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【小米、糯小米、大黄米，有什么不同？】糯小米和大黄米是亲戚，但不是一种东西。 古人把小米叫做“粟”或“稷”，糯小米是其中的糯性品种。而大黄米是“黍”的糯性品种。“硕鼠硕鼠，无食我黍”，说的是黍子；“春种一粒粟，秋收万颗子”，说的是小米。它们是我国北方地区古代最重要的粮食品种。 粟和黍都是黄色的小颗粒，但黍的颗粒稍微大一点，粟则更小一点。所以，糯性的品种也分别叫做大黄米和小黄米。 在大自然当中，各种粮食都有糯性品种。 水稻有糯性的品种，打出来就是糯米。不糯的品种，打出来是粳米（长圆粒）或者籼米（瘦长粒）。 小米有普通小米和糯小米。糯小米也叫“小黄米”。特别黏，东北有糯小米煮的饭。 黍子有糯性的黍子，也就是“大黄米”。大黄米可以用来做粽子、汤圆、盆糕、黏豆包等多种美食。也有不糯的黍子，因为口感不够好，主要用来做饲料。内蒙喝奶茶时加的炒米，传统上就是用不糯的黍子做的，称为“糜子米”。 高粱有糯性的品种，称为“黏高粱米”。非糯性的高粱米口感太粗，主要用来做饲料和酿酒、酿醋原料。 连小麦也有糯性品种，只是很少有人种罢了。 糯性的品种，淀粉中几乎全是支链淀粉。质地软糯，冷后不容易回生变硬。它们的共同特点是，餐后血糖上升速度超级快。不管是不是全谷物，是不是粗粮，这个特性都是一样的。 我们测定过糯小米和大黄米的血糖指数，可高达100以上。 有朋友问，市售的小米一般都不会标“糯小米”，都是标“小米”，那我们买回家，怎么才能分辨是糯，还是不糯呢？ 没有标注“糯”的产品，一定是不糯的。 自古以来，粮食以糯性品种为贵。糯性品种产量低，价格高，没人会按照普通品种来卖。  |
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