘即可。  家常干锅花菜 食材 300克 花菜 100克 五花肉 15克 红辣椒 20克 大蒜 20克 姜片 2根 小葱 各3克 盐、鸡粉 30克 老干妈 3克 蚝油 1 在备好的碗中，注入适量清水，放入盐。 2 将花菜切小朵。 3 放入切好的花菜，浸泡15分钟（边泡，边用盐水清洗），去除花菜表面的农药残留。 4 洗净的五花肉切片，待用。 5 红辣椒去籽，切成块，待用。 6 洗净的小葱切成小段，待用。 7 蒜去皮，切成块，待用。 8 将花菜捞出，用清水冲洗干净。 9 沸水锅中，倒入花菜，焯煮5分钟至断生。 10 将焯煮好的食材盛出晾凉，待用。 11 热锅注油烧热，倒入蒜块、姜片，爆出香味，倒入五花肉，爆炒1分钟至转色。 12 倒入老干妈、红辣椒、花菜，翻炒炒匀。 13 加入蚝油、盐、鸡粉，炒匀入味。 14 在备好的干锅中，放入葱白铺底，倒入炒好的食材，最后放入葱段即可。  家常手撕包菜 食材 300克 包菜 15克 蒜末 干辣椒少许 3克 盐 2克 味精 各适量 鸡粉、食用油 1 将洗净的包菜的菜叶撕成片。 2 炒锅置旺火上，注入食用油， 烧热后倒入蒜末爆香。 3 再倒入洗好的干辣椒炒香。 4 倒入包菜，翻炒均匀。 5 淋入少许清水，继续炒1分钟至熟软。 6 加入盐、鸡粉、味精。 7 翻炒至入味。 8 盛入盘中。 9 摆好盘即成。  家常酱牛肉 食材 300克 牛肉 15克 姜片 20克 葱结 各少许 桂皮、丁香、八角、红曲米、甘草、陈皮 2克 盐 2克 鸡粉 5克 白糖 6毫升 生抽 4毫升 老抽 3克 五香粉 5毫升 料酒 食用油适量 1 锅中注入适量清水，放入牛肉，淋入料酒。 2 盖上盖，用中火煮约10分钟。 3 揭盖，捞出汆煮好的牛肉，待用。 4 用油起锅，放入洗净的姜片、葱结、桂皮、丁香、八角、陈皮、甘草，爆香。 5 加入白糖，炒匀。 6 注入适量清水，拌匀。 7 倒入红曲米，加适量盐、生抽、鸡粉、五香粉、老抽，拌匀。 8 放入汆过水的牛肉，拌匀。 9 盖上盖，烧开后转小火煮约40分钟至熟。 10 揭盖，捞出牛肉，沥干汁水，待用。 11 把放凉的牛肉切薄片，摆放在盘中。 12 浇上锅中的汤汁，摆好盘即可。  家常武昌鱼 食材 600克 武昌鱼 各8克 葱段、干辣椒 各15克 蒜末、姜片 4克 盐 10克 豆瓣酱 各适量 生粉、胡椒粉、蚝油、芝麻油、辣椒油、食用油 1 在宰杀处理干净的武昌鱼上撒上生粉。 2 锅中注入适量食用油，烧至七成热。 3 放入武昌鱼，炸至两面呈金黄色。 4 将炸好的武昌鱼捞出装入盘中。 5 热锅注油，放入姜片、蒜末，煸香。 6 加入少许豆瓣酱，略炒。 7 放入干辣椒，拌炒均匀。 8 倒入适量清水，放入炸好的武昌鱼。 9 盖上盖，焖煮约3分钟至熟。 10 揭盖，加入适量盐、蚝油，拌匀调味。 11 将武昌鱼捞出，装入盘中。 12 锅中汤汁加入少许水淀粉勾芡。 13 放入葱段，淋入少许芝麻油。 14 再加入少许胡椒粉、辣椒油。 15 用锅勺搅拌匀。 16 将浓汁浇在鱼身上即可。 家常鳝鱼段 食材 300克 鳝鱼 30克 豆瓣酱 各15克 青、红椒丝 各少许 葱白、生姜丝、蒜末 3克 盐 各适量 味精、白糖、料酒、生粉 1 锅中倒入适量清水烧开。 2 放入杀好洗净的鳝鱼，汆煮至断生后捞出。 3 用清水洗净。 4 鳝鱼肉切丝。 5 装入碗中备用。 6 姜、葱加入料酒，挤出汁。 7 把葱姜酒汁淋入鳝鱼丝中，撒上生粉拌匀腌渍。 8 锅中倒入适量食用油，烧至六成热时，倒入鳝鱼丝。 9 炸约1分钟。 10 炸至鳝鱼呈金黄色捞出。 11 起油锅，倒入葱白、姜丝、蒜末、豆瓣酱爆香。 12 放入红椒丝、青椒丝翻炒匀。 13 倒入炸好的鳝鱼丝。 14 淋入少许料酒提鲜。 15 加盐、味精、白糖调味。 16 翻炒均匀，大火收汁。 17 出锅即可。 家常拌鸭脖 食材 200克 鸭脖 20克 姜片 30克 胡萝卜 20克 香菜 蒜末少许 2克 鸡粉 各适量 生抽、陈醋、芝麻油、辣椒油、料酒、精卤水 1 香菜切成小段。 2 去皮洗净的胡萝卜切片，切成丝。 3 锅中加适量清水烧开，放入姜片，淋入少许料酒。 4 再放入鸭脖，搅拌匀，煮约3分钟，汆去血渍。 5 捞出锅中的材料，沥干，放在盘中待用。 6 另起锅，倒入精卤水，煮沸。 7 .放入煮过的鸭脖、姜片。 8 加上锅盖，用小火卤制约15分钟至入味。 9 揭下盖子，捞出卤好的鸭脖，沥干卤水，放在盘中凉凉。 10 把放凉后的鸭脖切成小块。 11 另起锅，倒入适量清水，大火烧开。 12 再放入胡萝卜丝，煮约半分钟至断生。 13 捞出沥干水分。 14 盛放在盘中，待用。 15 把切好的鸭脖倒入碗中，放入蒜末。 16 倒入胡萝卜丝、香菜。 17 倒上少许生抽、陈醋、鸡粉。 18 淋上辣椒油、芝麻油。 19 拌约1分钟至入味。 20 盛入盘中，摆好盘即成。 家常拌腊肠 食材 150克 腊肠 各少许 蒜末、葱花 各适量 辣椒油、陈醋、生抽 1 把腊肠放在锅中蒸盘上。 2 加盖蒸5分钟。 3 揭盖，把蒸好的腊肠取出，凉凉。 4 把腊肠切成片。 5 把切好的腊肠片放入盘中摆好，备用。 6 把蒜末、葱花倒入碗中。 7 加入辣椒油、陈醋、生抽。 8 用筷子拌匀。 9 把拌好的调味料浇在腊肠上即可。 家常山药 食材 200克 山药 50克 五花肉 各20克 青椒、红椒 各少许 蒜叶、蒜梗、蒜末 3克 盐 10毫升 水淀粉 10毫升 白醋 2克 味精 3克 白糖 各适量 老抽、生抽、豆瓣酱、食用油 1 把去皮洗净的山药切成片。 2 洗净的青椒、红椒均切成片。 3 洗净的五花肉切成片。 4 锅中加约800毫升清水烧开，加入白醋。 5 倒入山药拌匀，煮约半分钟至熟。 6 将煮好的山药捞出。 7 用油起锅，倒入五花肉，翻炒至出油发白。 8 加少许老抽上色。 9 加蒜苗梗、青椒、红椒炒匀。 10 加少许生抽炒匀。 11 倒入山药。 12 加盐、味精、白糖、豆瓣酱。 13 翻炒至入味。 14 入蒜苗叶炒匀。 15 加水淀粉和熟油炒匀。 16 盛入盘中即可。 家常豆腐 食材 300克 豆腐 40克 青椒 各少许 鸡腿菇、葱花 2克 盐 各适量 老抽、豆瓣酱、料酒、水淀粉、鸡粉 1 将洗好的豆腐切成方块。 2 青椒洗净，切片。 3 再把洗净的鸡腿菇切丁。 4 锅中倒入适量清水，加盐。 5 放入豆腐。 6 煮约2分钟后捞出。 7 热锅注油，倒入鸡腿菇、青椒，加料酒炒香。 8 倒入少许清水。 9 加老抽、豆瓣酱拌匀。 10 倒入豆腐。 11 煮沸后加盐、鸡粉再煮1分钟至入味。 12 用水淀粉勾芡。 13 再淋入熟油拌匀。 14 盛出装盘，撒上葱花即可。 家常黄鱼 食材 500克 黄鱼 各少许 干辣椒、葱段、蒜末、姜末、青椒圈、红椒圈 各适量 盐、味精、淀粉、生抽、蚝油、鸡粉、白糖、老抽、水淀粉 1 黄鱼宰杀处理干净，加盐、味精抹匀。 2 撒上淀粉裹匀。 3 热锅注油，烧至六成热时，放入黄鱼。 4 炸约2分钟至熟透捞出。 5 锅留底油，倒入葱段、蒜末、姜末、青红椒圈、干辣椒爆香。 6 倒入适量清水，加入生抽、蚝油、盐。 7 再倒入鸡粉、白糖拌匀，加少许老抽拌匀。 8 放入炸好的黄鱼，转中火烧煮。 9 煮约3分钟后，盛出装盘。 10 原汤汁加入水淀粉。 11 搅匀调成芡汁，再淋入少许熟油拌匀。 12 将芡汁浇在鱼身上，撒入葱段即成。 家常鲤鱼 食材 1条 净鲤鱼 5克 干辣椒 各少许 姜片、葱段、蒜末 各适量 盐、味精、料酒、生粉、豆瓣酱、鸡粉、辣椒酱、生抽、水淀粉、食用油 1 鲤鱼放入盘中。 2 用少许盐、味精、料酒拌匀。 3 再撒上生粉抹匀，腌渍约10分钟至入味。 4 热锅注油，烧至五成热，放入鲤鱼。 5 炸约2分钟至熟透。 6 捞出沥干油备用。 7 锅底留油，倒入姜片、葱白、蒜末爆香。 8 放入干辣椒。 9 淋入少许料酒，烧出香辣味。 10 注入适量清水。 11 放入豆瓣酱、盐、鸡粉、辣椒酱、生抽调味。 12 拌匀煮至沸。 13 放入炸好的鲤鱼，煮至入味。 14 将煮好的鲤鱼盛入盘中。 15 锅中留汁水烧热，倒入水淀粉拌匀，制成味汁。 16 将味汁浇在鱼身上，撒上葱叶即成。 家常牛肚 食材 200克 熟牛肚 15克 青椒 15克 红椒 各少许 干辣椒、姜片、蒜末、葱白 3克 盐 10毫升 料酒 10克 豆瓣酱 3毫升 生抽 各适量 鸡粉、水淀粉、食用油 1 将洗净的青椒切开，去籽，切条，再切成丁。 2 洗净的红椒切开，去籽，切条，再切成丁。 3 牛肚切成小块。 4 锅中加入适量清水，烧开，加入5毫升料酒。 5 倒入牛肚，大火煮沸，煮片刻。 6 将煮好的牛肚捞出备用。 7 用油起锅，倒入干辣椒、姜片、蒜末、葱白，爆香。 8 倒入青椒和红椒，拌炒匀。 9 放入牛肚，炒匀。 10 淋入余下的料酒，炒香。 11 加入盐、鸡粉、生抽、豆瓣酱，炒匀调味。 12 倒入少许水淀粉。 13 拌炒片刻至入味。 14 盛出装盘即可。 家常茄子 食材 250克 茄子 10克 蒜片 葱花少许 10克 豆瓣酱 4毫升 陈醋 3克 白糖 各2克 盐、鸡粉 各适量 水淀粉、食用油 1 把洗净的茄子去皮，切成段。 2 再对半切开，改成细条状，备用。 3 用油起锅，倒入蒜片，大火爆香。 4 再倒入切好的茄子，用慢火煎炒出焦香味。 5 注入适量清水，再放入豆瓣酱，淋入少许陈醋。 6 加入白糖、盐、鸡粉，炒匀调味。 7 盖上锅盖，用小火焖煮约2分钟至茄子入味。 8 取下盖子，转用大火收汁，倒入水淀粉勾芡。 9 撒上葱花，快速翻炒出葱香味。 10 出锅盛入盘中即可。 家常油爆虾 食材 150克 基围虾 20克 红椒 各少许 蒜末、葱花 各2克 盐、鸡粉 10克 豆瓣酱 各适量 料酒、食用油 1 将洗净的红椒切成圈。 2 洗净的基围虾剪去头须和虾脚，切开背部。 3 炒锅注油，烧至五成热，放入基围虾，炸约1分钟。 4 把炸好的基围虾捞出备用。 5 锅底留油，放入蒜末、红椒圈爆香。 6 加入适量豆瓣酱，炒匀。 7 把基围虾倒入锅中，翻炒均匀。 8 放入少许葱花，炒匀。 9 加入适量盐、鸡粉。 10 再淋入少许料酒。 11 用锅铲拌炒至入味。 12 把炒制好的基围虾盛出装盘即可。 家常鲳鱼 食材 500克 鲳鱼 各少许 姜片、蒜片、蒜苗梗 6克 盐 3克 鸡粉 10克 白糖 10毫升 生抽 8毫升 料酒 8毫升 陈醋 各适量 生粉、食用油 1 将宰杀处理干净的鲳鱼两面切上十字花刀。 2 鲳鱼两面撒上少许盐、鸡粉，抹匀。 3 淋上料酒，抹匀。 4 撒上生粉，腌渍片刻。 5 热锅注油，烧至七成热，放入鲳鱼，炸约3分钟至熟。 6 将炸好的鲳鱼捞出备用。 7 锅留底油，倒入蒜苗梗、蒜片、姜片，爆香。 8 淋入适量料酒。 9 加入适量清水。 10 淋入少许生抽、陈醋。 11 加入适量白糖、鸡粉、盐，拌匀调味，煮至沸腾。 12 放入鲳鱼，煮约3分钟至入味。 13 将煮好的鲳鱼盛出装盘。 14 锅中原汤汁加适量水淀粉。 15 调成稠汁。 16 将稠汁浇在鲳鱼身上即可。
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