【技术】为啥蛋糕店里的驴打滚放几天都不变硬？

   驴打滚是东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明。“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，豆馅入口即化，香甜入心，黄豆面入嘴后可以不嚼，细细品，是老少皆宜的传统风味小吃。

   “驴打滚”原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。制作分制坯、和馅、成型三道工序，用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面撵成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖)卷起来，切成100克左右的小块，之后撒上白糖即可。

   因其最后制作工序中撒上的黄豆面，如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。

     自己在家做都少做了一步，不是配方的问题

食材
糯米粉200g、玉米淀粉50g、水250g、玉米油20g、黄油10克、熟黄豆粉、豆沙馅

做法

1、把糯米粉200g、玉米淀粉50g、水250g、玉米油20g这些食材混合在一起，喜甜的可再加30克白糖

2、搅拌均匀后倒入盘子中，盖保鲜膜放到蒸锅上，水开后蒸25分钟，再焖5分钟后取出

3、取出的面团放入面包机里，加10克黄油，搅拌大约10分钟，能拉成长长的一条即可。（没面包机可手揉，一定要戴手套）

4、案板上撒熟黄豆粉，把揉好的面团擀成面片，再涂豆沙馅（成品豆沙馅要用水稀释一下），抹匀后卷起切块即可

     蒸好面团后直接擀成薄片，没经加黄油再揉的过程，这样做好的驴打滚凉了就会硬。

   除驴打滚，做糯米糍、大福……都是如此