 【酱香茄子】【制作食材】茄子，淀粉，清水，食用油，生抽，陈醋，蚝油，大蒜，食用油，豆瓣酱，葱 【制作步骤】 1、首先们取出买来的茄子，用刀将茄子去皮，茄子的皮比较坚硬，很难煮软，所以我们可以将茄子皮给去掉。去皮之后，我们再去掉茄子连着梗的头和比较老的尾，然后切成两瓣，最后再切成小段。把切成段的茄子瓣放在两根筷子中间，将茄子的上表面切成菱形花刀，这样处理过的茄子，既好看，还可以帮助让茄子入味，更容易将茄子炸熟。在切好后，就可以将茄子放在碗里备用了。  2、接着，我们向装茄子的碗里加入30克淀粉，尽量地用手抓拌均匀，让淀粉均匀地包裹住茄子。淀粉会在茄子的表面形成一层外壳，防止在之后工序炸茄子的时候将茄子炸焦。  3、接下来我们要准备制作汤汁的底料了。在盛有适量清水的碗中放入适量食盐，生抽，陈醋，再加点蚝油淀粉搅拌均匀，然后就可以放在一边备用了。然后，我们还要切一点蒜末，备用。  4、起锅热油，在锅中油温至6成热时，放入我们准备的茄子瓣进油锅里炸。炸制的过程中使用中火慢炸，同时筷子要不停地翻动，使茄子能够受热均匀。而在将茄子的表面炸至微黄后，我们就可以将茄子控油捞出了。控油时如果不将油控干会让口感有些油腻。  5、接下来我们使用炒锅，起锅倒入底油，然后放入准备好的蒜末炒香。将蒜炒香后倒入前面调制好的料汁翻炒一下，然后加入茄子瓣。  6、用小火慢煮茄子5分钟，让其充分地吸收料汁，然后再加入一勺豆瓣酱，调味增色，翻炒均匀。翻炒5分钟后，就可以关火出锅装盘，最后洒点切好的葱花点缀。这样，一道美味的酱汁茄子就做好了，吃起来汤汁浓香，超级下饭，喜欢吃茄子的朋友们赶紧在家里自己做着试一试吧！  【小贴士】 1、用两只筷子卡住茄子可以很简单地切出不切透茄子的花刀。切花刀可以让茄子更容易做熟，入味。 2、为茄子裹一层淀粉可以防止之后将茄子炸糊，还可以提升口感。 3、在向锅中加入料汁后，用小火慢煮茄子瓣，让料汁的味道渗入茄子中。 |
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