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第一步、也就是做所有美食的时候必须先行准备的一步，那就是准备食材。做这道锅包肉所需要用到的食材有：猪里脊肉、食用盐、料酒、鸡蛋1个、大葱、生姜、植物油、淀粉、土豆淀粉、白糖、白醋、番茄酱、食用油。
第二步、准备好所有需要用到的食材后，我们首先将准备好的猪里脊肉用菜刀将上面的白色筋膜去除。随后将去除了筋膜的猪里脊肉放入装有冷清水的碗中浸泡，在浸泡的时候在容器中添加适量的食用盐以及料酒，浸泡大约10~15分钟左右的时间。 浸泡时间到后，将猪里脊肉从容器中打捞出来沥干水分，放置在菜板上用菜刀切成相对均匀的里脊肉片，不要切得十分薄，随后再将切好的里脊肉片放入装有冷清水的容器中，倒入少量的料酒去腥，浸泡3分钟后用冷清水将表面的血水冲洗干净放置碗中备用。
第三步、将1勺食用盐以及少量的料酒倒入装有里脊肉片的碗中，戴上手套抓拌均匀之后将半个鸡蛋清打入碗中，抓拌均匀后再倒入少许的淀粉充分抓拌均匀后放置一旁备用。鸡蛋清和淀粉都能很好的起到锁住里脊肉中水分的作用，会让肉片吃起来更加的滑嫩，这1步则是这道菜的精华所在，是必不可少的1步。
第四步、将准备好的大葱冲洗干净，先切成片随后再切成细丝。将生姜冲洗干净去皮后，也用菜刀切成细丝备用。随后，再将剩下的半个鸡蛋用来调脆皮糊。 在干净的碗中加入土豆淀粉大约50克，先将准备好的鸡蛋抓拌均散，随后再在碗中倒入适量的冷清水，调成可以拉成丝的面糊，再倒入少量的植物油用筷子快速搅拌均匀。添加植物油这1步可以使煎炸出来的锅包肉会更加的酥脆、爽口。
第五步、接下来开始调料汁。取出一个干净的碗，在碗中分别放入白糖20可左右、番茄酱20克左右、白醋15克、食用盐少量，可以根据个人爱好来调拌，用筷子搅拌均匀后倒入少量的冷清水放置一旁备用。 随后，大火将锅底预热，倒入适量的食用油到锅中，将里脊肉片倒入脆皮糊中用手抓拌均匀后一片一片的下入温热的油锅中煎炸。煎炸的时候开小火，炸至肉片酥脆、颜色呈金黄色后打捞出来放置一旁沥干油分备用。
第六步、将锅中多余的热油倒出，留出少量的食用油在锅中，待油温至温热后将已经切好的大葱丝以及生姜丝放入锅中煸炒，煸炒爆香后将之前调好的料汁倒入锅中翻炒几下，随后再在锅中倒入少量的水淀粉，将锅中的底料弄成黏稠后将已经控好油分的里脊肉片倒入锅中，翻炒均匀后即可装盘出锅啦！
今天小编分享美食烹饪方法到这就结束啦，大家在做锅包肉时一定要记得加鸡蛋清和淀粉这1步哦。赶紧回家按照小编的方法再去试试吧！ >>>END<<< |
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