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俗话说：“一方水土养一方人”在这片广袤的土地上我们生活安居乐业，出现了各种因环境导致的不同的饮食文化，就拿鸡这种祖辈都在食用的食物来说，每个城市都有他的代表做法，简单的把区域分为南方和北方，这两大地域的鸡的吃法就不一样。今天我们就来看看到底南方的鸡和北方的鸡哪里不同?  北方口都重一些，菜的颜色也深一些，炖制一大锅肉，美滋滋香喷喷。北方人喜欢用卤水或者老汤来制成烧鸡、熏鸡或者扒鸡，不知道南方有没有听过北方的几种名鸡。先说德州扒鸡，它的颜色是金黄中透亮的，香味阵阵，拿起鸡腿来一抖，立马骨肉分离，吃在嘴里肉质鲜嫩且不腻，保留了鸡的原味道。五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交叉而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。  符离集烧鸡香气扑鼻，色佳味美，肉质白嫩，肥而不腻，肉烂而丝连，骨酥，嚼之即碎，有余香，如在出锅后趁热，轻轻提起鸡腿一抖，鸡肉便会脱落。道口烧鸡选的都是两年内的嫩鸡，来保证鸡肉的鲜美，配料都是严格按照配方而来的，烹煮的时候必须要用老汤的，这样才能使鸡更好地入味。再来说说鸡的造型，它是在鸡抛开后，用一节高粱杆把鸡撑开，造型别致美观。做好的道口烧鸡，颜色是红亮色的，闻着非常的香，吃在嘴里肉质滑且嫩，食之不腻，回味无穷。  德州扒鸡，符离集烧鸡和道口烧鸡都代表了北方的烧鸡形式，而且造型别致，味道是咸鲜口味，这样的重口味还是很适合北方人的饮食习惯的。  而南方饭桌上钟爱的白切鸡做饭和北方完全不同，白切鸡在南方是作为宴席冷盘，供佐酒之用，白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随折，故城“白斩鸡”，又因其用料，不仅用料精细，而且熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食用，这道鸡色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美。白切鸡需要用高汤煮，把鸡放到锅中焖二十五分钟，再把焖熟的鸡放到冰水中，经过热与冰的双重刺激下的白切鸡，鸡皮会极快的收缩，把鲜味牢牢锁在鸡身的内部，这样鲜味也不会流失。  口水鸡的配料可是非常丰富了，在选料和调味都极为讲究。鸡一定要用农家土生土养的仔公鸡，调味料里一定要用多量的正宗四川麻椒，其它的辅助调味料也要丰富。正是选料和调味的讲究，才造就了集麻辣鲜香嫩爽于一身的口水鸡。  南方的鸡要么做凉菜保留鲜味要么就是煲汤，毕竟南方人爱汤是有目共睹的，不停地煮出鸡的鲜味，颜色就是比较淡了，而且鸡都是切盘的。北方的鸡就是干净利落脆，就是为了吃肉，绿林好汉那时候就在大口吃肉了，啥肉都得肉进味，就是个卤这制作，做鸡需要老汤，但是出锅的重心放在肉上，当然有些做法也是喝汤的，那种浓厚的老汤真是香。  我这个北方人还是想去尝一尝白切鸡呢，不过北方的大街小巷没有这类南方的鸡，大概也是地域原因吃不惯所以没市场，而南方的车站应该也没有太多的常见的德州扒鸡，至于味道肯定还是各家说各家的好，毕竟都是大家从小吃到大的，不知道各位都喜欢什么鸡呢？ |
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