天然肠道“刮油王”，根本不是韭菜！它是春菜之王，轻松清肠排毒，快速减肚腩！

民间常说“食过春笋，方知春之味”，这时春笋因口感鲜脆、营养丰富颇受食客的喜爱。水嫩嫩的无论是炖、焖、还是炒，皆成美味！春笋是春季时令美食，也是八大山珍之一！有着3000多年的历史，自古就有〝春菜之王”的美誉，连大文豪苏轼曾写到“宁可食无肉，不可居无竹”。民间素有“吃笋一顿，刮油三天”的说法。很适合便秘、胃口不好和需要减肥瘦身的人~

堪称“刮油王”春笋，热量很低，但含有大量草酸。建议：焯水时加少量糖和醋，既能去除涩味，炒制后还会更脆。时间充裕，最好再将焯水的笋放入淡盐水中浸泡10分钟，吃起来就更嫩啦~

本期菜谱目录：

荠菜春笋炒豆干、春笋酿虾滑、春笋红烧肉、油焖春笋、春笋炒腊肉；春笋鲜虾卷、蒜薹春笋炒肉丝。 

 

荠菜春笋炒豆干

图文作者 | 清水淡竹

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原料：

荠菜适量、春笋适量、豆干适量、蒜适量、油适量、盐适量、生抽适量。

做法步骤：

1. 荠菜焯水过凉，挤去水分。春笋剥壳焯水，豆干清洗。

2. 荠菜切细。

3. 春笋、豆干切丁，蒜瓣拍扁切碎。

4. 锅中放油，放入蒜末小火炒香。

5. 放入笋丁、豆干，烹入生抽翻炒。

6. 放入荠菜翻炒2分钟，加盐调味。

7. 菜香笋鲜，美味素菜。

 

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春笋酿虾滑

图文作者 | 吴妈厨房

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春季限定尝鲜，鲜嫩脆爽，低脂健康，解锁春笋新吃法。

原料：

春笋6只、虾仁150g、胡萝卜1小段、香葱1根、味达美葱姜料酒1勺、六月鲜轻盐牡蛎酱油2勺、盐1g、胡椒粉适量、鸡精适量。

做法步骤：

1. 准备好食材。

2. 春笋提前加盐焯水过凉，把春笋切去老头，取中间一段，按图切开，中间挖空待用。

3. 虾仁和胡萝卜，加入部分春笋碎，一起剁成末。虾滑中加入葱姜料酒和胡椒粉，盐一起搅拌均匀静置10分钟左右。调料汁：淀粉2克，六月鲜轻盐牡蛎酱油2勺，鸡精适量，加入少许清水拌匀待用。

4. 把虾滑装入裱花袋中。

5. 将虾滑挤入春笋中。

6. 准备完毕。

7. 水开后上锅蒸8分钟。

8. 调料汁倒入小锅中边煮边搅拌至粘稠后，倒入春笋酿虾滑盘中。

9. 撒上葱花即可享用。

 

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春笋红烧肉

图文作者 | 敏zhu

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红烧肉搭配春笋，是绝配哦。

原料：

五花肉800g、春笋适量、香叶两张、八角两个、小葱少许、姜片少许、料酒少许、白糖15g、冰糖30g、红烧酱油1匙、黄豆酱油2匙、味极鲜1匙、玫瑰腐乳一块、黄酒25g。

做法步骤：

1. 五花肉切块，放入冷水锅里。

2. 加入少许料酒，准备焯水。

3. 五花肉焯水后再次洗净，沥干水分备用。

4. 锅里放少许油，放入五花肉，小火煎一下。

5. 煎到肉质稍微黄色即可捞出来备用。

6. 利用锅里底油，放入白糖。

7. 小火炒化白糖出颜色。

8. 放入五花肉，放入八角，继续翻炒。

9. 放入姜片，翻炒。

10. 加入一块玫瑰腐乳，翻炒均匀。

11. 加入黄酒。

12. 加入味极鲜，黄豆酱油和红烧酱油，翻炒均匀。

13. 加入适量开水，放入香叶和小葱。

14. 小火慢炖一小时，让五花肉软烂。

15. 放入提前焯水过的春笋，继续炖煮十分钟，最后改大火，收收水分即可。

16. 有没有馋到你呢，春笋红烧肉。

 

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油焖春笋

图文作者 | 不愿下楼的猫

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原料：

春笋500g、老抽10ml、生抽15ml、白糖5g、盐1g、花生油15ml。

做法步骤：

1. 首先我们要准备好制作这道【油焖春笋】需要用到的食材：去竹林挖3根新鲜的嫩竹笋。

2. 将春笋一层层剥去笋皮，用刀去掉根部较老的部分，只留嫩的部分。将竹笋放入水中洗净后沥干水分，放到案板上先用刀对半剖开，再切成四瓣，然后再切成段备用。

3. 小汤锅中加入适量清水，水里放入适量盐，烧开后倒入春笋汆烫2分钟左右，烫好后捞出沥干水分备用。取一个小碗，调入老抽、生抽、少许的白糖和盐混合，再加少许水调和成料汁。

4. 平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油，油量要比平时炒菜多一些，油热后下入春笋煸香，煸炒到笋边有微微焦黄的感觉最好。

5. 然后将调好的料汁倒入锅中，快速翻炒均匀，让每一块春笋都包裹上酱汁，然后盖上锅盖小火焖几分钟。

6. 味道鲜美的油焖春笋就做好了，色泽油亮鲜红，口感脆嫩，每一口都能感受到春笋特有的鲜美滋味。

小窍门：

1、竹笋中含有难溶性草酸，草酸不仅会影响钙的吸收，而且在人体内如果遇上钙和锌便会生成草酸钙和草酸锌，不易吸收和排出体外，最后会形成结石。建议大家在炒菜之前先把春笋焯一下水，然后再下锅烹饪。这样不仅能够分解大部分草酸，还能去掉春笋的涩味，使春笋吃起来味道更加鲜美。 

2、做油焖春笋这道菜油不能省，要比平时炒菜的油多一些，否则就不叫油焖了。另外还要把春笋多煸炒一会儿，煸炒到微微焦黄，这样味道更好。

 

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春笋炒腊肉

图文作者 | 阳春白雪小食光

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春天又到了吃笋的季节，春笋清淡鲜嫩，口感爽脆，富含大量的膳食纤维，常食可提高免疫力，减脂瘦身，健脾养胃，和腊肉一起炒简直是绝配，就像西红柿炒蛋一样经典。

原料：

春笋2个、腊肉1块、大蒜3瓣、姜2片、小葱2颗、盐2g、生抽1勺、鸡精1勺、白糖2g。

做法步骤：

1. 一道经典小炒，腊肉炒春笋，笋嫩肉香，开胃下饭。

2. 准备春笋2个，腊肉一块，葱姜蒜适量。

3. 春笋剥去外皮切片，锅中放凉水，加1勺盐，水开后放春笋焯水2分钟捞出来。

4. 腊肉切薄一点的片。

5. 锅中放少许底油，把腊肉放进去煸炒出油。

6. 放蒜姜片炸出香味。

7. 再放春笋翻炒，加盐，糖，生抽调味。

8. 出锅前加鸡精，香葱翻炒两下关火。

9. 春季一口鲜的春笋炒腊肉制作完成，鲜嫩爽口超下饭。

小窍门：

1.春笋需要焯水再炒，焯水可去除春笋的草酸，口感更脆嫩。 

2.可根据喜好添加干红辣椒。 

3.腊肉如果太咸提前煮2分钟后再用。

 

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