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1.瘦肉切大块后和猪皮泡凉水里一个小时,里面放两片柠檬。中途换两次水。 瘦肉猪皮洗净后,连同那两片柠檬一同放入锅里,加凉水要没过猪皮。小火焯水。 水烧开后,会起很多血末。一边让水沸腾着,一边用筷子夹出瘦肉猪皮,放入温水盆里。
2.把猪皮外面的猪毛检查一遍,拔干净(我用的秘密武器是眉夹)。再把猪皮里面的油脂用刀刮干净。用温水清洗干净后切细条。别用凉水洗,猪皮会卷起来,不容易切。瘦肉洗净切小块。
3.把锅洗净,切好的瘦肉猪皮重新放锅里,加入温水2000ml、料酒10克。放入葱姜、花椒、大料、香叶(最好把香料用纱布和调理盒包起来,最后清理起来方便)。先大火煮开,再转小火炖50分钟,加入生抽、老抽、盐,继续炖十分钟,就可以关火啦。
4.把葱姜香料捞出,把瘦肉猪皮和炖肉汤一同倒入盆里,放阴凉处冷却。然后敷上保鲜膜放冰箱冷藏。
5.在冰箱冷藏十个小时后,用小刀沿着盆边划一圈儿,翻扣到菜板上,用力拍一拍盆底。瘦肉猪皮冻就完成啦!
6.切一切装盘,可以直接吃,或用醋、蒜泥、香油拌一下吃。
7.小伙伴们,请严格按照步骤操作,做出来的猪皮冻,肯定不腥,还Q弹,试试吧!
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来自: 九州好人 > 《美食篇》
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