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擂椒煨猪手 
原料： 猪蹄600克、丝瓜150克、大青椒8节（约100克）、大红椒4节（约50克）、 大蒜10克、红卤水、色拉油各适量 制作： 1.猪蹄治净，对剖斩成大块，汆一水捞出。沥干水分后下入油锅，炸至表皮金黄捞出沥油，再放入红卤水中卤至糯。丝瓜切成条，焯熟捞出待用。 2.锅上火烧热，下入大青椒节和大红椒节，小火炒至表皮起皱盛出。锅洗净，下入卤猪蹄、炒过的青红椒节、大蒜，加入500毫升红卤水，小火慢煨入味后，捞出与焯熟的丝瓜一起盛入盘中，稍加装点即成。 砂锅蹄花 
幸福的烤鸡
原料： 三黄鸡1只（约1500克） 、烤鸡腌制料粉30克、葱姜25克、花生碎20克、熟芝麻10克 制作： 1.把三黄鸡宰杀治净，然后在鸡的腹腔、大腿、翅膀等部位均匀地抹上烤鸡腌制料粉，充分揉匀后放入冰柜腌渍48小时。 2.在腌渍好的鸡腹腔中放入切好的葱段和姜片，并用竹针封口，然后放入沸水锅中汆水，捞出挂起晾干表皮水分后放入预热至200℃的烤炉烤60分钟，至表皮微黄且肉熟后，将烤炉加温至250℃，翻转再烤至鸡皮酥脆且呈均匀黄色时，出炉斩成件，摆入盘中，撒上花生碎与熟芝麻即可。 黑凉粉烧牛肉 
原料： 牛肉400克、黑凉粉200克、青红二荆条辣椒节20克、姜片、蒜瓣、花椒、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、水淀粉、红汤、豆瓣油各适量香菜少许 制作： 1.把牛肉切成块，放入加有花椒和料酒的沸水锅里汆去血水，捞出来沥水待用。另把黑凉粉切成块。 2.净锅放豆瓣油烧热，投入姜片、蒜瓣和花椒爆香后，下入牛肉块煸炒至水分将干时，掺入红汤烧沸，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和胡椒粉，用小火烧至软烂，放入黑凉粉块和青红二荆条辣椒节烧入味，用水淀粉勾芡，出锅装盘后，撒上香菜，即成。 说明：黑凉粉是用红薯淀粉制成，呈黑色。 大锅肝片 
原料： 猪肝300克、洋葱块100克、红椒块50克、青尖椒节50克、泡姜片15克、蒜片20克、姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、酱油、干淀粉、水淀粉、鲜汤、菜籽油各适量 制作： 1.把猪肝治净后切成薄片，用姜葱汁、盐、料酒和干淀粉码味上浆。另把盐、料酒、味精、鸡精、酱油、水淀粉和鲜汤对匀成芡汁。 2.净锅入菜籽油烧至六成热，同时下入码好味的猪肝片、泡姜片和蒜片炒散籽，倒入洋葱块、红椒块、青尖椒节炒断生，搅散烹入对匀的芡汁，大火收汁亮油，出锅装盘即成。 说明：此菜用大锅炒制，其含热量大；用旺火可保证原料下锅后，油温能迅速提升；油温高能保证菜肴在短时间内成熟。 爱丽丝梦境 
此菜是将虾仁与百香果、冷饮搭配，呈现形式时尚美观，色泽清新，虾仁香脆，果味浓郁，为炎热夏日带来一丝凉意。 原料： 带尾虾仁20只、面包片1块（约50克） 、百香果沙拉酱50克、脆皮粉100克、盐5克、料酒20毫升、蓝精灵饮料半杯、自制棉花糖2根、菠菜汁、色拉油各适量 制作： 1.将虾仁治净，下入加有盐、料酒的水锅汆水，捞出沥干，裹匀脆皮粉下入热油锅中炸至酥脆且色金黄，倒出沥油。 2.将面包片的一面抹匀菠菜汁，也下入热油锅炸至色金黄，捞出沥油。 3.将蓝精灵饮料摆在正方形黑色木板（或黑色正方形大平盘） 上，在饮料杯上放炸好的面包片，绿色一面向上。再将炸好的虾球拌匀百香果沙拉酱，摆在炸好的面包片上，在杯子后面插上自制棉花糖，在木板上放3 只虾仁，稍加点缀，将百香果壳内放上干冰，上桌浇热水营造成梦境即成。 说明： 1. 百香果沙拉酱的制法是，将2 个百香果取肉，放入沙拉酱40 克、炼乳10 克、浓缩橙汁20 毫升，调匀即成。 2. 蓝精灵饮料的制法是：取蓝甘橘糖浆15 毫升、柠檬汁10 毫升、雪碧100 毫升，放入冰块5 块，搅匀倒入玻璃杯内即成。 藤椒笋丝佐香煎金枪鱼
原料： 金枪鱼、雅笋 、菜籽油、葱椒酱、柠檬汁、干葱头； 制作： 1、雅笋切丝过火拌幺麻子藤椒油、葱椒酱装盘； 2、金枪鱼加柠檬汁，藤椒、干葱头腌味，用幺麻子熟香菜籽油煎香，装盘即可。 |
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