 香酥大鸡排配方及详细炸制方法 主料：鸡胸肉1000克 腌料粉配比：奥尔良腌料120克、吉士粉15克、蒜粉15克、白胡椒粉12克、鸡粉10克、小苏打8克、姜粉6克。 腌料：清水200克、腌料50克、蚝油15克、玉米淀粉10克。 详细做法： 1、把鸡胸肉浸泡出血水，控干水分，备用。 2、把鸡胸肉多余的油脂和隆起的凸顶部位片下来不用。 把鸡胸肉从中间片，不要片开保留连接处，这样掀开就是一个心形鸡排。 片好后，备用。 3、把奥尔良腌料120克、吉士粉15克、蒜粉15克、白胡椒粉12克、鸡粉10克、小苏打8克、姜粉6克，混合搅拌均匀，备用。 4、盆中加入50克混合好的腌料粉，然后再放入蚝油15克，清水200克，搅拌成糊状后放入切好的鸡胸肉抓拌，然后再放入玉米淀粉10克，再次抓拌均匀后腌制4小时，备用。 5、准备好宝立客滋鸡排专用裹粉。 把腌制好的鸡排去除放入裹粉上，鸡排上撒一层裹粉用手按压。按压好后翻面再按压一下，取出，醒10分钟，备用。 6、炸锅中加入食用油，油温170°，放入鸡排，炸至定型后翻面，全程大约3.5分钟，待鸡排炸至外表酥脆时即可出锅。 |
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