广式月饼 重新定义五仁月饼 一些常见问题可以看我之前的配方,这里不再重复。
转化糖浆 160克 花生油 68克 枧水 3.5克 低筋面粉(可用中筋面粉) 248克 (1)转化糖浆,花生油和枧水一起放入大碗里。用手动打蛋器充分搅拌均匀,这个可以放心转圈搅拌。 (2)加入面粉。 (3)加入面粉之后用刮刀翻拌均匀。 (4)按照我这个配方做的只需要松弛30分钟即可,不用像有些说要两个小时。 (5)松弛30分钟的饼皮即可使用,取一块饼皮称重好15克,放在左手手掌,用右手按扁。把做好的坚果五仁馅放在饼皮中间,坚果五仁馅的配方在我上一个菜谱里。 (6)然后把左手上的饼皮反过来轻轻倒扣在右手上。再放在左手上,用右手虎口轻轻往上推,注意不要破皮,全部推均匀收口。 (7)大概搓圆,包的手法可以看上面的视频。 (8)做好的月饼皮放入玉米淀粉中,轻轻沾一点点粉,方便模具脱模。 (9)左手扶住模具底部,右手轻按三下左右,然后缓缓抬起脱模,漂亮的月饼就按压完成了。 (10)用喷壶给月饼表面喷上水,记得全部喷均匀,但也不要过多。 (11)放入提前预热好的烤箱,200度5分钟定型。 (12)定好型之后拿出来,烤箱190度继续让它加热。取一个蛋黄加15克水,搅拌均匀再过筛,然后用羊毛刷轻轻给月饼表面刷上蛋液水,刷蛋液一定要刷均匀,但是又不要厚不要多。 (13)刷好蛋液之后月饼再次送入烤箱,180度烘烤13分钟。时间温度仅供参考,根据各家烤箱实际的调节,如果做100克的月饼,时间多加2~3分钟。 (14)月饼出炉啦!完全凉透之后就可以进行包装了,一定要凉透之后再包,第2天回油颜色很美。 微信号|CC618J 下厨房/小红书|蔡蔡的烘焙小日子 |
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