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酸菜是个好食材，以蔬菜经过泡制，乳酸菌发酵产生特有的自然酸味来吸引人的味蕾，自己泡酸菜的重要条件就是要“低温”，室温最好在5—15度区间，温度高了会腐烂，低了不发酵，同时还要注意所有器具的消毒杀菌。
我们农村腌酸菜很简单，不管是白菜还是青菜，洗干净后在开水锅里汤几秒钟，而后叠压于缸内，每放一层菜就撒一点粗盐，最后将烫菜的水冷却后倒入缸内，如此静候乳酸菌的工作，不过月余，美味自然成。
酸菜的吃法就太多了，就别说家喻户晓的酸菜鱼了，就是你随手炒个酸菜粉条都是开胃好菜，我之前分享过酸菜豆腐，酸菜豇豆，酸菜鸭血的做法，今天借势再分享一道即下饭又营养的酸菜炒口蘑。
口蘑高蛋白、高钾、高营养，味道鲜香，平时多吃可以提高免疫力和抗病力，搭配酸菜就是下饭神器，感兴趣的可以试一试。 ——酸菜炒口蘑——食材准备：口蘑十几个，酸菜一袋，豌豆粒，小米椒几个，葱花一把，生抽，食盐，食用油，鸡精 第一步：挑选大小均等的口蘑切片待用，注意挑选口蘑时不要选那种伞盖打开的那种，一则口感和香味不佳，二则炒的时候会碎。
第二步：家中没有腌制酸菜的可以挑选超市所售的“鱼酸菜”，取出后用流水冲洗几遍，洗掉多余的盐分，而后切碎备用，再准备一点豌豆粒或者毛豆粒备用。
第三步：小料很简单，只要准备葱花一把和小米椒圈适量即可。
第四步：锅里烧开水，将口蘑片下锅进行焯烫1分钟，捞出来后放在一边进行控水，接着再将豌豆粒下锅煮熟后捞出备用。
第五步：另起锅烧油，先加入葱花和小米椒圈炒出香味，接着加入酸菜进行翻炒，酸菜接触食用油翻炒才可以激发出其酸香味。
第六步：将焯烫后的口蘑片和豌豆粒全部下锅，淋入一圈生抽，开大火进行翻炒2分钟，使调料和各食材能够融合，最后撒入少许的鸡精提鲜，炒匀后既可以出锅了。
吃这菜一定要配一锅米饭，盛一勺放在米饭上，一口下肚，酸辣开胃，满满的都是好食欲，我家经常做，连吃7天也不腻，你也可以试一试！ ——阿胡的烹饪窍门——再简单的菜肴也有烹饪小技巧：大家切好的口蘑要尽快的进行焯水，不要放置时间太久，因为口蘑切开后容易变色而影响食欲。同时记住，焯水后的口蘑要进行控水，否则口蘑水分太多，炒的时候出汤太多也不佳。 最后要记住，这菜不用加盐，因为所用的鱼酸菜含盐较高，另外又加了生抽和少许鸡精，盐分足够。 |
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