【原】绿色周三 | 袁枚《随园食单》：一蔬一饭，用心对待

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2023年分享的第193本书 | 总第2878期

截至2023年7月11日的豆瓣评分8.4分

「内容简介」

《随园食单》出自乾隆才子、诗坛盟主的袁枚之手，是清代一部非常重要的美食名著。袁枚以随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。

在须知单中提出了既全且严的二十个操作要求，在戒单中提出了十四个注意事项。接着，用大量的篇幅详细地记述了我国从十四世纪至十八世纪中流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶。此次收入“中华经典名著全本全注全译”丛书时，我们在“中华经典藏书”的《随园食单》基础上，对注释和题解做了修订与增补，使全书内容更为充实、丰富。

「著者介绍」

袁枚（1716-1798），字子才，号简斋、随园老人。清乾隆才子、“性灵派”主将。著有《小仓山房集》《随园诗话》《子不语》《随园食单》等。

「原文节摘」

1.汤果佳，宁一口吃汤，一口吃饭，分前后食之，方两全其美。

2.粥饭，本也；余菜，末也。本立而道生。

3.余尝谓鸡、猪、鱼、鸭，豪杰之士也，各有本味，自成一家。

「悦读者荐」

今天是绿色周三，想重温一下美食的书，想到了袁枚，还有他的《随园食单》，编辑推荐语写得很好：活得要任性，吃得要讲究。喜欢吃的人，必然能体会细节，热爱生活。酸甜苦辣咸中品出的生活气，才是最让人动容的地方。

袁枚不愧是才子，既接地气让人流口水，又有内涵让人长知识。他的内容不仅实用，还扣题了人生。我分享其中的三条：

1.子能必天下之口，皆子之口乎？

每个人都是独特的，你没法要求每个人的口味和你一样。最近跟人一起吃饭，同样的桌餐，每桌受欢迎的菜是不同的，这个就很好地说明这句话。不说一桌人，就说一个人在不同阶段口味都不同呢。既口味不同，那就不用要求别人喜欢你喜欢的，或者要求别人讨厌你讨厌的。但，不妨碍，彼此分享自己对饮食的喜恶。我个人的口味很广，所以总是能很好地把自己喂饱。

2.学问之道，先知而后行，饮食亦然

学问的道理，在于先弄懂了然后再实践。这个就要说到知行合一的关系了。“知”离不开“行”，“行”同样也离不开“知”，两者是相辅相成，是密不可分的关系，是不能分开来进行讨论的。先知后行，行后真知。若并不是真正的知道，那么也不可能有正确的行动。若没有具体的行动，也不可能有切实的知道。知而不行，不是真的知。我以前总是急于行动，走了不少的弯路，现在我学会了先花时间去学习应该学习的常识。

3.饭之甘，在百味之上

饭之甘，在百味之上，知味者，遇好饭不必用菜。一碗真正的好米饭，是不需要任何的配菜的。我自己的理解有三个：首先是保留简单美好的自然之味的稻米是非常优质的，可能会有很多的因素影响，包括土壤、温度、水等，是对自然的尊敬；其次大米的味道是“小时候的味道”，好米饭粒粒分明，那种味道让人永难忘记，是对家乡的四年；最后想想没有米饭吃的年代，现在的生活实在是太幸福了，每一粒米饭都应该珍惜。我自己的做法是会将碗里的所有东西都吃掉。

“凡事不宜苟且，而于饮食尤甚。”每一个微小的日子，因为有美食的参与而缤纷丰盛。五色图书，五彩人生，一蔬一饭，用心对待，好好吃饭好好生活，周三绿色乐活日快乐！

悦

读者

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贾包焕

编辑：小森林

头图：JOE

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