烤鸡不仅是一种美食,更是卤食店中的爆款,我店烤鸡由22种调味腌制而成,然后在烤炉中烤制而成,成品香味扑鼻,口感外酥里嫩,肉质鲜嫩多汁,深受广大消费者喜爱。 因此烤鸡稳站我店销售榜第一,今天我应广大消费者要求,免费公开烤鸡配方及制作流程,望各位卤食店老板,点赞👍🏻关注。您们的鼓励就是我努力的动力! 【第一步骤】产品初加工: 1.新鲜的三黄鸡宰杀洗净,去除脚趾甲、嘴喙硬壳,把小绒毛用工具去除干净,然后捞出控干水分备用。 2.用牙签在鸡腹腔内或鸡大腿里侧扎上许许多多的小眼,以便容易腌制入味。 3.取清水150克、草菇老抽450克、孜然粉80克、白砂糖40克、葱姜料酒150克、辣椒面30克、自制葱姜汁300克、精盐适量、自制香料粉180克倒入容器里搅拌均匀即可。 4.把鸡放到腌料汁中里里外外涂抹均匀,腌制120分钟左右即可,然后捞出洗净腌料,即可上卤烤制。 【第二步骤】自制香料粉配比: 1.烤鸡香料粉配方:十三香1000克、五香粉250克、二荆条辣椒粉250克、精盐适量、鸡粉1000克、孜然粉2000克、味精500克、白糖2000克、白胡椒粉500克、奥尔良烤鸡腌料1000克以上全部调料倒入容器里搅拌均匀即可。 2.葱姜汁配方:鲜姜600克、大葱600克倒入料理机打制成汁。 【第三步骤】烤鸡技巧: 1.电烤炉提前预热设置上下火400度左右。 2.把腌好的鸡均匀的放到烤盘上。 3.烤制成熟,取出根据顾客的喜爱,用刀改刀。 4.撒上烤鸡粉(孜然粉和辣椒粉一比一搅拌均匀),打包即可。
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