|
看上去平淡无奇的老鸭汤，入口之后的那种清甜鲜香，从来没有一种汤带给我这样的感动与满足!所以，亲爱的们，给家人煲一次老鸭汤吧!  一、酸萝卜老鸭汤做法的注意事项 1、鸭肉的腥味大，一定要事先用开水焯一下，以去除鸭肉本身的腥味以及油脂。 2、加入适量的白萝卜，一则可使成品的口感不至于过酸，二则吃起来更加的清爽不油腻。 3、煲汤时的水量要一次加足(可适当的多加一些)，中途不要打开盖子;喜欢香浓一些口感的，可多放一些鸭肉，喜欢清淡一些口感的，可多放一些蔬菜(放一只带骨的鸭腿即可)。 二、老鸭汤制作方法 做法一、如何做老鸭汤 1、材料：半只老鸭子、15克虫草花、10克当归、10克党参、10克红枣、一勺枸杞、半勺盐。 2、将洗净的鸭子切块，锅中烧水，冷水下入鸭子煮出血沫后捞出洗净控干水分备用。  3、砂锅中放入一块生姜、一根小葱，下入炒好水的鸭子、15克虫草花、10克当归、 10克党参、10克红枣加适量的清水没过鸭子大火烧开转小火煮一个半小时。 4、煮好的鸭子加入一勺枸杞、半勺盐即可出锅。 做法二、老鸭汤怎样煲才好喝 1. 清水煮沸：先将鸭子、姜片、葱节和适量清水置于锅中，煮沸后去除浮沫 2. 加入佐料：加入少量盐、料酒、冰糖、干贝、枸杞、香菇、红枣等佐料 3. 慢火煲煮：火候要慢，尤其是初次煲汤，一定要先煮一两个小时将鸭子的血水煮尽。时间够长后，可以加入胡萝卜、玉米、西红柿等蔬菜，继续煲煮直至鸭肉软烂入味。 4. 去油：煲好后可以使用汤勺或勺子去除表面的油脂涂层，使汤更为清爽、营养。 5. 调味：最后，如果觉得口感不够味道可以加入适量盐、姜汁或醋提味。 6. 煲到入味：老鸭汤要足够的入味，建议最好煲上3 ~ 4个小时，味道会更浓郁。 做法三、老鸭汤的制作方法 1、材料：鸭肉1000克、萝卜500克、老鸭汤包1包。 2、把鸭肉焯水，去掉血水。  3、把萝卜去皮，改刀成小块状。 4、把焯水好的鸭肉放入电压力锅里。 5、把萝卜放在鸭肉的表面。 6、往电压力锅加入清水，然后放入老鸭汤。 7、电压力锅调好烹饪时间，一个小时即可。 三、老鸭汤烹饪窍门 1、鸭子最好用火把表皮用火烧制一下，不但可以去除鸭子残留的绒毛，同时可以去腥增香。 2、鸭肉焯水一定要冷水下锅，焯去血水的鸭子一定要冲洗掉浮沫和杂质。  3、焯完水的鸭肉一定要下锅煸炒出水汽，将其中的油脂逼出，而且这样炖的汤还可使得汤色变得奶白，整体口感也非常好。 4、炖鸭肉别太早加盐，这样容易使得鸭肉中的蛋白质凝结，便不容易会将其炖烂，口感会变得不好。 5、如果你不喜欢太油腻的汤，可以将炖出的油撇掉不要。 四、老鸭汤烹饪小技巧： 1、炖鸭汤时，焯水去腥是不对的，大厨教我1招技巧，便是将鸭肉剁成块后用温水浸泡，经过浸泡，会将鸭肉中的血水和其他杂质充分逼出，这样的鸭肉吃着不仅不会有腥味，而且还特别的鲜; 2、鸭肉别直接炖汤，事先多加1个步骤，便是将鸭肉下锅煸炒下，经过煸炒可以将其中的油脂逼出，而且这样炖的汤还可使得汤色变得奶白，整体口感也非常好; 3、炖鸭肉别太早加盐，这样容易使得鸭肉中的蛋白质凝结，便不容易会将其炖烂，而且整体的价值也会受到一定的影响，所以在将鸭肉炖好后再加盐调味便可以了。 |
|
|
