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羊肉汤在众食客眼中都不陌生，有的人把它当成菜，有的把它当成小吃，不管当成什么，它在人们心中都是最好吃的美食。今天我就和大家聊聊沂源全羊汤，它不同于菏泽、单县、简阳的羊肉汤，它是用清汤成品肉质细嫩，肥而不腻，肉香突出，在配上刚刚出锅的发面饼，那叫贼拉拉好吃。  下面我就把它的香料配方及制作流程分享给大家，希望有做早点的朋友喜欢。 李哥探厨码字不易，请各路大神多多点赞支持，您们的赞美就是我前进的动力！ 【第一步骤】原料初加工： 1.宰杀洗净的羊肉切成大块洗净。 2.羊肝、羊肠、羊肚等清洗干净放入清水里，完全浸泡2小时，焯水撇净泡沫后，捞出洗净控干水分备用。  【第二步骤】香料包配比： 1.山萝卜30克、白芷15克、砂仁5克、山奈5克、香叶3克、香菜籽3克、良姜3克、小茴香3克、草果2个倒入沸水中浸泡25分钟，捞出控干水分，制成香料包备用。 2.白胡椒炒香磨成细面（现炒现磨）  【第三步骤】熟制流程： 1.山泉水20千克（纯净水也可）倒入锅中，放入羊肉和香料包大火烧开立即改小火卤制2小时。 2.取出羊肉剔骨留肉，把骨头放入锅中继续熬制。 3.倒入羊杂煮熟捞出。 4.放入豆腐蔬菜在熬制片刻，这样汤更有层次感。 5.客人点餐时，根据顾客需求放入羊肉和羊杂，放入白胡椒粉，蔬菜，调料即可。 |
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