煮虾时，用冷水还是热水好？原来一直不懂，难怪虾肉柴硬腥味重

双箝鼓繁须，当顶抽长矛。鞠躬见汤王，封作朱衣侯。虾，自古就是人间美味，肉质Q弹紧实，味道鲜美无比。尤其是虾肉中含有丰富的蛋白质，以及钙、铁、锌、碘、硒等多种微量元素，属于高蛋白、高营养、低脂肪的健康食物。

然而，适合虾的烹调方法有很多，家庭中常见的有油焖、水煮、油炸、盐焗等，但要说最能体现虾肉的口感，以及鲜美的程度，无疑是水煮的虾最适合。但是，很多朋友自己在家煮完虾后，虾肉不仅又硬又柴，虾肉的腥味还很重！

所以，不少网友问老于：是买的虾不新鲜？还是煮的方法不对？老于问过不少朋友，发现问题出在煮虾的水上！有的朋友习惯用冷水煮，有的朋友习惯用热水煮。所以，问题来了，煮虾时，到底是用冷水还是热水好呢？如果方法用不对，难怪虾肉柴硬腥味重！今天老于就分享一下煮虾的正确方法，保准你吃过之后都说好，下面就一起看看吧。

【水煮虾】

食材：虾、葱、姜、蒜、小米辣、生抽、香醋、蚝油、白糖、盐、香油

步骤一：一般来说，生活在海边的朋友，煮虾时是不会挑虾线的。但有些朋友认为虾线脏，所以，这里想给大家分享一个快速挑虾线的方法，首先，用手把虾弯曲，拿一根牙签，从虾头处往下数第三节的缝隙上，用牙签插进去，轻轻一挑，虾线就出来了。

步骤二：虾线挑出来后，迅速用清水冲洗两遍，然后锅中加入适量的葱段，2茶匙盐，倒入洗好的虾，再添入清水，水量以刚没过即可，接着开大火开始烹煮。

步骤三：煮虾的时候，老于再分享2种蘸汁的调法。首先，先调一碗现在大家都喜欢的鲜辣汁。把小米辣洗净切圈，葱切花、姜切末、蒜切碎，把这些食材全部放入碗中，加入1茶匙生抽，1茶匙蚝油，小半茶匙白糖，2茶匙香醋，搅拌均匀后即可。

小贴士：如果喜欢鲜辣味浓郁的朋友，可以把小米辣、姜以及大蒜一同放入蒜臼，捣成糊状后，再按照我说的调味进行调味，滋味会更加的浓郁。入口鲜辣爽口，十分的过瘾。

第二种就是老式吃海鲜的蘸汁，首先把姜去皮，先切片再切丝，最后切成细细的姜末；把姜末放入碗中，加入4茶匙香醋，少许的盐，最后再倒入少许的香油，搅拌均匀即可。

步骤四：开锅后大火再煮3分钟即可。注意：有的朋友看到网上说，把煮熟的虾立刻放到冰水中，可以使虾肉更加的紧实Q弹，其实，这样做是不对的，煮熟的虾立马过凉水，腥味会更加的重，正确的方法就是趁热吃最！

图上就是刚煮熟的虾，剥开的亚那个字，虾肉非常的紧实Q弹，就算什么料汁都不蘸，入口也是鲜甜鲜美。

技巧总结：

1、煮虾时，一定要冷水入锅，并且煮的时候，切记要加勺盐，切记可以加葱但不要加姜，因为姜会使虾的腥味更重。

2、如果是内陆的朋友，用的不是鲜虾，而是冰虾，那么煮的时候，不要把虾解冻后再煮，一定要带着冰碴煮，切记要多加上两勺盐。

3、煮熟的虾，尤其是冰虾，不要过冰水，腥味会很重；其次，煮虾时放入的盐，并不会使我们盐分摄入过量，只会使虾肉更加的紧实而已。

关于买虾的小技巧

活虾谁都会买，活蹦乱跳的虾，绝对新鲜好吃。但很多时候是没有活虾的，尤其是海虾到了内陆，很难有鲜活的，那么如何挑选呢？

1、不买虾头发黑的

不管是河虾还是海虾，只要是虾头发黑的，都是不新鲜的。原理是虾头中的酪氨酸被酶转化为醌类物质，最后转化为黑色素；所以，虾头是黑的，一定是放了很久的虾。

2、不买虾壳黏手的

买虾的时候，不要怕脏手，可以用手触摸一下虾身，如果虾壳已经开始黏手了，这样的虾切记不要买，已经极度不新鲜了。

3、不买掉头的

买虾的时候要注意，如果看到一堆虾中，有不少已经掉虾头的，这样的虾也不要买。因为，虾只有不新鲜，处在变质边缘时才会掉头。一般这样的虾都掺杂在好虾中，所以要看仔细了！

小贴士：一般来说，新鲜的虾，颜色是青绿色，稍微带一点灰色；而虾在不新鲜后，第一阶段开始泛白，也就是颜色是白色的，然后再开始出现黑色。所以，买虾的时候，通过颜色就可以很好的识别虾的好坏。

——小编说——