 黑椒生炒甲鱼 原料： 甲鱼1只（约500克）、冬笋尖50克、熟白果10枚、青红椒节20克、黑胡椒碎10克、自制鸡汁50毫升、化猪油50克、葱油10毫升、酱油10毫升，姜片、蒜片、葱节、盐、白糖、味精、黄酒、水淀粉、色拉油各适量。 制作： 1、甲鱼宰杀治净，斩成3厘米见方的块。另把冬笋尖切成柳叶片并入沸水锅里汆一水待用。 2、锅入色拉油烧热，投入葱节、姜片和蒜片煸香后，下入甲鱼块略炒一下，再烹入黄酒，掺入冷水烧沸，焯至八分熟时，捞出来用冷水冲凉。 3、净锅入化猪油烧热，投入葱段、姜片和蒜片爆香后，下黑胡椒碎煸香，待放入甲鱼块略炒至发焦出香时，烹入黄酒和酱油炒匀，再调入自制鸡汁、盐、白糖、味精等烧入味，然后放青红椒节、笋片和熟白果，并用水淀粉勾芡，最后淋葱油翻炒均匀，即成。  豆瓣椒油肥肠 食材： 肥肠、豆芽、豆瓣酱、藤椒油、八角、桂皮、香叶、茴香、干辣椒、生菜段、花椒。 制作： 1、麻椒蔬菜汁：干葱头、香菜段、小米椒、青泡椒、葱、姜下入锅中炒香，加入适量的水煮出蔬菜汁，捞出蔬菜，留蔬菜汁备用。 2、将买来的大肠头清洗干净后加入上面的香料煮熟捞出改刀成小段。 3、净锅后烧热油，下入豆瓣酱炒香，倒入蔬菜汁煮开，加入大肠头烧开，倒入装有生菜的容器中，放入辣椒段、花椒、麻椒，浇入烧热的藤椒油，撒入香菜段即可。  云南树上 原料: 云南香橼，云南土酸蜂蜜，云南雪燕，佛手柑果蓉，指橙，柠檬马鞭草，白糖，吉利丁，柑橘纤维胶。 制作: 1、将香櫞切薄片，冷水下锅煮至水沸后捞起，重复此动作至其苦涩味完全去除，但仍保留皮中的油质，放入1:1比例的糖水中，以85°C低温慢煮一夜至煮透，过筛，加佛手柑果蓉、糖水打成泥，加柑橘纤维胶打至乳化，冷冻后打成冰沙；将酸蜂蜜加纯净水、泡软的吉利丁，制成果冻； 2、将果冻、用纯净水泡开的雪燕、香橼冰沙依次摆入盘中，点缀指橙果粒、柠檬马鞭草即可。 |
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