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红煨八宝鸡  图片来源于网络 食材 肥母鸡1只，冬笋，白莲，水发冬菇，熟火腿各50克，金钩，薏米各25克，猪肥膘肉100克，植物油大葱各50克，盐10克，酱油，料酒，白糖，甜酒汁各适量，味精3克，胡椒粉5克。 做法 做法一、将鸡宰杀去骨，取完整鸡，鸡肉切小块，金钩泡发，肥膘肉，冬笋，火腿都切成丁，冬菇去蒂，洗净，切丁，薏米洗净，大葱剖开，切成段，姜拍破备用。 做法二、炒锅置火上，倒入适量油，烧热，下入鸡肉丁和肥膘肉，冬笋，金钩，火腿，冬菇大火煸炒出香味，烹料酒，加入酱油盐炒几下 做法三、加入白莲、薏米、味精和胡椒粉拌成馅，灌入鸡腹内，缝好开口处擦干水，将鸡身抹上甜酒汁。 做法四、锅内倒入适量油，烧热，放入处理好的鸡，炸至浅红色，捞出。 做法五、放入垫有竹箅的砂钵内，加入酱油、料酒、白糖、拍破的葱姜和水，大火烧沸，转用小火，煨2小时左右即可出锅食用。 蕨菜炒腊肉  图片来源于网络 食材 蕨菜200克，腊肉100克，植物油20克，老干妈辣椒酱10克，红辣椒，盐各5克，鸡精2克做法 做法一、蕨菜洗净，切段，辣椒洗净，切成片，腊肉洗净，切薄片备用。 做法二、锅置火上，倒入适量油，烧热，炒香辣椒，放入蕨菜、腊肉及所有调料，炒至入味即可出锅食用。 虎皮尖椒炒咸肉  图片来源于网络 食材 尖椒，五花肉各200克，植物油，红椒各20克，豆豉，盐各5克，鸡精2克。 做法 做法一、五花肉洗净，撒上炒过的盐，搓揉均匀，腌渍三四天做成咸肉，切成片，尖椒，红椒均去蒂洗净，切长段备用。 做法二、锅置火上，倒入适量油，烧热，放尖椒煎至表皮呈虎皮状取出。 做法三、锅内入油，下豆豉炒香，放入咸肉片，大火翻炒片刻。 做法四、最后放入虎皮尖椒，红椒，调入鸡精，盐，翻炒至熟即可出锅食用。
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