 肠粉是南粤一种非常出名的传统美食，通常是由米浆制成薄薄的粉皮，搭配各种配料卷制而成，淋上酱汁，不过度烹制，保留食材的鲜味，既稠粘又有嚼劲，吃出了不一样的滋味，享受在味蕾上，美到了心里头。 平时想吃肠粉，大都是到街边店现买现吃。不过，到粿面店买来粉皮，自己动手，裹上独特的馅料，蒸制出来的肠粉，外观不差，品尝起来，口感也挺不错，还满满享有成就感。 同样的肠粉，因地而异，因人而异，总能做出了不同的美味。它的不同之处，不是馅料、酱料，就是皮。粉皮很好理解，都是用米浆蒸，经营者为了口感好，通常总会再加入玉米淀粉和雪粉之类。一般人家宅在家里自己动手，懒得做粉皮，总是买现成的。馅料却是难以一言概之，想荤就荤，想素就素，酱料也一样，想辣就辣，想甜就甜，随便什么都可以。 今天自己动手烹制的肠粉，主要是制作馅料。预先把需要的香菇泡发，切成丝剁碎后再用热油煸炒一下，与此同时，将凉薯和胡萝卜分别刨皮，切丝切碎，把鲜肉剁成肉末，将鲜虾去头去尾剥壳剁碎，把香葱切成葱花，置于炒锅中炒熟，再把香菇碎、翅脯粉与它们混合在一起，搅拌均匀，然后一卷卷包裹起来，依次放入平底盘中排列整齐，置于蒸锅中蒸制8分钟左右，即可起锅食用。酱料的配制，用蚝油、酱油加上白糖调味即可。          |
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