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  上个世纪末，有这么一首歌《天下的妈妈都是一样的》，歌词里唱到： '天下的妈妈都是一样的，不管风吹雨打，不管星期或例假，我的妈妈从来不放假，工作为了家。厨房是她的天下，狮子头还有红烧鸭，样样她都精通不会假，她是我妈妈。' 呃，也不尽然吧。不要道德绑架妈妈们，就算不会做饭炸厨房，也一样可以是好妈妈。 闺蜜时常提起小时候，她妈妈下班回家会快速的魔法般变出三菜一汤，一回到家总是能吃到热腾腾的饭菜；家里还有一锅秘密老汤，时不时做些卤味，还有我以前从没听过的红枣蒸乌鸡，也是餐桌上的常客。 我妈妈也很会做菜，可是工作太忙无暇他顾。小学时我就经常拿着十块钱，在街边小店点一份砂锅馄饨一小碗排骨打发午饭；初中时在舅舅家饭店一直吃到高中住校。 从此，妈妈做的饭，成了节假日与亲朋好友聚餐，炫技时才出手的。 妈妈也不会做狮子头，在她的眼里：狮子头是大号肉丸子，肉丸子是她小时候外公给她吃腻了东西，绝对不是美食。 我猜妈妈其实不喜欢厨房，也不喜欢做菜：如今她一个人吃饭总是瞎胡做，丝毫没有半点对厨艺的热爱。 我也一样，不喜欢厨房，不喜欢做菜。只是太贪吃，又恰好能做好吃，并且喜欢听少爷夸我做饭好吃。 我很喜欢吃红烧狮子头，或者北方叫四喜丸子。 其实清炖狮子头是淮扬菜，而四喜丸子是鲁菜，调味不同。小时候吃席经常见到好彩头的四喜丸子，浓油赤酱带甜味，很戳小朋友的口味。 长大后，我自己在网络上搜罗食谱，反复练习调整自己喜欢的酱料比例，最终把这道菜变成了我的年夜饭拿手菜。 准备主食材： 300g肉馅（最好带点肥），150g去皮马蹄（可以用莲藕或者梨替代），一勺老抽一勺蚝油两勺生抽调和成一碗酱汁（调羹勺），两勺冰糖，葱丝姜片和少量花椒（如图示份量）
在葱姜花椒中加入两勺纯净水，用微波炉加热30秒做成葱姜花椒水。（或者直接加两勺开水浸泡十分钟） 在葱姜水中加入一勺调和好的生抽蚝油酱汁，剩下的备用。 葱姜水中，继续加入半茶匙盐，半茶匙五香粉，搅拌均匀。
用刀背把马蹄拍扁切碎，保留一些颗粒感。
在肉馅中加入马蹄碎。 加入葱姜花椒调料水（葱姜花椒不要加入，留到炖丸子时用）。 顺着同一个方向搅拌100圈，使肉馅上筋黏稠（搅拌时猪肉细胞壁破裂，肌球蛋白渗出，抓取周围的配菜和调料中的水分，使高温烹饪后的肉馅能饱含汁水，口感不干柴）。
把肉馅团成四个拳头大小的丸子。 锅中倒油烧热，把一根筷子插入油锅，看到周围有细密气泡，说明油温正合适。 小心沿锅边把丸子一个个滑入油锅中。下锅的姿势决定了炸定型的丸子形状是否圆满。 四个丸子都下锅后，调成中小火。 看到丸子底部变色定型，再轻轻翻动，使另一半生肉丸没入油中。
不必将丸子炸熟，只要表面定型不散开，即可捞出。 放在一个口径更小的炖锅中。加入葱姜水里的葱姜（花椒弃之不用），加入冰糖，加入剩下的生抽蚝油料汁，加入一碗清水。
大火煮开后，转小火盖盖炖煮25分钟。 再把狮子头翻面，使露出酱汁的部分浸入酱汁，继续盖盖焖煮15分钟。
为了摆盘好看，我用开水汆烫了几颗芥蓝铺在盘底（可以用上海青，生菜，黄瓜之类替代，或者省略） 用一勺淀粉，三勺纯净水调和成淀粉水备用。
把炖煮了40分钟的狮子头捞出，摆在盘子里。 将淀粉水倒入炖狮子头的酱汁中，转大火搅拌均匀，收至酱汁浓稠。 关火，把红烧酱汁浇在狮子头上，完成✅。
少爷评价，这份狮子头可以吊打市面上95%的做法，最后连酱汁里的姜片都吃的干干净净。
不要放在收藏夹里吃灰，快去试试吧～ |
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