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提到海盐的烹饪，估计大家都会想到盐焗鸡，只是现在很少能见到用海盐加热的焗鸡方式。 因为盐焗的方式成本更高，效率更低，所以现存市场基本都是盐焗卤水卤制。 但是口感肯定会比海盐加热的方式差很多，虽然我也没有吃过正宗海盐加热的盐焗鸡。 下面是勇哥拍摄的一家盐焗鸡店，还原纯正的海盐加热的盐焗鸡。 首先就是用两年以上的走地鸡，宰杀腌制。  腌制好后，用专门的吸油纸包裹好，一定要包裹紧致，不然盐焗的时候会漏盐，导致鸡肉过咸。  包裹鸡肉的同时，我们用大锅炒海盐，这里用的海盐最好是粗海盐，将海盐炒散炒热。  接着我们把包裹好的鸡，并排好放入盐中。  摆好鸡，就可以把粗盐覆盖在鸡肉上，然后小火慢慢的烘烤，利用海盐的热辐射，让鸡肉更香。  差不多两个小时过后，就可以从海盐里挖出鸡肉。  撕开袋子，扑面而来的香气，让人欲罢不能啊！  你以为海盐烹饪就这些了吗？ 那就太小看他了！ 接下来的这道美食，我也是第一次见，当时我也是惊为天人，真的是太人才了，居然可以这么利用海盐的特性。  这道菜就是土罐煨鸭。 煨汤其实对于我们湖北人来说，更为熟悉，所谓煨汤，也就是用小煤炉用最小的火，慢火细煨。 所以湖北的排骨藕汤才会这么出名，土吊加煤炉再慢煨八小时以上，藕粉肉烂汤浓！  这位作者的土罐煨鸭，形式上差不多，不过加热的工具已经还成了粗海盐。 处理好的鸭子下入土罐，然后放入各种的药材。  先用粽叶封住罐口，然后再用黄泥把罐口完整的封住，不留一丝的缝隙。  直接把封口好的土罐埋入已经预热好的海盐中。 然后慢火煨五个小时。 开罐的那一刻，估计香气都可以醉人了。 其实，可以想象到，如果用煤炉煨，整个罐子都黑漆漆的，而且煤炭燃烧的二氧化硫的气味也会影响出品的品质。 当我们换成盐浴加热的方式，不光颜值更好。加热其实会更均匀！ 其实从这两个点出发，我们还可以开发更多的，以盐浴加热的烹饪新方向，仅以此给大家一些思考！ |
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