|
1.爆肚专用麻酱的调料比例: 六必居混合芝麻酱100克，水100克，白糖6克，蚝油12克，大厨四宝鸡粉10克，老抽1克，腐乳汁18克，韭菜花18克，陈醋18克，蒜末23克，李锦记香辣酱15克，东古酱油20克混合均匀即可 2.爆肚专用辣椒油比例及制作方法: 原材料:色拉油1千克，鸡油500克，大葱50克，大蒜50克，香菜50克，香叶5克，桂皮5克，小茴香5克，香草5克，草果1个。花椒10克。麻椒10克。八角6克，白芝麻10克，肉香王20克。鸡汁30克，三香料粉10克，辣椒粉50克。辣椒粉150克，孜然粉30克。白糖5克。锦兴大王熏醋5克 制作步骤: (1)锅内加入色拉油750克，鸡油500克加入大葱大蒜香菜，熬至大葱大蒜呈金黄色浸泡两小时 (2)香叶 桂皮 小茴香 香草 草果 花椒 麻椒 八角放入料理机中打成粉状装入盆中，再加入白芝麻 肉香王 鸡汁 3A香料粉 辣椒粉 辣椒王粉 孜然粉 色拉油250克搅拌均匀，料油加热分二次倒入盆中，第一次倒加入锦兴大王熏醋，第二次倒完加入白糖焖至12小时即可 粉丝爆肚制作配比流程: 主料:毛肚丝50克，泡开的粉丝70克，小油菜20克，金针菇15克 鸭血15克 调料:预制好的麻酱75克 辣椒油18克 香葱花5克 香菜末5克 产品制作: (1)锅上火加入水烧开根据成熟先后顺序放入鸭血，金针菇，油菜，粉丝，爆肚焯水后捞出装入汤碗中，撒上葱花，香菜，淋少许芝麻油即可。 (2)汤碗底汤调制: 麻酱75克，辣椒油18克，盐适量冲入骨汤或开水即可(可根据个人口味添加腐乳汁 韭菜花 陈醋 辣椒油 蒜末 葱花 香菜) |
|
|
