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本文由白茶大课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载 《1》 今年的端午节，不似寻常烈日骄阳。 仍是阴雨蒙蒙。 坐在茶楼里，看着窗外的蜀葵和远处枝头上的绣球花，正开得艳丽；听着远处赛龙舟传来的号子和锣鼓声，宽阔悠扬。 时间仿佛在此刻慢下来了，远离快节奏的工作生活。 一个人来到近郊的茶楼，伴着一杯茶，共同消磨这段来之不易的惬意时光。 一口茶汤入喉，只觉得口舌像是被小火灼伤般，涩麻的很。 再看汤色，明明是春寿眉的新茶，可颜色却是极浓郁的深琥珀色，显然是闷泡过的茶。 白茶虽好，却不建议饮用浓茶。 冲泡白茶，主要是为了喝其鲜香醇爽，要是为了刺激浓郁，反而是错误的饮用方式。 实际上，不论何种茶叶，皆不建议用闷泡的方式饮用。 《2》 什么是闷泡？ 闷泡，指的是在茶叶冲泡中，让茶叶和水长时间的浸泡在一块儿。 在接触的过程中，茶叶受沸水刺激，会源源不断的将内质析出至汤水。 提及闷泡，生活中有很大一部分人，压根不知其为何物。 可却在不知不觉之中，将茶叶闷泡。 有不少茶友，在用盖碗冲泡白茶的时候，由于对盖碗使用不够熟练，怕烫手，或是担心太快出汤没有茶味，所以在投茶之后，便盖上盖子，等上许久，在温度稍凉之后，才缓缓出水。 而在等待的过程中，茶叶所进行的，无疑便是闷泡了。 如果泡的是白茶，在110毫升的标准盖碗里，投入5克茶叶。 这5克茶叶，在温度的刺激下，会不受控制的放出内质，包括体内的苦涩物质——茶多酚和咖啡碱，都会源源不断地释放出来。 于是，闷泡以后，我们将会收获一杯浓酽苦涩的茶汤。 品茗一口，只会觉得又苦又涩，想吐掉。 同理可知，老白茶也同样会苦涩。 虽说老白茶在经过时间的洗礼后，很多刺激性的物质，都转化为了新的养分。 茶汤的口感，也变得醇厚甘甜，基本上不会苦涩。 但前提是，要用正确的、恰当的冲泡方式。 若是滥用闷泡法，品质再好的老白茶，都会被泡得面目全非，暴殄天物。 《3》 要如何才能泡出一杯好喝的老白茶？ 提起泡茶，还是推荐快出水。 快出水，顾名思义，就是用最快的时间，将茶汤倒出，不能有一丝的犹豫。 当水注入盖碗之后，合上盖子，迅速把茶汤倒至公道杯中。 最理想的状态，是汤水呈瀑布状倾斜而下，从注水到出尽大部分茶汤，时间控制在7-8秒左右。 不用担心出汤太快，会使得茶汤的滋味寡淡。 冲泡老白茶，就是要如此快冲快出，才能稍稍阻挡茶叶丰厚内质的过度释放。 当沸水与茶叶接触的那一刻起，茶叶的芳香大量溢出，茶叶体内物质就像脱缰的野马一样不断地在释放，茶汤的滋味清润而不苦涩。 茶氨酸的鲜，茶多糖的甜，茶多酚和咖啡碱的微微苦涩…… 唯有这些物质在茶汤中的比例合适，白茶的滋味才能相得益彰，鲜香醇爽。 然而，这些物质的相对平衡，除了受控于温度，还要依赖于时间。 对于白茶而言，唯有沸水的温度，才能让体内物质有序释放。 且沸水的温度，是引出白茶茶香的重要引子。 少沸水，就无白茶香。 故而，能改变茶汤的，只剩下茶叶与水接触的时间。 超过快出水的时间要求，白茶便成了闷泡的产物。 届时，饮茶只能尝见苦涩，喝茶的体验就会大打折扣。 《4》 为什么有人觉得闷泡后的茶好喝？ 白茶市场火热，涌入大批只看重利益的商人，让如今的市场上存在着一大部分奇怪的“老白茶”。 这些茶叶们，如果按照正常的冲泡手法，投5克干茶，沸水注入盖碗，快出水，基本上没什么味道。 汤色淡淡的，香气淡淡的，滋味也淡淡的。 从头到尾，都喝不出老白茶的甘醇。 故而，会怀疑“自己的泡茶手法是否错误、“是不是冲泡老白茶时，不能太快倒出茶汤，要闷泡才会有茶味”…… 诸如此类的想法，导致在下次泡茶时，进行坐杯、闷泡，得到一杯滋味浓郁的茶。 彼时，就会得到“老白茶闷泡才好喝”的错误结论。 只有品质不好、做旧的老白茶才要闷泡。 因其囊中羞涩，未有足够的内质析出，会使得茶汤滋味寡淡，薄如清水。 所以，需要借助茶叶与水的长时间接触，让更多的内质析出，充当门面。 然而，在闷泡的情况下，不过是预支白茶滋味，并不会使得茶叶内质总量变得丰厚，汤水依旧淡薄。 品质不好的白茶，即使是闷泡，也不过是增加了汤水中的苦涩感，而不是醇厚度。 这样的茶，只是喝起来滋味浓郁些，与好茶标准的“鲜香醇爽”比较，还差了十万八千里的距离。 长此以往，当他们买到了真正的老白茶，依然闷泡。 得到的茶汤，浓酽苦涩，反倒还会怀疑这茶品质差，导致分辨不出好茶的悲剧上演。 《5》 优质的食材往往只需最简单的烹饪方式。 泡茶也一样。 真正优质的老白茶，根本就不需要那些花里胡哨冲泡的方法。 就按照常规流程，用盖碗，最简单、直接的快出水。 这样还能体验到每一冲茶汤的层次变化，以及持久悠长的韵味，才不辜负这泡好茶。 至于那些非闷不可的“老白茶”，还是趁早扔了吧。 内质不足的老白茶，不适合让我们花时间、精力去冲泡它。 这样的茶，不喝也罢。 欢迎关注【白茶大课堂】，了解更多白茶知识！ 版权声明：本文归白茶大课堂菇凉陈（taimumagu）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈！ |
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